今天给各位分享打面温度高了怎么补救的知识，其中也会对打面过程中的温度过高进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
- 1、面团温度过高怎么补救
- 2、面包醒发时如果温度过高控制不了该怎么解决？
- 3、面团温度过高怎么补救 如何解决面团温度过高
- 4、面团出缸温度如果过高的话，该怎样补救呢？
- 5、面团出缸温度如果过高的话，该如何补救呢？
面团温度过高怎么补救
1、冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。
2、间接面团法：间接面团法指的是往面团内重新混入一些原料并揉匀，之后冷藏一段时间，让面团的温度降至很低，再取出面团继续揉捏，就可以让面粉中的蛋白质充分吸收水分。
3、水合法：水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态，放入冰箱冷藏30～60分钟后，面粉中的淀粉就会水解，蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋。
以上是关于面团温度过高怎么补救的方法，如果你自己在家里做面包，而做面团温度过高，可以按照上面的方法降低温度。
面包醒发时如果温度过高控制不了该怎么解决？
面包醒发时如果温度过高控制不了该怎么解决？
导致面包发酵是很慢 。或者发不起来 。而且烤出来以后会有一股很酸的味道。最佳湿度是80。面包醒发箱是根据面包发酵原理和要求而进行设计的电热产品，它是利用电热管通过温度控制电路加热箱内水盘的水，使之产生相对湿度为80~85%、温度35℃~40℃的最适合发酵环境，帮助造型方便，使用安全可靠等优点，是提高面包生产质量必不可少的配套设备。
原因：
面包在发酵时由于湿度难掌握，很容易出现湿度过大的问题。
面包发酵面团湿度大补救方法：
1、如果你用的是专门的发酵箱，可以将湿度控制调低，
2、如果是非专业的发酵箱，可以面包发酵过程中打开发酵箱的门，缓解湿度过大的情况；
3、如果烤制前面包的湿度还大，可以将烤盘或模具放置室温环境下，放置5—8分钟，在进行装饰烤制；
面团温度过高怎么补救 如何解决面团温度过高
1、发酵的最佳温度在30-35摄氏度之间，不能超过40摄氏度，否则就会出现过度发酵的情况，建议夏天温度高的时候和面最好要用冷水，将面团和好之后盖上保鲜膜放到冰箱里面进行发酵，这样一段时间之后就能发酵好了。
2、或者我们也可以将用保鲜膜裹着的面团放到凉水里面进行发酵工作，但是要注意在这个过程中勤换水，保证水的温度在一个比较低的状态，这个也能降低面团的温度，从而正常发酵。
面团出缸温度如果过高的话，该怎样补救呢？
面团出缸温度如果过高的话，该怎样补救呢？
冰箱冷藏法：面团温度过高可以将其放入保鲜袋内包裹好，再放入冰箱冷藏一段时间进行降温，面团接近室温时，就可以取出重新发酵。水合法：水合法指的是将除酵母、盐、黄油以外的原料都混合至无干粉的状态，放入冰箱冷藏30～60分钟后，面粉中的淀粉就会水解，蛋白质也可以充分吸收水分并生成面筋。
缸温度30度，这一温度导致的危害——高温使面筋非常容易破裂，当揉面进行长后，面团的状况就并不是匀称的进行拓展环节，反而是先产生面筋早已一部分破裂，因此你获得的面团是一个肌肉筋膜品质差的面团，特点是：表层湿粘凸凹不平，面团软塌乏力，可塑性弱变长容易断；这是无法弥补的。
出仅有更改事后实际操作。因为肌肉筋膜品质差，要减少发醇温度而变长时间，减少一二发水平，一发室温26度上下，1.5倍大，手指插入面团抽出来迟缓回弹力；二发不高过30度，山型吐司面包7分满，坡屋顶6分满，即比一切正常发醇水平低一分但自始至终还可以毫无疑问制成品品质不容易高。
切小块冷藏。每次打面放一点做老面。这样就不浪费了。而且温度高分情况的。面筋形成后打太久升温。那可以勉强用。面筋没成形就温度高。那面团肯定没法用了
在面团温度高的前提下，酵母菌的活性逐渐提高，和面时就逐渐活跃性，耗费面团中的营养元素开展发醇。那样会促使面团在二次发酵时的爆发力不够，并且全部面团发醇过多。除此之外，面团中的面条蛋白质对温度也较为比较敏感，面温高会使面团的特性下降，吸水性也会减少。温度高还会使面团中的无盐黄油融化渗入出去，造成面团变松，湿粘。
因此要尽量防止出缸温度过高的状况，夏季时原材料冷冻后使用，后加盐〈可以令撹拌所需时间减少〉加油，调整室温，搅拌盆绑医用冰袋等。
面团出缸温度如果过高的话，该如何补救呢？
如果环境温度高，面团发酵的太过厉害，密密麻麻都是气泡，并且面团松软，那么就可以往面团里掺入大量的面粉让其二次发酵。具体情况，按照馒头发酵失败的不同采取不同措施。面团烧手，面团越揉越小，再度饧发不起来，这样的面团只能另做它用，蒸馒头，包子恐怕是不行了。若硬着头皮试，蒸出来的馒头也是一个死面疙瘩，吃到肚子里也是影响肠胃吸收，造成消化不良。
挨着面盆下面的呈熟面状态也可舍去不要。该舍去的舍去，其它发酵好的就可以掺入一些面粉，放在温度适当的地方让其自然发酵，再次发酵好之后的面团就可以做馒头或包子。结果造成面团过热而失败。呈现死面状态的面团不好补救，如果是温度高，发酵过分，如面酸，气泡多，稀溏，完全可以补救。用发酵粉和面的加入适量的生面粉让其二次发酵，用老面发酵的除了增加面粉外，食用碱的量要适当增加，达到口感的需求。补救的方法只能另外加酵母粉让其重新发酵，但也要看失去活性的面团失败到哪种程度而采取别的补救措施。
个人推荐两种补救方法。一种是通过补救措施使面团重新发酵，发酵好以后重新做成馒头。另一种是将错就错，把这些没发酵好的馒头做成别的面食。因为温度过高，酵母菌会被杀死失去活性，这个过程是不可逆的，也就是说馒头里这些酵母已经不再具备发酵功能，所以我们需要重新加入适量酵母。
温度高馒头发酵失败的话，我也与到过两次，第一次我把它烙成饼。说真心话不好吃。没嚼劲总感觉硬邦邦的。发面那种有嚼劲还有种甜甜的感觉。第二次直接用来做饺皮，要比烙饼好多了。
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