本篇文章给大家谈谈蒸饺怎么做皮不发硬，以及蒸饺怎样做出来皮不发硬对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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怎样蒸的蒸饺皮才没那么干
用醒发过的面团来做饺子皮可以让蒸出来的饺子皮不干，常见做法如下：
准备材料：韭菜300克、梅花肉400克、面粉450克、五香粉适量、蚝油半勺、生抽3茶匙、味精1克、味极鲜酱油1茶匙、白糖半茶匙、盐4克、花生油1勺
一、面粉提前用清水揉成软硬适中的面团，盖上锅盖进行醒发。
二、韭菜摘掉干叶清洗干净。
三、把韭菜切成小碎末。
四、猪肉剁成肉糜，葱，姜剁碎。
五、韭菜碎，猪肉糜，葱，姜碎混合。
六、放入味精，五香粉，砂糖，油，蚝油，味极鲜酱油，生抽混合，顺时针拌匀。
七、最后放入盐，因为蔬菜遇到盐出汁，所以最后放。
八、醒过的面团取出排气，搓成长条。
九、切成等量的剂子。
十、所有的剂子按扁。
十一、擀成较薄的饺子皮。
十二、取一张饺子皮，中间放入适量肉馅。
十三、然后包成饺子。
十四、蒸锅铺纸，开火水开后蒸5分钟左右。
十五、断火出锅即可食用！
怎样做蒸饺才不发硬？
怎样做蒸饺才不发硬？我家吃蒸饺、煎饺的次数胜过吃水饺，主要是因为孩子不喜欢吃水饺，所以饺子多数用来蒸或煎，偶尔偷懒在外面买饺子皮，做出来的蒸饺皮就不够柔软，凉了就更硬了。要想蒸饺皮柔软不干硬，那就要自己动手做，和面是最关键的，蒸饺皮和水饺皮和面方式不一样，水饺饺子皮和面要用冷水才有嚼劲。而蒸饺饺子皮要用热水和面，热水使面粉中的淀粉在高温下发生膨胀糊化，饺子皮才变的柔软。
面和好了，要盖上湿布或保鲜膜放置一会，让面粉充分的吸收水分，让面筋得到松弛。醒好的面可以更好的操作，蒸出来的饺子皮也会更加柔软。
食材：面粉、热水、食盐、猪油
步骤一：准备500克高筋面粉，五十度热水240毫升，食盐3克、猪油10克。将面粉倒入面盆中，加入食盐，然后分次倒入热水，用擀面杖不停的搅拌。
步骤二：盖上盖子静置几分钟等到不烫手时，放入猪油，下手揉成一个面团。盖上盖子饧半小时。
步骤三：醒面的过程中再次揉面，将面团揉光滑。面饧好以后直接搓成长条下剂子，按扁擀成薄片即可。
冷水和面的饺子皮好上手操作，包出来也比较光滑好看，但是口感不够柔软。全烫面的饺子皮不好上手操作，而且没有筋性太过柔软，还有些粘牙。半烫面饺子皮和面时加入食盐是为了增加筋性，加猪油是为了水分不流失，总结下来还是半烫面的饺子皮最适合做蒸饺。
大家好我是食味四季，我的回答是:蒸饺肉馅鲜美，表皮筋道，但是我们在家里面做蒸饺常常表皮会发硬，味道远不如饭店的好吃，这是为什么呢？今天我们就一起来 探索 蒸饺好吃，不发硬的秘密有哪些。
解其难☞从里到外来解决
怎样做蒸饺不会发硬？我们从以下几个方面解析，蒸饺皮的制作手法是否正确？蒸饺的包制时馅料与饺子皮的比例是否正确？蒸饺的煮制手法是否正确？蒸饺的馅料是否处理得当？今天我们就以猪肉蒸饺为例详细解答。
食之材☞所需材料
主料:温水面团500克，猪肉馅300克，姜末8克，葱花12克，韭菜150克。
调料:盐4克，鸡粉4克，糖3克，酱油10毫升，料酒10毫升，花椒水50毫升，白胡椒粉一小勺，香油一大勺。
味之法☞具体做法四
1.面团制作，面团中加入65度温水，用擀面杖搅拌均匀，双手将面团揉约3分钟至面团均匀光滑，用干净的湿纱布或者保鲜膜盖好，饧约1个小时左右，再将饧过的面团揉3分钟，表面光滑即可。
2.韭菜切碎，洗净备用。
3.温水面团搓成长条，分割为10克的小面团，撒上少许面粉后以手掌轻压成扁圆状，然后用擀面杖擀成面皮。
4.猪肉泥放入盆中，加盐搅拌至有粘性，再加入鸡粉，糖，酱油，以及交流拌匀，再将50毫升花椒水一边搅拌一边加入至水分完全被肉泥吸收。
5.加入葱花，姜末，白胡椒粉，以及香油拌匀，再加入韭菜碎拌匀，取擀好的面皮包入约25克馅料，包好放入蒸笼约6分钟即可。
四之决☞秘诀叨叨叨
..................【蒸饺不变硬的技巧】..................
