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绿豆变红了有毒吗 绿豆变红是有没有毒
1、绿豆变成红色是没有毒性的，就算是喝了也不会造成任何的伤害，绿豆汤变红的原理非常简单，是因为绿豆汤中从绿豆表层部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生了氧化聚合反应，所以在开盖煮绿豆的时候就非常容易出现变色的情况。
2、另外，绿豆煮成了红色和水质也有一定的关系，要是用自来水煮绿豆汤的话，它颜色变化是最快的，在接触美国空气后一段时间都会有明显的变深迹象，很快就会变成了红色，也就是说水的酸碱度能够极大的影响到绿豆的变色效果。
绿豆表皮变红还能吃吗 绿豆表皮发红能吃吗
1、要是绿豆表皮变红，那么建议不要再吃了。绿豆表皮发红，是因为表皮里的酚类物质氧化导致的，说明其内部也已经出现变质情况了，食用之后会出现呕吐、腹痛、腹泻等中毒情况，所以为了健康着想，应及时扔掉。
2、我们在购买绿豆的时候要仔细挑选，一般绿豆颜色浓绿富有光泽，没有出现其它颜色，且揉搓之后不会掉色，就说明质量比较好。另外我们不要买深绿色、散包装的绿豆，很有可能是陈年绿豆，吃起来味道不佳。
绿豆放久了变红还能吃吗
不能，绿豆放久了变红了其内部已经变质，酚类物质的氧化导致变质，变质绿豆会引起呕吐、肚子痛。
绿豆中的纤维素含量约占50%～60%。因此，合理开发绿豆皮中的纤维素，把它转化成功能性食品膳食纤维，这将具有很大的发展空间。膳食纤维被称为“第七营养素”，它对人体正常代谢是必不可少的。目前，市场上有多种商品化膳食纤维出售，膳食纤维被添加到面包、面条、糕点等食品中，可补充通常食品膳食纤维含量的不足，并作为高血压、肥胖病患者的疗效食品。
扩展资料：
绿豆汤虽具有消暑益气、润喉止渴的功效，但三类人不适合饮用。
一类是属于寒凉体质的人，如四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等，吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发其他疾病。
二类是老人、儿童以及体质虚弱的人。因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。这类人的肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
三类是正在服用各类药物的人。由于绿豆具有解毒作用，因此，病人服用的药物中，不论是中药还是西药，如果含有有机磷、钙、钾等成分，绿豆会与这些成分结合成沉淀物，从而分解药效，影响治疗。
参考资料来源：人民网--绿豆性寒 三大人群不宜饮用
参考资料来源：人民网-中医告诫：绿豆汤不可乱喝
参考资料来源：百度百科-绿豆
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