今天给各位分享为什么蛋清可以打出奶油的知识，其中也会对为什么蛋清可以打出奶油来进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
蛋清打成奶油的原理 蛋清打发成奶油的原理是什么
1、蛋清具有黏性，表面有着较强的张力，本质其实就是乳化的过程，是空气和液体的乳化过程，经过搅拌之后形成了相对稳定的物质。一般来说，蛋清在打发时不需要额外的乳化剂，因为蛋清本身就含有很多，就是蛋清中含有的蛋白质。在打发蛋清时，适量加入淀粉或者白砂糖等，可以增强蛋清打发之后的稳定性。蛋清的打发是有着一定技巧的，如果忽视了这几点，是很难做到彻底打发的：
2、蛋黄蛋清分离干净：
一般来说，我们在打发蛋清时，只有把蛋黄和蛋清分离干净才能完全打发。
如果蛋清中残留着蛋黄，这种情况下很难彻底打发，因为蛋黄中含有的某些成分是很难进行分解的。
3、使用的工具要无油无水：
正常情况下，有一点点水珠是不要紧的，但是不能有任何油脂，因为油脂对于蛋清的打发有着较大的影响。
需要了解的是，常温下的鸡蛋要比冷藏后的容易打发，但冷藏的鸡蛋打发出来，蛋白的稳定性更高。
为什么鸡蛋清可以打成奶油？
蛋清想要打成奶油状，需要准备干净无水无油的容器，将蛋清和蛋黄分离开，然后将蛋清打散，一定要朝着一个方向打，打出一层小小的泡沫状，然后放入5克的白醋，15克的细砂糖，用自动打蛋器，或手动打蛋器，开始搅拌，一直调成粘稠的状态，继续放入15克白砂糖，然后继续搅拌，一直打到蛋清可以立起来为止，就像奶油的状态，这样就完成了。
蛋清为什么会被打成奶油？
那不是奶油，叫蛋泡糊或发泡蛋清，起发原理为物理膨胀，蛋清在搅打的过程中蛋白纤维会包裹空气，搅打时间越长包裹的空气越多，蛋清就会不断膨胀成为膏状（形似奶油）。
蛋清为什么能打成奶油
蛋清、牛奶具有黏性、表面张力，
当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会
有类似于“融合”的效果——
空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我们可以经常见到，
而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中。
因为表面张力的原因——
注意，发泡时蛋清、牛奶在气泡边缘的区域都变成了“表面”。
所以，因为表面张力这两样食材就会变成糊状物。
在烹饪上
称之为
物理起泡
把蛋清打成奶油一样，他的原理是什么？
原理基本一样，以蛋白为例
蛋白中主要的二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此面煳进入烤箱后，蛋白里的空气因受热而膨胀。如果买来的蛋不新鲜的话，蛋白较稀、黏度较低，自然不容易起泡成形。
搅打后的蛋白，随着颜色从透明转而变白，同时泡沫的体积增加、硬度也增加，但搅打至某一程度时，泡沫薄膜的弹性就开始减小，蛋白变得较脆，烤出来的蛋糕没有弹性，口感也较韧。打过头的蛋白呈棉花球状，乾燥不易与其他材料溷合。
打成白色泡沫状的蛋白，一旦持续性的搅打动作停止，在一段极短时间之后，如果再重新搅打的动作，此时蛋白变性（性质及状态的改变）的动作即不再继续，不断的搅打反而会将泡沫薄膜打破，使蛋白消泡。所以，打发的蛋白要立即使用，不能在放置一段时间之后，又欲将消泡的蛋白继续打至发泡的状态。
如果搅打蛋白时，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黄（蛋黄中有油脂成分），会使得搅打时，蛋白液完全无法依附在器具上而跟着搅拌头不停的旋转，就像是用手在水中快速划...原理基本一样，以蛋白为例
蛋白中主要的二种蛋白质，一是球蛋白，它的功用是减少表面张力，同时增加蛋白的黏稠度，随着机械作用将空气搅打入蛋白产生泡沫从而增加表面积；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面变性，凝固而形成薄膜使打入的空气不致外洩。如此面煳进入烤箱后，蛋白里的空气因受热而膨胀。如果买来的蛋不新鲜的话，蛋白较稀、黏度较低，自然不容易起泡成形。
搅打后的蛋白，随着颜色从透明转而变白，同时泡沫的体积增加、硬度也增加，但搅打至某一程度时，泡沫薄膜的弹性就开始减小，蛋白变得较脆，烤出来的蛋糕没有弹性，口感也较韧。打过头的蛋白呈棉花球状，乾燥不易与其他材料溷合。
打成白色泡沫状的蛋白，一旦持续性的搅打动作停止，在一段极短时间之后，如果再重新搅打的动作，此时蛋白变性（性质及状态的改变）的动作即不再继续，不断的搅打反而会将泡沫薄膜打破，使蛋白消泡。所以，打发的蛋白要立即使用，不能在放置一段时间之后，又欲将消泡的蛋白继续打至发泡的状态。
如果搅打蛋白时，器具上有油或水，或是蛋白中含有蛋黄（蛋黄中有油脂成分），会使得搅打时，蛋白液完全无法依附在器具上而跟着搅拌头不停的旋转，就像是用手在水中快速划圈，水会跟着撩拨产生的圆旋转一样，怎么搅打都无法使空气打入，使变性作用开始运作，在油、水含量愈多时，情况就会愈明显
为什么蛋清会搅奶油状
因为蛋清在被搅拌的时候，会让蛋白质包裹住空气，而且越来越多最终形成奶油状。
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