1.擀皮时，每一次推出，擀回绝对不能超过面皮的中心点，这样擀出的饺子皮才会又圆又匀才能包出漂亮的饺形。
2.皮和馅的最佳比例为1:2，馅料太多不容易包出好看的形状，蒸的时候也容易开裂。
3.待锅中水完全沸腾，才可以上蒸笼，大火蒸6分钟至表皮膨胀即可熄火。
4.蒸好时为防止表皮变硬，可立即在表面抹上香油。
.................【馅料好吃的技巧】.....................
1.肉泥类的馅料一定要先加入少许盐，搅拌至有弹性的再加入花椒水搅拌至水分完全吸收(都是顺时针搅拌)，这样馅料才会爽滑多汁。
2.腥味重的肉类和海鲜馅料
怎么蒸饺子皮不硬！！
包蒸饺的面要和成烫面的，这样蒸出来不会硬。具体做法如下，首先准备材料：面粉250克、鸡脯肉150克、五花肉70克、黑木耳50克、大葱半棵、生抽2大勺、白胡椒粉1克、盐2克、糖5克、葱油2勺、香油适量、80度热水150克、冷水50克。
1、把面粉倒入容器里，然后倒入150克热水（80度左右）搅拌成絮状。
2、再倒入50克冷水和成稍软的面团，然后加盖醒10分钟。
3、10分钟后把面团取出再次揉匀，然后继续醒15分钟。
4、木耳泡发切碎、葱洗净切碎、鸡胸肉洗净切小粒、五花肉洗净切小粒、虾去皮去虾线切碎备用。
5、把葱、鸡胸肉、五花肉、虾放到同一容器里，加生抽、盐、糖、白胡椒粉、2小勺水拌匀。
6、最后加入木耳碎、葱油、香油，再次搅拌均匀，做成馅料。
7、面团醒发好后，取出揉成长条，然后分成大小均等的小剂子。
8、把小剂子用擀面杖擀成圆形的饺子皮。
9、取一饺子皮，放上适量的馅料包成饺子。
10、把所有饺子包好。
11、蒸锅倒水烧开，然后把包好的饺子放入蒸锅，大火蒸8-10分钟即可。
12、完成。
饺子皮不硬的秘诀？
和面的时候多放些水，面就会柔软一些
饺子，是味道鲜美的食物，也是我们中国人在很多重要日子会食用的食物，最近做的饺子老有饺子皮硬的情况，如何蒸出美味的饺子呢？教你4个小妙招，学到就是赚到。
热水和面：冷水和面的好处是饺子外皮之间互相不会粘连在一起，因为外皮较硬，便于保存，用这种方式做出来的饺子，煮饺子比较恰当，蒸饺子则会出现皮硬的情况。热水和面，这样蒸出来的饺子相对来说会软一些。
用湿毛巾包起来：饺子做好之后，如果暂时不蒸，不要直接放在室温下，饺子皮里面的水分会逐渐的被带走，出现拔干的情况。暂时不蒸的饺子可以用湿毛巾包起来，以湿润、不能拧出水的程度为佳，避免水分蒸发。
饺子皮上刷一层油：油脂可以避免水分的蒸发，防止饺子拔干，而且油脂有锁鲜的作用，在饺子外皮上刷油，会让饺子的味道吃起来更为鲜美。
不要蒸太久：蒸饺子，尤其是荤馅饺子，主要是图一个味道鲜美，蒸个10-25分钟即可，蒸久了饺子中的水分变少，外皮变硬，口感也会变差很多。素馅饺子，15分钟就可以了。
饺子皮发硬是因为水分蒸发
秘诀：
1.热水和面
