今天给各位分享不用酵母怎么发面又松又软的知识，其中也会对没有酵母怎样发面快而且松软进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
- 1、不用酵母可以发面吗
- 2、没有酵母粉和小苏打，该怎样发面？
- 3、不用酵母怎样发面
- 4、发面怎样才能又白又软？
- 5、家里没酵母粉了，不用酵母，怎么蒸又香又白的馒头？
- 6、发面时不用酵母粉，怎么才能发出又大又松的面？
不用酵母可以发面吗
我们在生活中很多人都喜欢吃面食，里面含有着很多营养，在我们国家有些地区更是把它当做了主食。自己在家想要做出好吃的面食，那么这些步骤中绝对不能缺少发面。一般我们在发面的时候都会使用酵母粉，还得需要经过几个小时的等待，虽然放在温暖的环境中会加快发面的速度，但是那也得需要个把小时。小编在这里就教大家一种不用酵母粉的发面方法，只需要在和面时加点它，快速又简单！
其实它就是啤酒，我们大家如果用它来进行发面的话，只需要10多分钟就足够了，发面的速度非常快。而且这种方法还很简单，做出来的面质量还很好，所以用面制作成的食物也特别好吃，味道也好上了不少。
我们在开始之前，先准备好2斤面粉、1个易拉罐的啤酒和2克白砂糖。在这里面加上点白砂糖后，所做出来的面食口感也会好上不少，如果不喜欢或者不能吃糖的朋友就可以忽略掉这一点，只使用啤酒也可以。
我们把这些面粉倒入在一个盆中，先把白砂糖放在里面进行搅拌，然后再倒入所有的啤酒，同时用筷子快速的搅匀，如果感觉面糊有点干的话，可以适量的加入一些清水，全部搅拌均匀后用手揉成面团。最后把这个盆放在40度左右的温水上面，在盆口放入一层抹布，来对它进行醒发，只需要等待10分钟左右就可以了，这时的面团就已经发酵好了，可以制作成各种各样美味的面食。
不过我们在这些过程中需要注意的是，醒发好后的面团放在案板上揉搓几下，减少里面含有的空气，做成的面食口感才会跟更好。喜欢这种方法的朋友可以在家中试一试，非常有效果。如果大家还有着什么想法，可以在评论区进行留言讨论。
没有酵母粉和小苏打，该怎样发面？
最近，大家都宅在家里，全民都在做各种面食。对于南方朋友来说，真的有点措手不及，因为平时大部分时间都是吃米饭，很少吃馒头，包子等发面面食。现在想试着做一下，结果发现家里没有酵母粉，街上的小卖店都不开门营业，所以就买不到酵母粉，没有办法做面食了。发面时，有人用酵母，有人用小苏打，却不知用它发面，馒头更蓬松！
听奶奶说，其实在很早之前，是没有酵母粉、小苏打、泡打粉等，这些化学添加剂的。那时候，都是用老面发面，在我们这边方言叫“面引子”，“老面头”。每次蒸馒头时，留两个馒头剂子大小的面团出来，放在面袋子里自然发酵保存。等到下次蒸馒头时，用温水把老面搅拌均匀，然后用搅好的老面水和面，面揉光滑以后，放在温暖的地方，发酵至两倍大就可以了。那么，“面引子”是怎么做的呢？下面厨娘就把它的做法分享给大家！
“面引子”做法：取200克干面粉，装到一个盆内，加入10克白酒，用60克温水和面（每种面粉的吸水性不同，可以根据实际情况酌情增减）。搅拌成面絮以后，下手揉成光滑的面团，然后装入保鲜盒内密封好，放在温暖的地方，自然发酵1天，如果家里温度低的话，可能需要的时间比较长。直到面团发酵至原来的两倍大，面团内出现很多蜂窝状，并且有酸味时，就证明老面制作好了。
用老面发面做出来的面食，比用酵母，还有其他添加剂，做出来的面食质地更细腻，并且醇香可口。但是，老面发出来的面会有酸味，这时候要加点食用碱，来中和面的酸度。在和面时，用20克温水把食用碱融化，和面时倒入面盆内，或者是等到面发酵好以后，揣到面团里。理论上讲一斤面粉加3.5克食用碱，但是还是要根据实际情况，以及平时积累的经验，酌情增减食用碱的分量。现在人们喜欢用酵母粉发面，就是因为碱的分量不好掌握，如果碱放少了，做出来的面食会有酸味，如果碱放多了，做出来的面食会发黄，还会开花裂开，吃着也发苦。
每次做面食发好面之后，留一块面出来，常温发酵半天以后，可以放在冰箱里冷藏保存，这样十天半个月都不会坏。冬天家里温度低的时候，可以直接把老面放在面粉袋子里保存，下次用的时候直接拿出来。用温水搅拌融化，然后和面就可以了。这样家里就有用不完的老面，并且做出来的面食醇香可口，细腻好吃。
