今天给各位分享蒸凉皮不起鼓怎么回事的知识，其中也会对蒸凉皮为什么不起包进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
- 1、蒸凉皮不起鼓怎么回事
- 2、蒸凉皮时为什么凉皮不鼓气泡啊
- 3、蒸的凉皮不起泡还裂咋回事(凉皮怎么蒸出来不烂不粘)
- 4、我做的凉皮发硬，不成张，是怎么回事？
- 5、在家里制作凉皮，蒸的凉皮不起泡还裂，这是什么原因呢？
- 6、为什么我做的凉皮不起泡
蒸凉皮不起鼓怎么回事
平时在蒸凉皮的时候，一般都是要等凉皮鼓起来之后再将它取出来，因为凉皮鼓起来就代表它熟了，但是有的时候凉皮即使是蒸熟了也不会出现鼓起来的现象，那么蒸凉皮不起鼓怎么回事呢？
1、 会这样的原因可能是制作凉皮的面浆太稠了从而导致凉皮比较厚重，所以它不容易被撑起泡来。
2、 也可能是凉皮盘子底部没有刷油，这样凉皮和盘子黏在一起也会无法鼓起来。
3、 平时在调制用来制作凉皮的面浆时，要先把面团放入清水中清洗至只剩面筋，然后让洗面水沉淀至分成并泼去它上层的水，使它下层的面浆保持被勺子舀起来时能拉成线的程度。
以上就是对于蒸凉皮不起鼓怎么回事的全部内容。
蒸凉皮时为什么凉皮不鼓气泡啊
浆没兑好，即制作之前的面浆处理不到位，因为兑浆的问题，直接影响到了整个凉皮的品质。兑浆，在沉淀之后，制作之前，它是距离凉皮制作最近的一道工序，因为对凉皮品质的影响最明显也最直接，兑浆，是凉皮制作中最重要的一道工序，但却往往比很多人所忽视，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的基础，如手感、口感、色泽、透亮、弹性、劲道、柔软、光滑等，兑浆在凉皮制作中的作用可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。但是如果说连兑浆是干什么都不知道，甚至根本不知道这道工序的话，那要把凉皮做好，基本是不可能的事情。
蒸的凉皮不起泡还裂咋回事(凉皮怎么蒸出来不烂不粘)
1、蒸凉皮不起鼓怎么回事。
2、凉皮鼓不起来。
3、凉皮蒸的时候没有鼓气泡。
4、凉皮蒸出来散没劲。
1.凉皮不起鼓可能是因为凉皮的面浆太稠了，这样的话凉皮也会变的比较厚重所以不易起鼓，通常面浆保持被勺子舀起来时能拉成线的程度即可。
2.或者也有可能是因为凉皮盘子底部没有刷油，这样凉皮和盘子黏在一起也会无法鼓起来。
我做的凉皮发硬，不成张，是怎么回事？
1、要选用不含改良剂的高筋面粉
无论你打算制作哪种美食，原材料的选用永远都是第一关键要素，用臭鸡蛋不可能做出香喷喷的炒鸡蛋。自制凉皮也是一样，首先要考虑面粉的品质。
实践和理论都可以证明，自制凉皮必须选用不含改良剂的高筋面粉，这种面粉做出的凉皮口感最筋道。如果选用低筋面粉或含有改良剂的面粉，做出的凉皮就会逊色好多。
2、必须要把面筋完全洗出来
洗面筋是让凉皮透明、口感柔软不干硬的关键步骤，必须要把面粉中的面筋完全洗出来。如果最后沉淀下来的淀粉浆糊中含有蛋白质，做出来的凉皮就会发脆，干硬易断，而且不透明。
所以，洗面筋的时候一定要多洗几遍，尽量把面粉中的面筋完全洗出来。此外，和面的时候掺入适量盐，面团揉好以后还要反复多揉几遍，至少醒面20分钟再洗面筋，这些小技巧都有利于把面筋完全洗干净。
3、淀粉浆糊不能弄的太稀
面筋完全被洗出来以后，剩下的淀粉水要充分静置沉淀，等淀粉沉淀紧实后，慢慢地倾斜容器，不要晃动，把上层的清水慢慢地倒掉，尽量把水完全倒干净，不要有残留，这样得到的淀粉浆糊浓度刚刚好。
如果面粉水倒的不够干净，最后得到的淀粉浆糊就有可能太稀，做出的凉皮也会不筋道，容易断。
4、掌握好蒸凉皮的温度和时间
蒸凉皮的时候，必须要烧至锅里滚开才能放入盘子，然后倒入淀粉浆糊一次性蒸熟，中间不要停火。那么，凉皮蒸到什么程度才算恰到好处呢？很简单，当凉皮鼓起的大泡至少有7到8公分直径时，刚刚好可以出锅。
火力太小或蒸的时间太长，都会导致凉皮发脆，易断，口感不够筋道。因为火力太小时温度不够，凉皮不能熟透；蒸的时间太长，凉皮中的水分流失过多。
5、蒸好的凉皮怎么处理也是关键
每蒸好一张凉皮，取出来以后就刷上一层色拉油，并且迅速用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。凉皮在蒸制的过程中，还要注意一个小细节，就是必须盖着锅盖蒸，因为不盖锅就会导致凉皮失水过多，也容易导致凉皮发脆、干硬。
在家里制作凉皮，蒸的凉皮不起泡还裂，这是什么原因呢？