2.做好的 如暂时不蒸 用湿毛巾或保鲜膜包起来
3.饺子皮表面刷一层油可防止水分蒸发
如饺子皮已发硬，可用水蒸气回软
你好，我是我家爱 美食 的浩洋。很高兴来回答你的问题。
秘诀1：热水和面
很多人喜欢用冷水和面，冷水和面的好处是饺子外皮之间互相不会粘连在一起，因为外皮较硬，便于保存，用这种方式做出来的饺子，煮饺子比较恰当，蒸饺子则会出现皮硬的情况。
所以做蒸饺子时，可以用热水和面，这样蒸出来的饺子相对来说会软一些。
秘诀2：用湿毛巾包起来
饺子做好之后，如果暂时不蒸煮，不要直接放在室温下，饺子皮里面的水分会逐渐的被带走，出现拔干的情况（放久了甚至会出现开裂的情况），这样煮出来的饺子自然会比较硬，建议用湿毛巾包起来，避免水分蒸发，湿毛巾是指稍微有些水分的毛巾，以湿润、不能拧出水的程度为佳。
秘诀3：蒸饺子前饺子皮上刷一层油。
如果是做蒸饺，蒸之前，可以用刷子在饺子表面刷一层油，油脂可以避免水分的蒸发，防止饺子拔干，而且油脂有锁鲜的作用，在饺子外皮上刷油，会让饺子的味道吃起来更为鲜美。刷油以表面微微泛有油光，但是外表不流油为佳。
饺子做好之后，如果暂时不蒸，不要直接放在室温下，饺子皮里面的水分会逐渐的被带走，出现拔干的情况，煮出来的饺子自然会比较硬
和面时掌握好面粉吃水程度：一般情况下，一斤面粉加入半斤水即可，这样和出的面团软硬适中，适合做水饺皮。但由于不同品牌的面粉吃水量各异，再加上温度的影响，实践中需要根据经验来调整比例，有以下两个技巧：将清水分成多次倒入面粉中，一边和面，一边用手感受面粉的吃水程度；也可以将吃水量不同的两种面粉各取一半，掺拌均匀后再加水和面。
包水饺时和面需加盐（1公斤面粉中不超过5克盐）、适量蛋清，就能使面团起筋，不仅减少了破皮的概率，还能让煮出的饺子皮更加透明
经常有人问我怎么和面的问题，在这里详细答一下吧，每个人的方法不同，我习惯这样，我家饺子皮的和面，需要面粉，鸡蛋，盐，水
经常看到有人说面粉和水的比例什么的，我觉得不需要看比例，我的方法小白也可以做到。
1.鸡蛋打到面粉里面，加一小勺盐，用到鸡蛋和盐可以让饺子皮更加劲道柔韧，不容易煮破。
2.把鸡蛋揉碎，和面粉一起搅拌一下。
3.一点一点往里面加水，一边加一边用手指搅拌，让水和面粉充分混合，注意一定要一点一点加，不断停下来搅拌充分，注意检查不要加多水，慢慢混合成这的絮状，这样可以尽量避免水加过量。
4.转圈搅拌，让所有水都能够和面粉结合，结合成这样，宁愿干一点，也不能过量，因为饺子皮硬的好。
5.都成了絮状以后，就可以开始揉面，用力，注意水宁少不多，看我的拳头印记，哈哈。用力让这些絮状开始粘结到一起。
6.揉一会，可以判断水和面粉的量，面团应该压起来稍微比较费力才是，本人男，爱好武术，力气比较大，我的感觉是较为费力，所以小姑娘的话应该更费力那个感觉，如果觉得比较软，或面团粘手，可以撒一点面粉进去，一点一点加，加一点揉进去再加。