温馨小贴士：老面发面的速度比较慢，需要时间比较长，如果中午做面食的话，需要前一天晚上发面。如果晚饭做的话，那么早上就要把面团和好。大家可以把面盆放到35度左右，保温性比较好的温水锅内，这样可以促进面团发酵，缩短发酵时间。
不用酵母怎样发面
面团揉软后以前是用老面和面碱发面的，可用蜂蜜代替。不过如果没有的话
可以用这个方法，入口回甜：发面时如果没有酵母。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，盖湿布4－6小时即可发起，每500克面粉加蜂蜜15－20克，老面是上一次发面留下的一小块面头
放在温度稍高一点的地方发酵（看面团上有许许多多的孔就行了），用湿布盖上，然后再把发酵后的面活成面水先活一点面（一小碗），再和干面一起活成面团，活好面团，放锅里蒸就行了
那是因为用的是酵子，自己做的那种发酵粉，不是商店出售的那种
我们那里平时用的都是糯米酵，我记得小时候我母亲做的酵子是用刚蒸好的馒头泡在水里，然后捞出来加一点大曲捣碎，放在太阳下晒干，每次用的时候放一点即可
蒸馒头是用碱面和老面（每天投），把碱性和酸性中和，透出碱味最好。
用老面。不过老面中起到发面作用的东西也是酵母。
发面怎样才能又白又软？
1、面粉的选用：面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉，其中，高筋和低筋面粉一般用于面包和蛋糕的制作，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般没有标明的散装面粉，都是中筋面粉，可以用来做中式面点。
2、面粉和水的比例也很关键。一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点，因为发面的最佳温度是30度左右。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能使面团快速发酵。
3、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就可以发开了。
4、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时就可以发起了。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
5、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放一些白糖，就可以缩短发面的时间。
6、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
7、蒸出的馒头，如果因碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头就会变白，而且无碱味。
8、蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，这样和起面来，非常顺手省力，蒸出的馒头又白又胖，格外香。
9、用开水蒸馒头不好，因为生馒头突然放入沸腾的蒸笼里，急剧受热，馒头里外受热不均匀，容易夹生，蒸的时间也长。如果蒸锅里放入冷水就上笼，温度上升缓慢，馒头受热均匀，即使馒头发酵差点，也能在温度缓慢上升中弥补，蒸出来的馒头又大又甜，还比较省火。
10、蒸馒头判断生熟有以下几种方法：1、用手轻拍馒头，有弹性即熟。2、撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。3、手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
家里没酵母粉了，不用酵母，怎么蒸又香又白的馒头？
北方人的主食是面食，面食的种类又有很多种，尤其是馒头，我们是一日三餐都少不了的。伴随着生活节奏的变快，很多人没有时间在家蒸馒头，所以都是在馒头房买馒头吃，但是地道的北方人都知道，买来的馒头虽然吃着方便，但是在味道上比自己蒸的差远了。我爸妈每次来我家，就说买的馒头太不好吃了，所以老妈每次来都会给我们蒸一大锅馒头，然后放在冰箱里，等到吃饭的时候热一热，也是很好吃很省事的。
