本篇文章给大家谈谈做红糖发糕发酵好后还需要排气泡吗，以及做红糖发糕发酵好后还需要排气泡吗视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
- 1、红糖发糕怎么做？
- 2、做发糕的方法与配方
- 3、一道红糖发糕应该怎样做？
- 4、红糖发糕怎么做才能又香又甜，非常有味 ？
- 5、做发糕时，为什么要排气呢？发糕怎么做才能更加美味？有什么诀窍吗？
- 6、做发糕为什么要排气？发糕怎么做才能更加美味？
红糖发糕怎么做？
红糖发糕是用红糖制作的一道糕点，营养丰富，蓬松柔软，香甜美味，是孩子们很喜欢的一种美食，还记得小时候，每到冬季天冷的时候，妈妈就会做给我们吃，发糕内部组织非常松软，颜色红润，再嵌入几颗大红枣，看着太喜庆了，最近我也在研究红糖发糕的做法，在失败了三次之后，终于总结出了技巧，红糖发糕其实超级好做，全程不用沾手，做对了可以节省很多时间，特别适合当成早餐，比外面买的面包还好吃。
【步骤一】：先把所有的配料准备好，中筋面粉300克，木薯淀粉200克，红糖150克，酵母5克，无铝泡打粉5克，温水480克。
【步骤二】：找一个大一点的碗，倒入面粉和木薯淀粉，再把酵母和无铝泡打粉放进去搅拌一下，红糖用温水化开，如果你感觉不够甜，也可以在加50克的白糖，红糖这个量是正好的，太多的话蒸出来的发糕就不好看了。
【步骤三】：然后用糖水和面，水要一点点的加，一边倒一边搅，先搅成面团，再搅成细腻无颗粒的面糊，面糊成这种流线状时就可以了。盖上盖子放到温暖的地方醒发到原来的2倍大。
【步骤四】：红糖面糊这样就醒发好了，再给它搅拌一下，排出里面的空气，这个时候要多搅一搅，让面糊里的气泡越少越好，这样做出来的发糕才会更细腻好吃。
【步骤五】：准备一个模具，在里面铺上防粘油纸，把排好气的面糊倒在模具里，不用装得太满，7-8分满就行，如果太满 蒸的时候面糊发酵 膨胀后会溢出来，再用力振几下，尽量不要让面糊里存住气泡。
【步骤六】：然后凉水上锅蒸，水开后计时蒸40分钟左右，关火后也不要马上开锅，发糕正在膨胀时直接遇到冷空气就会出现回缩塌陷的情况，焖个3-5分钟再开锅就好了。
【步骤七】：蒸好的红糖发糕，脱模后常温下放凉，感觉不烫时切成自己喜欢的小块就可以开吃了。
做发糕的方法与配方
一、黑糖发糕
百分百成功的黑糖发糕，这个食谱可以说是100%成功的噢！新手们不妨尝试看看！
材料：
自发面粉400g（过筛）、黑糖250g（过筛）、椰浆300ml、水100ml
做法：
1、蒸炉里加入烧水煮滚，关小火放入铁架排上小铁杯，备用。（别关火）
2、将自发面粉和黑糖倒入搅拌碗里，用汤匙混合均匀。
3、倒入椰浆和水，用慢速度搅拌45秒至1分钟或均匀即可。
4、在小铁杯里铺上纸杯。
5、把（3）倒入纸杯里至¾满。
6、用小刀片在面糊上画上「X」。7盖上蒸炉盖，用大火蒸15分钟即可。
小技巧：
1、自发面粉最好采用「Bluekey」牌子的，因为发的比较美。
2、Tesco的黑糖比较幼容易过筛。
3、在倒入椰浆和水后，只需用慢速度搅拌均匀就可以了，不适搅拌太久也不可太大力搅拌。
4、倒入面糊之前要确定小铁杯已稍微热。
5、为了方便工作，一次过填完全部的面糊后，才用小刀片在面糊上画「X」。
6、这份量可做出18粒的发糕
二、粘米粉发糕
材料：
200g 粘米粉（筛过）、100g 糖、260ml 水、1 包原味果子盐（ENO）、食用红色素少许
做法：
1、将糖和水混合搅拌，再加入粘米粉内。
2、加入适量红色素混合均匀。
3、果子盐最后加入，搅拌均匀。（如家里的蒸炉没那么大就分两次蒸。面糊分成两分，果子盐先倒一半要蒸的面糊内，搅拌均匀）
4、将面糊倒入放了纸杯的小模型里，大约九分满。水滚后，将模型放入。用大火蒸15 分钟即可（其间不要开盖）。
5、美美发糕就完成了～ （这个食谱可以做12粒小的粘米粉发糕）
一道红糖发糕应该怎样做？
原料：红糖80g、开水200g、面粉376g、红枣+核桃50g、耐高糖酵母粉3g；
制作过程：
1、红糖用开水完全融化，红枣去核剪成碎片，一起放进水里，然后把水放至温度约35度左右；