7.如果是水少，面粉不容易粘到一起，那需要加水，一定要一点一点加，把手沾湿就行了！手掌蘸水后继续揉面，这样加水，不然很容易加多！
8.一定要刚刚好能把所有面粉粘到一起的水量就好了！用力反复揉，家里有男人的都要用上，没有男人的，嗯可以请我去 ，用拳用掌，全身力气压，揉的越用力，面团越劲道！
9.成表面光滑就算成功！现在加个盖子盖住，放置半个小时，醒面。
10.半小时后，可以继续再揉一会，越来越光滑了，醒面是为了让水和面粉结合的更加紧密，面团变得更有韧劲。醒的时间越长越好，一两个小时都可以的，醒面的过程中可以隔半小时揉一次，会越来越光滑，大约这样就行啦。
这是醒好了，用手指按一按，判断一下硬度，醒面过后会软一点，所以和面越硬越好。
11.揪下来一块，挫成光滑长条。
12.这样切开，撒上一些面粉避免粘。
13.擀皮，不可描述。
14.我家的馅，我喜欢芹菜猪肉或香菜猪肉，或韭菜猪肉，不用加葱，我用瘦肉加橄榄油和芝麻油进去代替肥肉，如果你不介意肥肉，那更香。
15.自己和面做皮，比买的皮容易包，柔软，更耐煮。
16.我包的饺子，我是用手挤的，速度快，我一个下午能包一两百个，样子没那么好看，小姑娘可以尝试各种造型。
这是香菜云吞，云吞皮一样，就是擀薄一点就好。
好啦，和面就是这样，我还顺便秀了一下我家的饺子，祝吃货节日快乐。如果需要发面，那应该在第3步加水的时候加入融进酵母的水就好。发面可以不放鸡蛋和盐更松软。
饺子皮要想软点！可以用温水和面！
再就是用凉水和面可以多揉一会！揉好后用湿毛巾包裹起来，让他多醒发一会！
想要饺子皮不硬有两种方法。
首先讲一下饺子大概分两种，水饺和蒸饺。还有一种发面饺子，暂且就不说了，跟包子做法类似。
一般大家吃的煮水饺都是皮薄顺滑，而蒸饺则是皮薄柔软。
如果是水饺的话，在和面制皮的时候要让面稍硬一些，需要多次揉搓，让面达到光洁软韧。
配料则是500g面，温水200ml左右。
蒸饺的话和水饺有所不同，和面需要热水和面，俗称烫面。
配料比列为500g面，热水250g左右。
无论是以上哪两种方法都需要初次和面后醒20-30分钟，之后再次揉搓，在稍醒5-10分钟即可下剂子，开始擀皮包饺子。
用这种两方法和的面做出来的饺子很好吃，能达到饺子皮不硬还好吃的水准。
如果能将饺子皮擀的很薄，那口感更佳。
温水和面、醒一会再擀皮
怎样蒸水饺皮不硬
1、在选择的蒸饺子的工具上涂上一层油，涂抹均匀，也不要涂抹太多。
2、把包好的饺子逐个放好，在蒸饺子的水中可以加一点白醋，蒸出来的饺子会又白又软。
3、盖上锅盖，开中火蒸饺子，到最后改成小火，蒸半小时就可以关火。
4、这时候出锅的饺子就是完整无缺的，是因为那一层油的缘故，饺子皮才不会是硬的。
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