月饼是蒸的还是烤的，做月饼的蛋黄为什么要烤？
很高兴回答你这个问题，做月饼的蛋黄为什么要考一下？
因为作为中华民族的传统美食月饼，它的馅料非常多，其中，双黄月饼需要用到蛋黄，那么蛋黄为什么要考一下？
因为做月饼的蛋黄是咸，蛋黄是咸鸭蛋的蛋黄，如果用火烤一下，他的味道会更加的浓香蛋黄中的油脂也会分泌出来，这样做出来的馅儿更加的浓，所以在做双黄月饼的时候要把咸蛋黄在炭火里，适当的考一下，我都回答完了，谢谢
传统月饼是烤的还是蒸的？
月饼并不是蒸出来的，它是放入烤箱当中烤制而成的。现在的月饼分为苏式月饼和广式月饼，但无论是苏式的还是广式的，都需要放入烤箱当中去烤制，烤制成型的月饼吃上去非常的香甜软糯，而且口味很多，现在的人也越来越喜欢吃传统口味的月饼了。无馅月饼烤箱做法？
材料
山药300克，鲜红枣300克，奶粉15克，澄粉90克，山楂汁30克，色拉油8克
做法
月饼皮的制作：
将山药洗净，放入蒸锅大火蒸20分钟至熟。
蒸熟的山药稍晾去皮，放在案板上用刀背碾压成泥。
在山药泥中加入澄粉、奶粉、山楂汁、色拉油揉搓均匀，放入蒸锅蒸10分钟，取出晾凉。
月饼馅的制作：
鲜枣洗净，放入锅中加水煮15分钟。
将煮熟的枣剥去外皮，去核，用刀剁碎，喜欢吃甜的可在枣泥中加些白糖。（300克鲜枣大约可得250克枣泥）
月饼的制作：
将饼皮材料再次揉匀，分割成等量的6等份分别搓圆。
将枣泥分成6等份。
取一份饼皮压扁，放入枣泥馅包好，蘸少许手粉，放入月饼模具中压实、脱模，一个月饼就做好了，其余依次做好即可。
手粉：取100克淀粉放入微波炉高火烤2分钟即可，中间可取出搅拌一下避免受热不均。
南瓜月饼的做法？
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南瓜洗净去瓤
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上锅大火蒸二十分钟
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蒸熟后用勺刮出瓤
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加入奶粉，搅拌均匀
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锅里放入黄油
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黄油融化后放入南瓜泥
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一直小火炒 不断翻炒 炒至水分收干 大约十五分钟
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晾凉后捏成团备用
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把咸蛋黄放在烤盘上
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均匀的撒上一些高度白酒
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160度烤制十分钟 晾凉备用
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把枧水和转化糖浆放入盆中
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搅拌均匀后加入色拉油
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搅拌至完全融和
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筛入普通面粉和奶粉
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揉成光滑的面团，饧发两小时
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把面团和馅按3比7 分成适合自己模具的大小 馅的分量要把蛋黄计算在内
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取一份南瓜馅儿包裹住蛋黄
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利用虎口慢慢收紧
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再取一份面皮，包裹住南瓜馅儿
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同样用虎口捏住
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慢慢收口 不要用力过大，使劲捏
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全部包好以后再用模具压出花形 不要包好一个就压一个，等全部做完第一个会干裂
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模具内薄薄的的放一层干面粉 防止粘连
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放在烤盘上，轻轻按压
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每个花色做了四个
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放入烤箱之前，喷一层水 然后放入预热好的烤箱180度五分钟
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烤制的同时 用一个蛋黄加一大勺蛋清调成蛋液
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我五分钟后薄薄地刷在月饼表面 再继续放入180度烤箱里十五分钟
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上色还不错
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为了拍封面，先切开一个尝尝
月饼没烤熟怎么补救？
重新烤一下就好。
这个冰皮月饼没熟很简单，可以先把冰皮月饼放几天，然后等到冰皮月饼回油的时候，冰皮月饼就会慢慢的变熟了。
另外在冰皮月饼还没有开封的时候，可以先将冰皮月饼放到冰箱冷藏室，放上一段时间再把冰皮月饼拿出来解冻，然后放到锅里面蒸一会，冰皮月饼自然也就能够成熟了。