本篇文章给大家谈谈做香肠没有红曲粉用什么替代，以及香肠不用红曲粉对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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做香肠不放红曲粉行吗？
做香肠不放红曲粉行。
肉质本身的颜色就足够漂亮了。一般来说，在饭店或者家庭当中，自己购买鲜肉制作香肠，会放一些提香的调料，但是香肠制作主要烤肉线本身的颜色不需要红曲粉来上色。
做香肠时红曲粉只是起到一个上色染色的作用，不放也是可以的，这并不会对香肠的口感以及营养价值造成影响。只是不放红曲粉的话，晒好的香肠颜色会没那么好看，这种没有红曲粉的香肠晒出了会成红褐色，甚至是会有发黑的情况，具有放不放建议根据自己的习惯来选择。
放红曲粉作用
上色作用。平常自己做的香肠做出来颜色大多呈红褐色，甚至还会有发黑的情况，这样颜色看起来并不是很好。但如果能放入适量红曲粉的话，能让香肠的颜色更加鲜红，看起来会更加有食欲。
红曲粉是一种天然无添加的食物染色剂，其中不含有任何防腐剂，是非常安全的，在给食物染色上色的同时，还能起到健脾消食的作用。
在家做菜用什么可以代替红曲粉呢？
可以自己熬糖色。
主料：五花肉1000g
辅料：油适量、盐适量、老抽与鲜味酱油60g、冰糖50g、花椒大料适量、小葱2根、鲜姜10片
1、将五花肉洗净刮去表皮沾的附着物。
2、切成3cm大小的方块。
3、入开水锅汆5分钟捞出控干水分备用。
4、锅里倒少许的油，放上冰糖小火炒到冒泡的时候。
5、快速的将控好水分的肉倒入翻炒上色。
6、着色均匀后一次放上调料。
7、老抽与鲜味酱油1:1配。
8、老酒。
9、翻炒入味后倒入开水漫过肉2cm左右。
10、开锅后放上葱姜盖上盖。
11、小火炖煮30分钟后加盐，再炖30分钟。
12、成品。
做香肠不放红曲粉行吗?
做香肠不放红曲粉是可以的，不放红曲粉制作出的香肠也是非常美味的。
红曲粉属于一种天然的食物染色剂，而且无添加，跟其他化学合成的色素相比优点是非常多的。
香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成。
红曲霉 （Monascus purpureus Went.） 中文别名 红曲、红糟、红大米。散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌。存在于树木、土壤和堆积物等。在麦芽汁琼脂培养基上生长良好，菌落初为白色，老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色。多形成红色。
代表种如紫红曲霉、安卡红曲霉、红色红曲霉、巴克红曲霉、烟色红曲霉、锈色红曲莓、变红红曲霉 。
红曲霉是腐生真菌，生长的最适pH为3．5～5，能耐pH3．5，尤嗜乳酸。生长温度为26～42℃最适温度32℃～35℃，能耐10%乙醇。
红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂。
可从红曲中提取能降低血清胆固醇及降血压的成分，还可从红曲中提取麦角固醇的原料，以及防治痢疾和慢性肠炎等抗菌成分。
香肠的制作方法及配方？
自制香肠的做法
猪肉绞碎加所有配料拌匀腌1小时以上。
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肠衣洗净泡软。
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用灌肠机将肉末灌入肠衣。没有灌肠机用漏斗也可以。
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适当长度用线结扎。肠体均匀地扎上眼，每根扎十几下吧，少了煮的时候容易爆。
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锅里加大量水烧至将开将肠放入，最小火煮到肠浮起来就行了。
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小贴士
1、姜汁蒜汁什么的根据自己口味加入，尽量别用鲜的切碎放入，因为熟后切面露出姜块蒜片什么的影响美观。
2、鼠尾草用量不宜过大，以免喧宾夺主。
3、香肠不易久煮，会爆。
4、不建议蒸熟香肠，渗出的油脂会附着在香肠表面，粘乎乎的不清爽。
5、没有红曲粉的话可以加一袋腐乳汁，调整盐的用量，另一种口味啦~
关于做香肠没有红曲粉用什么替代和香肠不用红曲粉的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。