今天给各位分享水塔糕发酵三次原因的知识，其中也会对水塔糕发黄是酵母多了吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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为什么水塔糕发酵会变稀呢
因为发酵不恰当导致
发酵的不理想才会有这样的结果，如果发酵好了，就不会总米水分离。
水塔糕是宁波的特产之一，用大米发酵而成，在当地非常受欢迎，其外表为白色，入口软糯，里面还有酒酿、熟米，因此做出来的水塔糕极为松软，闻起来还带有一股酒香味，不过水塔糕在制作的时候是有一定技巧的，其中发酵三次更是重中之重。
有些面食发酵一次就可以了，而水塔糕之所以要发酵三次，主要是为了保证更好的口感，第一次发酵也就是基础发酵，不能确保面团发酵完全，第二次发酵主要的作用就是松弛，是为了保证整形的时候更加均匀，而第三次也就是最后的发酵，基本上发酵到原来体积的两倍左右就可以了。
我们在制作水塔糕的时候，首先要制成酒酿，接着将其打成糊状，用温水将酵母化开，加个白糖，然后将酒酿糊和酵母水均匀的放到米粉里面，分次加入清水，边加边进行搅拌，保证温度在40-50摄氏度左右发酵三次，最后倒入模具进行蒸制就可以了。
水塔糕配方
用料：大米粉200克、水 200克、酒酿 200克、耐高糖酵母 3-5克、白糖 30克
步骤：1、自酿酒酿。2、将酒酿用打浆机打成糊状。3、耐糖酵母3-5克，用30克温水化开。4 .将白糖、酒酿糊和酵母水均匀放入米粉中，200克水逐步加入，边加边搅拌成米糊状。5、发酵：温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。6、倒入模具，注意模具要刷上植物油。7、蒸制，冷水，中高火25-30分钟，再闷5分钟。冷却后，切块。
水塔糕是怎么制作的？
水塔糕这个名字可能很多朋友有点陌生，这算是宁波地区的传统美食，现在已经有了非常多种的口味，其中桂花味算是最推荐尝试的。
水塔糕其实就是一种“风味加强版”的米发糕，口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁，最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味。不过水塔糕这种美食的时效性比较强，现蒸现吃是最美味的，隔天之后再吃就已经逊色不少了。
所以这次我们就来分享一下水塔糕的具体做法，学会之后大家可以自己随时吃到美味的水塔糕了。
水塔糕的制作方法就跟米发糕基本是一致，都是经过制备米浆、米浆发酵、上锅蒸制这些主要步骤就可以了。但是水塔糕最大的不同点就在于，赋予它风味的根源在于其独特的发酵源，它不只是利用酵母粉进行发酵的，水塔糕的制作还有一样离不开的东西就是米酒，也就是俗称的甜酒酿、醪糟。
水塔糕的用料和发酵都有特色
水塔糕跟其他米发糕的基本原理都是一样的，通过发酵让米浆中产生气体，然后在蒸制的时候，米浆熟成固化的同时这些气体就会膨胀，让水塔糕内部产生类似海绵的细腻孔洞结构，这就是水塔糕松软的原因。
水塔糕的制作不仅需要甜酒中的酒液，还需要将甜酒里面的熟米也加入进去，这样才能让风味更佳充盈、口感软糯Q弹。除此之外专业的商家不仅对于选米有着自己的坚持，甚至对于米浆都会进行三次发酵，以求蒸出来之后达到最佳的口感要求。
水塔糕作为米糕的“加强版”，虽然它更有风味、更加香甜，但是制作起来也稍显复杂。所以下面先来了解一下最主要的关键点，然后我们再进行详细的实际做法流程。
第一点：选料的关键点
合适的食材会让一道美食在烹饪之前成功一大半，水塔糕的主要用料有大米、酵母、酒酿、白糖和水，这其中前三者是尤为重要的。
大米：水塔糕的主料大米可以选择用籼米或者是优质的东北大米，淀粉比例优秀、米香味更浓，蒸出来的水塔糕清爽有弹性，不容易粘牙、外观更加自然洁白一些。
酵母：水塔糕的定位更倾向于是一种糕点，而不是主食，所以它的滋味是比较香甜的，糖的用量自然就比较多。所以有鉴于此，酵母就要选择耐高糖的品种，一般普通用来蒸馒头的酵母可能会被抑制活性，导致米浆发酵的不足。
酒酿：其实在各种简易的水塔糕做法当中，都是直接用甜酒曲和酵母共同发酵的，并不使用酒酿。酒曲虽然也能通过发酵带来一丝丝酒味，但是风味不够浓郁，所以用真正的酒酿加入是很有必要的，蒸出来的水塔糕不仅风味更浓郁，而且口感更加细腻有弹性，有别于普通米发糕。
第二点：米浆的制备和处理
⑴大米要提前浸泡
