焯蘑菇冷水下锅还是热水下锅，煮蘑菇用热水还是冷水？
蘑菇是我们常见到的一种食物， 而蘑菇品种多，像有香菇、杏鲍菇、茶树菇、猴头菇、金针菇、海鲜菇、平菇等等，它的烹饪方式也多，煮出来的口感也不一样。那么，蘑菇下锅前需要烫一下吗？
在下锅之前蘑菇最好用开水烫一下。因为蘑菇表面上含有有害物质，用凉水清洗并不能完全将蘑菇清洗干净，所以最好用开水烫一下再下锅烹饪。而且用开水烫过的蘑菇更容易煮熟，在口感上也更加的鲜嫩。
白蘑菇焯水的正确做法？
白蘑菇焯水的正确方法总共需要4步，具体的操作方法如下：1、把需要焯水的蘑菇放在流动的清水下清洗干净，洗干净之后将其切成块 。
2、在锅里放入清水后将其烧开，在烧水的过程中倒入少量的食用盐，然后在旁边准备一盆冷水 。
3、等锅里的水烧开之后倒入切好的蘑菇，烫一下之后全部捞出来，然后放入旁边的冷水里 。
4、等锅里的水再次烧开，把蘑菇从冷水里捞出来再放到开水里烫一下，烫好之后就捞出来再次放入冷水里，等彻底凉了之后就可以进行烹饪了，这样焯水可以将蘑菇里的腥味去掉 。
蘑菇的泡发方法？
先用冷水将蘑菇表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。用40摄氏度左右的糖水浸泡，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水，使它发得更快。浸泡蘑菇的水除去泥沙后澄清添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜，而且能保持蘑菇的原有香味和营养。
水焯的冻野生鲜蘑做法？
材料－野生鲜蘑250克，水500ml
步骤1－采摘回来的野生蘑菇去除杂质，用清水洗净。沥干水份，放入盆中。
步骤2－水烧开，倒入盛蘑菇的盆中，翻动两下，盖上盖子，闷五分钟即可。
步骤3－也可以把水烧开后，把沥干水的蘑菇直接倒入锅中，用铲子翻动两次，开水焯烫三分钟即可。烫好的蘑菇要捞出过凉水，即可直接食用。
干蘑菇需要焯水吗？
最好不要焯水。干蘑菇如果用水焯过之后会把蘑菇里的氨基酸给破坏掉的;一般只需放在水里浸泡一会就可以了，蘑菇自然就泡发了。
浸泡蘑菇不宜用冷水，因为蘑菇含有核酸分解酶，只有用80摄氏度的热水泡浸时，这种酶才能催化蘑菇中的核糖核酸，分解出具有蘑菇独特鲜味的5-乌苷酸;另外，如果反复抓洗蘑菇，不仅会使营养受到破坏，而且还容易损坏外观。