以前的时候，人们蒸馒头都是用碱或者老面来发面的，但是现在大家都是用酵母发面的，用酵母发面虽然简单方便，但是特别的讲究温度，并且蒸出来的馒头不是口感有点硬，就是吃起来太蓬松了，感觉掌握不好揉面的那么度。在北方，都说山东的馒头是最好吃的，而小编一家正是地地道道的山东人，所以在蒸馒头方面，也是很有研究的，下面，就把好吃的蒸馒头做法分享给大家，希望能帮助到各位朋友，爱吃馒头的一定要试试，按照这种做法蒸出来的馒头绝对要比酵母发面蒸的馒头好吃。蒸馒头用酵母已经过时了，换成这种做法，馒头又香又白还筋道好吃。
【山东馒头】
所需食材：面粉、蜂蜜、米酒、温水、清水
步骤一：准备干净的面盆，倒入适量蜂蜜和温水，搅拌均匀，等到蜂蜜完全融化。
步骤二：然后倒入适量米酒搅拌均匀，继续倒入适量面粉，搅成絮状，揉成光滑的面团。
步骤三：在面盆上面盖一个盖子，放在温暖处，等到面团发酵成原先的两倍大。
步骤四：发酵好的面团倒在面板上面，排空空气，揉成紧实的面团，可以多揉一会。
步骤五：继续揉成长条，切成相等大小的面团，分别把面块揉成馒头的形状，可以是圆形的，也可以是长方形的。
步骤六：揉好的馒头放在一旁，盖上一层笼布，醒发15-20分钟，馒头拿起来会变轻了很多。
步骤七：锅内添冷水，馒头摆入蒸笼，大火烧开，继续蒸25分钟，关火后焖5分钟，即可取出食用。
小贴士：
1、蒸馒头发面用酵母已经过时了，换成用米酒和蜂蜜发面，蒸出来的馒头会更好吃，因为加了蜂蜜的馒头吃起来会更加香甜，用米酒则可以促进面团的发酵速度，并且整出来的馒头会更加松软好吃。
2、面团发酵好揉成紧实的面团后，可以多揉一会，因为揉的时间越久，蒸出来的馒头吃起来会越筋道。
3、馒头揉好以后放在一旁醒发，这样做可以让蒸出来的馒头更加的蓬松暄软。
4、馒头蒸好以后，关火焖几分钟，这样做，出锅后的馒头不会塌陷和回缩。
发面时不用酵母粉，怎么才能发出又大又松的面？
一提到面食就不得不说发面了，但是现在大冬天的发面的速度慢怎么办？今天就为大家分享一个发面的小技巧，用这样的方法发面冬天1个小时就可以将面发好，又快又松软。冬天发面时，不要直接加酵母，多加两步，一个小时就能发好面。
第一步：取一个小碗，向碗里面加入5g酵母粉，紧接着向碗里面加入适量的温水，将酵母搅拌到融化。
提示：酵母粉一定要放到35到40度左右的温水当中才能发挥它的作用，35度以下的水无法将酵母的活性激发出来，但是水温超过了40度就会将酵母给烫死了，这样也不好。大家用手摸一下水面，水温湿热不烫手就可以了。
第二步：另取适量面粉放到另一个盆里面，紧接着向盆里面加入少量的白砂糖，将面粉和白糖搅拌均匀之后将酵母水倒入盆里面继续向一个方向搅拌均匀，一边搅拌面粉一边倒入酵母水，直到面粉被搅拌成絮状之后用双手揉面。
提示：酵母水如果不够的话大家也可以加一些温水进去，记住要将水温控制在35到40度左右。
第三步：将面揉成光滑不沾手的面团之后盖上一层保鲜膜，将面团放到温暖的环境当中醒发到原来两倍大小。
提示：如果是北方直接放到暖气上面发面就可以了，如果是南方的话可以准备一口大锅，向锅内加入大约40度的温水，将面团放到锅里面焖上，这样就可以保证面团处在温暖的环境当中了。
第四步：加入白糖后，大家将面团放到40度左右的温度当中只醒发1个小时左右就能把面团醒发到原本的二倍大小就可以了。
第五步：面团醒发一个小时之后放到面板上面，双手揉面将面团当中的空气排干净，将面团揉成长条的形状，分成馒头生胚的形状之后放到蒸锅当中，先不要开火，让馒头在温暖的环境当中醒发20分钟之后再开火。
第六步：开火将水烧开之后调到中火继续蒸15分钟，关火之后不要立刻揭开锅盖，让馒头在锅里面继续焖5分钟之后就可以了。
以上就是今天为大家分享的蒸馒头快速发面的具体做法了，总结一下，冬天发面切记不要直接加酵母发面，应该多加两个步骤，第一，发面的时候加点儿白糖。第二，把面团放到40度左右的温水中，创造温暖的环境。牢记这两点，冬天也能一个小时发好面，用我的方法发面不仅发面的速度更快，而且馒头还会蓬松好吃呢。
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