米浆可以选择用粘米粉或者是大米浸泡磨粉，家里如果有料理机之类的，自己泡米磨浆蒸出来的效果会更好。大米需要提前至少5个小时浸泡，如果天气比较冷的话，这个时间还要加长一些，需要泡到米粒用手指一掐就碎的程度。
⑵多次发酵搅打米浆
很多富有弹性、口感细腻的面条、糕点之类的面食，它们的制作过程往往要经过多次的揉面排气和饧面发酵。通过不断进行发酵产气膨胀、揉面排气这个循环，让制作出来的面食获得更好的弹性和口感，这种方式同样适用于水塔糕的制作。米浆发酵产生气体之后会“长高”，然后搅拌排气，再次发酵产气、再次搅拌，重复这个过程可以累积发酵的风味，也能带来蒸好之后更加细腻的口感。
水塔糕是宁波地区的传统美食，具体怎么制作的？
磨浆机一台，蒸笼，电子秤，不锈钢桶(塑料的也可以)，发酵箱(有空调可不需要)，包装盒(某宝上有卖)。 一.选米 本人选用的是东北长粒香米和东北稻花香或珍珠米，这种米透明度越高越好，米不能带有白头的，口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁，最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味。
酵最重要 我把面糊糊放在40度左右的水里发酵发3次每次30分钟发一次搅拌一次 最后一次不要搅拌 该倒到模具了 我家没有模具 直接给倒盆子里了 记得抹油~软绵筋道，因为是用酒酿、大米制作，闻起来还有一股酒香味，入口微甜，满口清香，是一款老少皆宜的美食，也深受大家的喜欢，水塔糕可以做成不同口味的，都非常的好吃，水塔糕别看原料很简单，现在在宁波，做水塔糕的人已经不是很多了。做水塔糕很讲究气温，天冷了就不能做，所以一般每年5月底开始做到9月底，碰到天气热的年份，最晚也不会超过10月中旬。
将白糖、酒酿糊和酵母水均放入米粉中、150克水逐步加入、边加边搅拌成米糊状。温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。温度40-50度，容器盖上毛巾，每30分钟搅拌一次，发三次，体积增加到2倍以上，有大量气孔说明发酵完成。最后一次完成后，不要搅拌。
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这种发源于宁波的糕团小吃，看似简单的味道背后却蕴含着无比复杂的制作工序，至今只能手工制作，可以说我有幸能吃到奶奶做过的老宁波水塔糕是我童年美好回忆之一。贵州泡粑 ，当然还有我们湖北鱼米之乡的的荆楚风味的发糕，武汉米粑，黄冈，荆州，仙桃等地的米发糕。
水塔糕发酵不起来的原因
水塔糕发酵不起来的原因是酵母放少了。
宁波特产，用大米发酵而成，是当地纯手工制作的特产糕点。
外表呈白色，入口软糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。
水塔糕是宁波的传统美食，具体的制作步骤是什么？
学上此技术，一年挣一套房 目前线上线下流行最火的美食，当属水塔糕了，都成网红美食了。水塔糕，洁白细腻，软绵筋道，因为运用酒酿发酵技术，入口微甜，满口清香，健脾养胃口感软糯有弹性、滋味香甜浓郁，最独特的就是带有一丝丝迷人的酒香、米香和微酸混合出来的风味。不过水塔糕这种美食的时效性比较强，现蒸现吃是最美味的，隔天之后再吃就已经逊色不少了。
发酵最重要 我把面糊糊放在40度左右的水里发酵发3次每次30分钟发一次搅拌一次 最后一次不要搅拌 该倒到模具了 我家没有模具 直接给倒盆子里了 记得抹油~水塔糕是怎么制作的，水塔糕就是用大米制作的，原料很简单，但是制作起来是非常的繁琐，水塔糕也是可以制作成各种口味的，像蔓越莓水塔糕，桂花水塔糕等，都非常的好吃，入口微甜，满口清香。
水塔糕是宁波的一种传统小吃，曾经也是宁波家喻户晓的早点。过去，很多早餐店都有水塔糕卖，一碗豆腐脑配上一块水塔糕，很是惬意，这也在很多宁波人心中留下很深的印象。在闷5分钟。冷却后、切块、食用。水塔糕有很多种口味、糕体主要是原味和红糖味的。可以在上面点缀一些桂花、红豆、葡萄干、红枣、黄桃、芝麻等辅食。每一种搭配都是不一样的新体验。
水塔糕是宁波特产，用大米发酵而成，是当地纯手工制作的特产糕点。外表呈白色，入口软糯，其中还有酒酿、熟米，这使做出来的水塔糕松软，闻起来有一股酒香味。从奶奶这里知道想要做好这样一款看似简单的水塔糕，其制作工序相当繁琐，整个过程要耗时十几个小时，需要从熟米，打米浆，酒酿，发酵，蒸煮这几个步骤入手，每一个步骤都相对关键。
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