2、把准备好的核桃仁也放进去；
3、再放进面粉和耐高糖酵母粉。这里需要注意一下，因为发糕很甜，普通酵母是耐低糖的，我这里用的是做面包用的耐高糖酵母粉，发酵效果会好很多。另外我是睡前备料，第二天早上蒸的，所以酵母粉后放，可以延缓酵母发挥作用，如果想要尽快发酵，可以先把酵母粉和温的红糖水混合，再放面粉；
4、用筷子把面粉和红糖水搅拌成团，看不到干面粉，这个状态是比蒸面馒头的面团要粘手但不是稀软的，还是可以成形的。
5、模具里铺上油纸，或者抹一层食用油在模具内壁，双手沾上水打湿，再把面团从小盆里取出来，放在模具里，按压铺平。面团黏会粘手，在手上用水打湿再去接触面团就不会粘手，有利于整形；
6、盖上保鲜膜在冰箱里冷藏发酵约7个小时后取出来，已经有长高了，轻触会有弹性，如果有时间就室温放一会儿回温，没时间的话就直接放进蒸锅或蒸箱，蒸熟就可以了。我在表面放了点红枣，但忘了拍张照片了。
7、放进蒸箱蒸40分钟，蒸锅也是一样的，开水上锅，蒸40分钟。因为这个发糕个头挺大，所以尽量多蒸一会儿，保证发糕内部是熟的；
8、蒸好的发糕取出来，去掉油纸。切开就可以吃了。
9、切开后装盘，口感香甜，松软有弹性，还不粘牙，看着就很好吃哦。我一口气吃了三块呢！
切面能看到里面的红枣碎和核桃仁，如果喜欢还可以放点葡萄干、蔓越梅干等干果，也很好吃。不过我家老大不爱吃核桃仁，如果你家孩子也不爱吃，可以考虑不要放了。
发糕就是这样，用料比较随意，做法又简单，蒸出来的效果又不同于蛋糕和馒头，介于二者之间，松软可口，简单易做，不管是大人、孩子还是老人都很适合。如果觉得糖太多有点儿太甜，可以自行减量。如果你喜欢这款发糕，欢迎留言、点赞、转发哦！
红糖发糕怎么做才能又香又甜，非常有味 ？
说到面粉很多人都见过或者吃过，尤其是北方人，那是天天都能见到，无论是半成品还是成品的面粉，每家每户都会储存一些。有的拿来做成早餐饼、稀饭、包子、丸子等都是各有不同，甚至还有拿来做成油条、糖糕等经典古老的油炸美食。但是我觉得做成发糕是最蓬松、暄软可口，尤其是刚出炉的香味，让人闻着都口水直流。
那么这时候肯定有人好奇了，既然发糕这么美味，那到底应该怎么做呢？其实发糕的做法非常简单，整个过程重点就是要把面糊给搅拌好，尤其是发酵粉的量一定要掌控好，不能太多也不能太少。太多的酵母发酵出来有一种苦涩味，太少肯定又发不起来，这点十分重要。
下面话不多，今天就给大家分享这道发糕的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：面粉三百克
辅料：酵母四克、温水一百克、红糖五十克、红枣一小把、葡萄干适量
红糖发糕之步骤
步骤一、首先酵母先放入温水中化开，红糖也放入温水中化开，然后先把酵母水倒入面粉中，一边倒一边不停的搅拌均匀（面粉的吃水量不同，最好分次倒入水，这样能更好的把控水的量），再把糖水放入面粉中搅拌均匀
步骤二、边倒边搅拌成稀一些的面糊状（最好不要有流动性），因为是做发糕，尽量让它发的大一些（这样出锅更蓬松），所以面和的时候和的稀一些就可以盖上盖子，饧发一个半小时，醒到两倍大以后开盖（放在温暖的地方发酵会更快）
步骤三、再准备大红枣清洗干净以后，从中间切开，再切小粒，把中间的核去掉（注意核不能留，后期入口被硌牙那就有些尴尬了）
步骤四、在电饭煲的内胆中刷上一层植物油，四周也刷一下，这样方便脱模，把醒好的面糊倒入电饭煲中，顶上摆上红枣和葡萄干（喜欢吃什么可以摆一些，这样增加一些风味）
步骤五、再用手把内胆震一下，把里面的气泡排出来（这种后期做出来不会塌陷），然后放入电饭煲中，按开煮饭键，跳闸以后，再焖上两分钟就可以开盖出锅（一定要焖，这样做出来的红糖发糕才饱满），一道非常美味的红糖发糕便做好，非常的香，非常的有口感
红糖发糕之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于红糖发糕的做法，已经有了更深的认知。其实红糖发糕的整体做法就是在于细节，尤其是在调制酵母水的时候，很多人都会用开水把酵母化开，其实那样做是错的。超过五十度的温水，就非常容易把酵母给烫死，最好让温水的温度控制在四十度左右，然后在静置十分钟，这样就能更好地激发酵母的活性。
