春天最好的食物莫过于春笋，这个春季马上就要结束，趁着最后几天怎能不尝尝春笋的鲜味，虽然现在市面上一年四季都能买到春笋。但是吧，还是觉得当季的比较新鲜，那种脆嫩鲜美，可嚼出清香和甘醇的味道只有春天才有，所以怎能错过这个大好时机呢！
春天虽然是吃春笋的最好时节，可是有很多朋友会觉得，春笋炒出来发苦发涩，没有鲜嫩爽口的甘香。这是为什么呢？原因很简单，春笋一旦冒出地面后，经过太阳照晒，会不断变硬、纤维化，最主要的原因在于它含有大量的草酸、黑尿酸，而这个草酸就是让春笋发苦发涩的主要原因。
如果我们在烹饪过程中，这些草酸不完全除去，吃起来不但会发苦、发涩、还会发麻，而且草酸与人体内的钙结合形成草酸钙，人体是不能吸收草酸钙，很容易造成肾结石，所以一定要把春笋的草酸去掉，这样我们才吃得放心，吃得健康。
下面教大家去除春笋的苦涩味
首先，我们把买回来的春笋，先把春笋对半切开，这样剥起外皮来省时省力，不用一层一层剥，把外皮剥了之后，根部如果比较老的，把根部切去一部分，看春笋的老嫩程度而定。洗干净，老一点的笋内部会有一层白的粉末，把这层粉末洗干净，再对半切开。锅内放清水煮开，放入春笋，加入一小勺的盐，煮5分钟左右，不要煮时间太长噢，时间太长的会把笋煮软，就没有那种爽脆感。
煮好后把它捞出，切成小块，大小随自己喜好，用来炒的最好切小块，更容易入味。切块后用清水泡浸24小时，中间要不停地换水，大概3-4小时换一次，水最少也要换三次，这是最基本的，泡出来的水带有苦涩味，不换水的情况下，苦涩味是无法掉的，这一点很重要，想吃美味鲜嫩的春笋，这一步不要嫌麻烦，如果你不确定的情况下，可以小试一块，带苦涩要继续浸泡，直至把笋里含的苦涩味去掉。
食用笋有一点值得注意的是，胃不好的人，要少吃笋，或者不吃，因为笋虽然鲜嫩，但它含有大量的粗纤维，会加快胃肠道蠕动的速度，笋是一种难消化的食物，增加胃部负担，对于有胃病患者最好不吃。
同时春笋性寒属于发物，它虽然营养丰富，口感脆嫩，但是普遍都具有一定的刺激性，并且会诱发一些疾病，在吃的时候一定要注意不要吃得太多，要适可而止，别贪嘴。