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小麦粉可以代替面粉吗
小麦粉和面粉的区别在于磨粉之前有没有脱去麸皮和胚。小麦由麦麸、胚芽、胚乳组成，麦麸就是小麦外层坚硬的部分，一般的研磨白面粉都会把它去掉。我们常说的“面粉”指的就是小麦脱皮、研磨后形成的粉状物。小麦脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮，也叫全麦粉，全麦粉是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少(或完全不脱)，胚、胚乳和麸皮都混在一起磨成的粉。
大家在买的全麦面粉看到的那些小小的褐色薄片，就是麦麸。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养素和活性成分。
选择面粉
在选择面粉的时候，包装上的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等，是产品纯度、蛋白含量的表示，而高精面粉并不是高筋面粉，指的是高级精制，只是代表加工工艺，并不代表面粉的筋度。
低筋面粉的颜色比较白，用手抓的话容易成团，它的蛋白质含量在8.5%，麸质少，适合做蛋糕;中筋面粉的颜色为乳白色，为半松散状，可用来制作面条、包子或馒头等;高筋面粉的颜色比较深，这种面粉是很光滑的，用手握不易成团。
小麦面粉可以代替普通面粉吗？
小麦粉不可以完全的代替普通面粉。因为面粉的类型很多，不同的食物需要不同的面粉制作，会呈现出不同的口感，并不是单一的一种面粉可以做到的。
小麦面粉是由小麦直接磨出来的一种粉，也属于面粉中的一种。但是是没有去除小麦的外皮和芯，小麦粉也属于一种粗粮。在以前的时候，由于粮食短缺，白面粉每家每户都不能保证经常食用，所以人们格外的珍惜小麦粉。时至今日，由于时代和经济的快速发展，面粉的提取更为严格。一般都是小麦去皮后提炼出来的精面粉，这种面粉相比于小麦粉，粉质更加的细腻，做出的食物也更加精致。
小麦粉和普通面粉还是有本质上的区别的，小麦粉和普通面粉的韧性就不同，适合做不同的食物。并且面粉也是包含许多品种的，比如：高筋面粉、低筋面粉和中筋面粉。面粉的不同适合于做不同的面食。
高筋面粉，由于它的韧性较大，所以更适合于做一些面包类的食物。因为面包的面团需要进行做造型，并且需要后期的醒发，所以对于面粉的韧性要求很高，如果用普通面粉代替就达不到效果。低筋面粉，更适合于做蛋糕一类的食物，更容易打发，制作出的食物更加的松软。由于制作食物的差异，所以小麦粉是无法全部代替的。
由于小麦粉是直接磨制的，所以小麦粉中含有大量的麸粉。麸粉中含有大量的粗纤维，适量的食用也会促进我们的肠胃蠕动，更有利于消化。由于现代人的生活水平的提高，食用了过多的细粮，我们所吃的精面粉也是细粮中的一种。虽然口感较好，但是营养成分大打折扣，所以适量的使用小麦粉更有利于我们的身体健康。
小麦粉可以当面粉用吗
当然可以，很多面粉都是小麦粉，只不过有分低筋，中筋和高筋，平常做饭用的面粉基本上是的中筋面粉，低筋和高筋主要是烘焙用的
小麦面粉可以用来代替普通面粉吗？
小麦粉是用小麦加工的面粉，一般是指提取麸皮后的面粉。是我国北方居民的主食之一，是国家实行食品生产许可证管理的第一批发证产品。自己磨面最起码里面不会添加增白剂之类的添加剂，这样磨出来的面粉虽然没有面粉厂磨出来的面粉白，但是吃起来口感好，而且味道更香更筋道。
市场上买回来的面里面多多少少会含有一些添加剂，买的面粉加工过程你不知道卫不卫生，安不安全，自己打面粉的话，会用水淘洗很多遍，自己吃着也放心。小麦一共分三层，中间靠近麦心的地方最筋道，靠近麸皮的最不筋道，我们这儿叫麸面。100斤小麦也就只能提取20斤左右高筋粉，提取后剩下的面，就成了普通面粉。我们一般情况下，都不提取。
同一种小麦可以制作高筋面粉，高筋面粉也叫麦心粉，在磨面粉时，经过脱皮后，层层加工，磨出的面粉微黄，活出的面更有弹性，更筋道，而普通面脱皮后，没有深层加工，也叫普通加工，普通面粉比较白，韧性低。面粉中的蛋白质有麦谷蛋白，麦胶蛋白，麦清蛋白，麦球蛋白4种，其中麦谷蛋白与麦胶蛋白不溶于水和稀盐溶液，但其对水有较强的亲和作用，遇水后吸水膨胀，形成面筋网络结构，是面筋的主要成分。
面粉行业内一般分为前路粉，中路粉和后路粉，是指在加工过程中提取的东西不同，而导致面粉的特性也不尽相同，前路粉提取小麦麦芯较多，一般用作高筋使用，如拉面，烩面，饺子等，低筋面粉也叫做蛋糕粉，因为低筋粉没有劲道，做出来的面包或者蛋糕很松软，所以低筋面粉通常都是用来做蛋糕或者饼干。
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