★放心买
○豆荚饱满
质量好的四季豆，豆荚果呈翠绿色、饱满。
○豆粒呈青白色或红棕色
豆粒呈青白色或红棕色，有光泽，鲜嫩清香。
○豆荚细瘦的口感嫩
肥大的豆荚虽然不一定是老荚，但是豆荚细瘦的口感通常比较嫩。
★不能买
○卖相特别好
有些卖相特别好，颜色翠绿，甚至放很久都不会变色的四季豆，可能使用了农药，最好不要购买。
○折断处有老筋
如果折断处有老筋则尽量不要购买。
○头尾开始变色
豆荚的头尾如果已经开始变色最好不要买。
★安全处理
○食盐水清洗：将四季豆放进洗菜盆里，注入清水，加少许食盐，浸泡20分钟左右，头、尾掐除，去除老筋用清水冲洗两三遍，沥干水即可。
○淘米水清洗：将四季豆放进洗菜盆里，注入清水，加入淘米水，浸泡10～15分钟，两边的老筋除去，用清水冲洗两三遍，沥水即可。
★正确保存
○冰箱冷藏法：四季豆通常直接用保鲜袋装好放入冰箱冷藏就能保存5～7天 ，但是放久了会逐渐出现咖啡色斑点。
○冰箱冷冻法：如果想保存得更久一点，最好将四季豆洗净，用盐水焯烫后沥干，再放入冰箱中冷冻，便可以保存很久。切记水分一定要沥干，这样冷冻过的四季豆才不会黏在一起。
★美味食谱
鱿鱼须炒四季豆
原料
鱿鱼须300克，四季豆200克，彩椒适量，姜片、葱段各少许
调料
盐3克，白糖2克，料酒6毫升，鸡粉2克，水淀粉3毫升，食用油适量
做法
1.洗好的四季豆切成小段，洗净的彩椒切成粗条，处理好的鱿鱼须切成段。
2.锅中注水，放入盐、四季豆，煮至断生，捞出；倒入鱿鱼须，汆去杂质，捞出。
3.热锅注油，倒入姜片、葱段爆香，放入鱿鱼，炒均匀，加入料酒、彩椒、四季豆、盐、白糖、鸡粉、水淀粉炒匀即可。
★放心买
○深绿色
刚成熟的豇豆颜色呈深绿色，吃起来较嫩。
○头上小帽呈绿色
绿豇豆上头都会有一个小帽，如果颜色是绿的，那么是新鲜的，如果已经变黄了则表明放置的时间长。
○中等粗细
选择的时候尽量挑选中等粗细的，好吃又健康。
★不能买
○过短、过粗
短的、过粗的豇豆是老豇豆，不宜购买。
○豆荚变黄、筋变黑
颜色变黄、筋变黑的豇豆说明放置时间过久。
★安全处理
豇豆是比较受虫子欢迎的一种蔬菜，所以农药的使用相对较多，烹饪前须仔细清洗。
○食盐水清洗：豇豆应先用淡盐水浸泡10～15分钟，以去除表面的农药残留物，然后冲洗，再切段使用。
○焯烫清洗：豇豆先用流水冲洗一遍，以去除表面泥土以及其他脏物，之后切段放入沸水中焯一遍，在颜色稍变时捞出，之后再用清水冲洗一遍即可。
★正确保存
○通风储存法：买来的鲜豇豆，应及时保鲜收藏，一般采用保鲜袋密封保鲜，放在阴凉的地方保存。
温度应保持在10℃～25℃，如果温度过低，则烹饪出来的味道很差，也炒不熟；温度过高，会使豇豆的水分挥发太快，形成干扁空壳，影响烹饪的味道。
○冰箱冷冻法：如果想保存得更久一点，最好把豇豆洗干净以后用盐水焯烫并沥干水分，再放进冰箱中冷冻。不过，要记得水分一定要沥干，这样冷冻过的豇豆才不会粘在一起。
○埋沙储存法：在菜窖内先铺5厘米厚的沙子，上面摆豇豆5～7厘米高，然后一层沙子一层豇豆，摆三层豇豆后，上面覆以5厘米厚的沙子，每隔10天倒一次堆，此法可贮存1～2个月。
★美味食谱
茄汁豇豆焖鸡丁
原料
鸡胸肉270克，豇豆180克，西红柿50克，蒜末、葱段各少许
调料
盐3克，鸡粉1克，白糖3克，番茄酱7克，水淀粉、食用油各适量
做法
1.洗好的豇豆切段，西红柿切丁，鸡胸肉切丁，加入少许盐、鸡粉、水淀粉，拌匀上浆，注油腌渍约10分钟。
2.烧开水，倒入油、豇豆，焯断生，捞出。
3.用油起锅，倒入鸡肉丁炒变色，放入蒜末、葱段炒匀，倒入豇豆、西红柿炒软，加番茄酱、白糖、盐、水淀粉炒匀即可。
★放心买
○红荚扁豆荚、豆兼用
扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，红荚扁豆荚、豆都很好吃，鼓豆的口感也很好。
○长10厘米左右
质量好的扁豆个体肥大，荚长10厘米左右。
○外表美观
应选购皮色鲜嫩、无虫洞、无伤痕的扁豆。
★不能买
○青荚扁豆熟过头的不宜购买
青荚扁豆以购买嫩荚为好，不可购买鼓粒的，不然种子太硬、口感不好。
○不美观不买
有伤痕、虫洞者不宜购买。表面有黄色锈斑的不新鲜，也不宜购买。
★安全处理
○焯烫清洗：先用清水将表面污物洗净，放入沸水中焯2～5分钟后捞出，然后用清水冲洗一两遍即可。
○食盐水清洗：将扁豆浸泡在清水中，放少量食盐，浸泡10～15分钟之后，用手搓洗片刻，再用清水冲洗干净即可。
★正确保存
○冰箱冷藏法：将扁豆装入保鲜袋，挤去空气，扎好，再放入冰箱冷藏室，可保存一周。
○焯烫储存法：把扁豆用开水煮片刻，煮至八成熟时捞出，沥干水分，待完全冷却后，用保鲜袋装好放入冰箱冷冻，可保存一个月。
★美味食谱
湘味扁豆
原料
扁豆200克，红椒50克，蒜末2克
调料
盐2克，鸡粉2克
做法
1.洗净的红椒切圈。
2.电饭锅中倒入红椒圈、扁豆、蒜末、清水，盖好盖子，调至“蒸煮”图标，煮约30分钟。
3.打开盖子，加入盐、鸡粉搅匀，续煮约5分钟即成。