本篇文章给大家谈谈蒸饺全烫面还是烫一半，以及烫一半面一半不烫做蒸饺对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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蒸饺用全烫面还是半烫面好？你觉得呢？
蒸饺用全烫面或者是用半烫面都是可行的，会有一些优缺点，如果是用全烫面口感比较柔软，而且容易消化也是比较筋道的。但是半烫面的蒸饺看起来透明度会更高一些，所以这样的制作会更好一些。
一、蒸饺用半烫面比较好
做饭的人会知道全烫面与半烫面的区别，所以这两个词是不一样的，而且含义也不一样。烫面指的是用80℃的水或者是100℃的水和面，这就叫做全烫面是非常大的。首先应该了解一下全泡面是将开水慢慢的倒入面中，所以面粉会活得比较好，放凉之后再进行和面，而且凉水是在最后一次添加的。从这些就可以区分全烫面就是用开水活的面儿半烫面就是用温水活的面。用开水和的面适合做蒸饺，也可以用来做炸糖糕，以及烙饼味道都比较香，口感也有些特点做成的面食口感一般比较柔软，虽然没有嚼劲，但是不会变得特别难咬。
二、口感会不一样
再来了解一下半烫面就是用温水或者是冷水活的，面跟全烫面制作方法是一样的，只是水温不一样。这种面用来做蒸饺是比较好看的，也可以用来做油饼，做完的蒸饺和油饼都是透明发亮的，所以从食欲上就可以看出更胜一筹。口感会有一些特点，非常的筋道，也有嚼劲，吃起来比较柔软，特别是制作出来的面食晶莹透亮，非常的好看。主要影响口感的是里面的蛋白质，因为面粉在不同温度中精度是不一样的，也根据蛋白质含量来确定的，当蛋白质和水融合之后就会变成面筋。面粉容易受到温度的影响，当高温的时候就会变成面糊，这种结构也会发生改变，所以蛋白质发生改变之后，口感就会出现一些变化。
蒸饺用全烫面还是半烫面好？
烫面就是用热水和面，一般为70-90摄氏度的开水，面粉中释放出糖分，面条会变得微黄，制作的面点香甜软糯，但不会粘牙，吃着比较有嚼劲，但是和面时面粉比较黏糊，成品即便放凉了也不会发硬。
1、适用场合：适合做烙大饼、韭菜盒子、糖糕、蒸饺等面点；
2、和面步骤：
一）、选用70℃-90℃的开水，多次少量加入，会很粘手和案板，可在手上蘸一点面粉完美解决；
二）、揉制好的面团同样需要醒面，再次揉面才能达到效果。
半烫面
顾名思义就是介于死面和烫面之间，盆中面粉一半用凉水和面，一半用开水和面，这种和面方式的好处就是，面点冷了也不会发硬，并且层次分明，因将两种和面方式最后合在一起，软硬适度。
1、适用场合：适合做炸制油饼、油糕等
2、和面步骤：
一）、盆中面粉一分为二，一半用开水和面，一半用凉水和面；
二）、开水部分有点烫手，可用筷子搅动成面絮状，和凉水部分揉合到一起，醒面10分钟，即可加工。
和面小贴士
一）、不同的面点制作，选用不同的和面方式，才能达到预期的效果；
二）、一般情况下，都是少量多次加入水和面，否则面团太软或太硬；
蒸饺皮是全烫面还是半烫面
蒸饺一般建议用全烫面。
全烫面就是用很烫的水和面，一般加入的水温度越高，和成的面团就越软；而而半烫面面团是冲入沸水后快速搅匀，再立刻冲入冷水揉成的面团，这样的面团包的饺子皮比较有韧性。般全烫面适合用来做虾饺、蒸饺等蒸品；而半烫面适合用来做煎、烤、烙的面食。当然如果喜欢吃起来有韧劲的饺子皮，也可以用半烫面来做蒸饺。
简介：
1、现包饺子：开水下锅
现包的饺子要保证食材的鲜味，这一点需要开水下锅，利用热蒸汽尽快让饺子蒸熟，这样现包的饺子皮熟透后，可仅仅锁住食材的味道和汁水，而且饺子皮因为熟得快，表皮也容易维持包的形状，蒸好的饺子才好看又好吃。
2、速冻饺子：冷水下锅
要是蒸速冻饺子的话，那就要冷水下锅，这样有利于饺子下锅后解冻，若是开水下锅的话饺子皮迅速化冻变软，等开锅后饺子皮会因为浸泡时间过长而开始破损，饺子馅里边被水蒸气顶破容易漏汤汁，而冷水下锅水温逐渐加热不会让饺子迅速融化，还能保持住饺子皮的弹性，让饺子皮和馅一起煮熟不易破皮。
蒸饺用全烫面，还是半烫面最好？
烫面就是利用沸水把面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。水温越高沸水量越大，做出的食物越软，没有筋道劲儿。缺点是粘牙、粘手，面食手艺不熟烂的特别难操作，因为这种面还粘工作板。蒸饺是我国的传统美食，蒸饺可以做成各种馅料的，素馅的、肉馅的等，都非常的好吃，蒸饺的皮料也是有很多种，蛋皮饺、澄粉饺、米饺、面饺等，我们这里一般都是面饺，蒸饺在我们北方也是很受欢迎，也是我的最爱，隔几天就会做上一次，下面就来分享一下蒸饺用全烫面还是半烫面好。