做发糕时，为什么要排气呢？发糕怎么做才能更加美味？有什么诀窍吗？
发糕尽管看起来简单，但是实际上操作起来还是需要一定频次的练习才能成功的，它制做基本原理有些像蛋糕制作的原理，可是发糕要以发醇为主导，所以又不完整相当于生日蛋糕，发糕的制作不仅原料的占比要有讲究，而且需要非常好的承受力，才能让发糕不蓬，并且又软又弹，口味不发粘。发醇在35度状态下，一个小时就基本就能进行，但是时间并不是特定，还是要看发酵的情况，发醇至一倍大就就行了，一定不要发了。冬天发醇自己选择能够发酵的隔热保温设备哦，能是暧气片，也可以是面包发酵箱，或是炒锅里面放些开水都是可以的。一定要注意发酵温度不能超过38度。
泡打粉是协助迅速膨发，与酵母的作用基本原理完全不一样。发酵粉的主要成分小苏打和酸碱性原材料，自身归属于中性化，碰到液态原材料便开始产生反映，产生二氧化碳，功效实际效果特别快，归属于迅速膨发剂。而酵母菌做为发酵饲料，消化吸收面浆里的营养物质并成长繁育，将葡萄糖转化为二氧化碳和水，使面包澎涨、绵软，造成蜂窝状形机构，这一功效全过程较为迟缓。糖作为酵母菌的分解化学物质，能让面浆发酵的更强。不放糖一定可以发醇，因为我也有一次忘掉放糖，可是一点不甜的发糕很淡而无味，不好吃！提议适当放一些糖。
面糊的发酵时间跟面团环境湿度、自然环境温度湿度都有很大关系，可是一般来说，只需酵母菌摆的量并不是特别少或非常多，冬天常温下面粉发酵得2小时左右，夏天40分钟就差不多了。没有把握得话，大约在这个时候以前看一下面糊的发酵状况，避免发过了——发醇不够还可以继续发醇，但是发醇过了也难办了。把煮熟的冬瓜用破壁机弄成泥，随后倒进碗里，打2个鸡蛋，拌匀，放进4克酵母菌加上40克白砂糖，拌匀后筛粉入380克中筋粉，混合成较为粘稠的面浆。面浆绝对不能稀了，拌和到你用刮板撑起来较为费劲的带条状是最佳的。盆里抹点油，把面浆倒进来，盖起来保鲜袋醒发至2倍大。
发好的面糊，会有丰富的出气孔，这时候要拿筷子或刮板充足拌匀排气管，这样做出来的发糕机构才能细致，都不容易坍塌。然后把面团倒进磨具里，用刮板沾点油抹平，或直接用手刮平还可以。盖紧保鲜袋开展二次醒发，这个很重要，发至9分满。面粉加白砂糖混和，酵母菌添加温开水混和静放5min，渐渐地倒进小麦面粉中，边倒边拿筷子拌和，拌和直到小麦面粉所有搅拌均匀并没有粉剂。放进温馨处发醇至2.5倍大，表面有蜂巢状。
做发糕为什么要排气？发糕怎么做才能更加美味？
做发糕为什么要排气？发糕怎么做才能更加美味？由于发糕排气管排的越整洁，做出来的发糕就会越美味，口味也会更加细致绵软，吃上来也会更加的甜。所以很多人习惯在做发糕的时候，把面糊排一排气，那样的话觉得更为的好吃。
加老红糖；一般发糕都是白色的，主要是因为有些发糕是不加糖或者加了白砂糖，因而呈现出来的是白色，可是如果要让发糕变得越来越美味，能够往里面添加老红糖，用红糖姜水调配小麦面粉，这样做出来的发糕会充满着焦糖的味道，口味也会更加的香甜，尤其在冬天的时候吃，对身体也非常好。并且加入老红糖以后，还能促进面糊的发酵，让面粉发酵到最佳状态，那样蒸出来的发糕分外美味。
加生鸡蛋；要让发糕吃起来绵软口感好，可以在和小麦面粉的时候提前准备好多个生鸡蛋打进到白面粉里边 然后和小麦面粉一起揉面，那样揉出去的面团会特别细致，蒸出来的口味也特别好。
凉水蒸；经常有人蒸发糕的时候会蒸的不成功，这主要是因为使用了开水蒸的缘故，所以要想让发糕蒸的口感绵软又不失延展性，那么一定要用冷水蒸。用冷水蒸 可以在加温的过程中，让发糕遇热匀称，那样不论是外边或是发糕的里边都能够煮熟，不会出现外熟里生的状况。此外用冷水蒸，水蒸汽产生的也比较多，可以保持发糕表皮的潮湿，会让口感更好。
玉米发糕制作的情况下面糊需要进行发醇，当面粉发酵至原先面糊的2倍大时，用筷子搅拌一下，让他排一排气，把里边产生的汽泡排走，然后重新放进磨具之中开展二次发酵，这样做出来的玉米发糕绵软美味。
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