天气越来越热，如果这时来一碗凉皮就非常爽了，但是要是总吃外面买来的凉皮也会担心卫生问题，所以还不如自己动手做凉皮了。不过很多人都认为自制凉皮很难，会出现开裂、不劲道、不起泡等各种问题，其实只要掌握好自制凉皮的几个技巧，自己在家就能做出劲道、嫩滑、透明而且又薄又软的凉皮啦。
不起泡还有裂口，裂口的大小一公分左右，可以出现在凉皮的任何部位，严重时整张凉皮就像一张网，像这样的凉皮，同时还有不劲道，没弹性，不透亮，口感没嚼劲，搅拌断裂是最为明显的特征，还不耐储存，尤其夏天，当天卖不完的凉皮，过夜即粘手有异味，不宜售卖等等，原因，兑浆有问题，即制作之前的面浆处理不到位，兑浆在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一个环节，所以其对凉皮品质的影响也更直接更明显。要想把凉皮真正做好，必须要对兑浆引起足够的重视，实际上凉皮制作过程中诸多的物理外观和内在品质基本都是在兑浆这里奠定的基础，兑浆在凉皮制作中的作用，可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。
为什么蒸的凉皮不起泡还裂
1. 是火候太小，温度不够，没熟。
凉皮如果不熟的话那质量绝对不好，这个就不细说了。很多人盖上锅盖蒸制的时候，怕不熟，想多蒸一会儿，但是多蒸一会儿蒸过了，也会导致凉皮质量不好。
2. 蒸制的时间长，蒸过了。
一搅就碎和凉皮开裂：一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制时间短了不熟，但是时间长了就蒸过了。所以建议大家，把火候开大，一般5-8两的凉皮盖上锅盖蒸制1分钟左右即可。大火候高温状态下做出的凉皮质量最好。保质时间也长。
3.是做凉皮的面浆太稀。
浆太稀的话，凉皮质量也不好。这个应该谁都知道，但是不知道比例，小编来告诉你：一般一斤面粉做2.5斤凉皮的浆正好，您可以提前把面粉称好，最后在称称面浆够不够面粉相应的斤数1:2.5。
为什么我做的凉皮不起泡
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。 这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、 把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。
凉皮辣椒油的制作方法:
汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料.
1.主料：四袋香料(凉皮专用香料）
2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)
3.辅料: 4000克/8斤菜籽油；
4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。
陕西凉皮的简单制作方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（PS： 也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
再来就是调料：
大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以）
大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化
辣椒油的制作：
先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，
一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。
等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。
先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀，
然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀，
这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。
关于蒸凉皮不起鼓怎么回事和蒸凉皮为什么不起包的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。