为了让面粉和水充分融合(大道理说不太清，大致意思就是)，可以让做出的饺子皮柔韧有光泽，有筋度，不容易破皮半烫面指的是和面时用开水冷水各一半，半烫面做蒸饺皮口感柔软并富有嚼劲，因为冷水和的面团筋性还在，所以吃起来劲道又柔软，放凉了也不会发硬。凉水和面时，因为水温不会引发面粉里的蛋白质变性，也不会让面粉中的淀粉膨胀产生煳化现象，所以最能保持面团韧性好、延展性强、并且色白的特性。
水饺一定要用凉水和面，一遍倒凉水一遍用筷子搅拌，待成絮状后揉成光滑的面团，醒面揉面反复，直至揉成光滑的面团，就可以包饺子了。冷水活面，面团一般结实，韧性强，不易破碎，又称死面，冷水和的面，这种面比较耐煮，口感劲道，有嚼劲，所以适合煮。可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，发酵好后面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
蒸饺用全烫面还是半烫好？
蒸饺用全烫面还是半烫好？
烫面是我们在做面食的时候为了得到柔软且有筋道的口感的一种制作手法。烫面通常分为全烫面和半烫面，全烫面就是将面全部进行烫的处理，半烫面是用一半烫面一半凉水和面，然后将两者混合。
蒸饺，是我们北方人特别愿意吃的主食之一。人们爱吃它的原因就是它皮薄、馅大、汁水饱满，操作便利，各种时令菜都可以入馅，素馅的、荤馅的各有风味。
烫面是用沸水约70-100℃的水来和面，边加水边搅拌，待稍微凉后把它揉成面团。
烫面就是利用沸水把面筋烫软，部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。水温越高沸水量越大，做出的食物越软，没有筋道劲儿。缺点是粘牙、粘手，面食手艺不熟烂的特别难操作，因为这种面还粘工作板。
烫面是用65度~100度左右的热水来和面，热水可以把面筋烫软，以及部分的淀粉烫熟膨化，从而降低了面团的硬度，这也是为什么烫面口感更软的原因。水温越高，烫面比例制出来的面团做出来的面食口感越软，筋度越低，口感越粘牙，在操作的时候也会有粘案板、粘手的现象，所以有些人在操作烫面的时候会加入一点油或者在手上、案板上涂一点油来防止粘手、粘案板，更容易操作。
蒸饺一般是用半烫面的多，既口感软又有凉水和面的硬度和筋度，软中带韧，不容易粘牙，口感更好，面团不会特别粘手，比较容易操作。烫面的多少也会关乎口感的软硬，一般热水和凉水的比例是5:5的比例，或者4:3，要想口感更软，水温高一点，反之温度不低于65度就可以了。
烫面蒸饺是全烫了好还是半烫面好？
全烫面就是和面的水温在八十度以上，甚至可以用刚烧开的开水，这么高的水温直接将面粉烫熟，面粉会变成大坨的黄色面团。这种面团操作起来容易粘手，用来做蒸饺皮，皮厚了容易粘牙，皮薄了容易开裂，因为这种面团一点筋性都没有。
半烫面就是和面时，把其中一半的面粉用八十度以上的热水和面，另一半面粉用冷水和面，然后把两种不同温度的面团揉在一起醒面。用这种面团延展性好，做蒸饺皮薄厚适中不粘牙，还有冷水面团特有的筋性，关键是放凉了也不会变硬。
对比下来，还是半烫面适合做蒸饺皮。下面介绍一下半烫面的具体做法；
食材：面粉、开水、冷水、食盐
步骤一：把四百克的面粉倒入盆中，加入两克食盐拌均，然后在面粉中间用筷子划一道中线。
步骤二：向其中一半的面粉中分次倒入八十度以上的热水，水量约一百毫升左右，把面粉搅拌成面絮状以后，摊开晾凉。
步骤三：接着再向另一半面粉中分次倒入冷水，水量约一百毫升左右。用手背感觉开水和的面絮不烫手时，下手将两种面絮按压在一起，揉成一个面团，盖上湿布，醒面半小时。
步骤四：醒面的过程中，再将面团揉两次，可以增加面团的筋性和光滑度。醒面完成后取出面团擀成圆形面皮，包入自己喜欢的馅料，上锅蒸熟即可。
小贴士：不管是全烫面还是半烫面，热水和好的面团一定要摊开晾凉，然后再揉面，这样面团就不会过于粘手，蒸熟的饺子皮也不会明显发黄。
蒸饺不能用面条店卖的现成的饺子皮吗？也可以，但是面条店的饺子皮是冷水和面，这种饺子皮比较适合做水饺，用来做蒸饺口感过于劲道，趁热吃还可以，稍微凉一会，口感就会发硬。
蒸饺全烫面还是烫一半的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于烫一半面一半不烫做蒸饺、蒸饺全烫面还是烫一半的信息别忘了在本站进行查找喔。