苋菜说起来，其实是一种比较小众的食物，我们家之前反正没有吃过。是碰巧品尝过一次之后，才喜欢上了这个味道，以至于每隔几天就吃一次。苋菜又叫汉菜、雁来红等等，清香的口感被不少人喜欢。
夏天的苋菜随处可见，菜市场上走几步，就能看到它的身影。别看它不起眼，但是其中营养价值可是极为丰富的，钙含量也不错，孩子多吃也有益。
但是炒苋菜，到底要不要焯水呢？这一点很多人都纠结，不焯水害怕不健康，焯水又害怕影响口感。
其实苋菜，是需要焯一下水的，可以去除其中的草酸，吃起来不会太涩口。那么今天我就以蒜蓉炒苋菜为例，把详细的做法分享给大家，炒苋菜时多做1步，苋菜爽脆不变色，吃着更健康。
所需食材：新鲜苋菜、大蒜、鸡精、盐、生抽、食用油
1、准备一把新鲜的苋菜，现在的苋菜可便宜了，怎么吃都不心疼。买来之后我们将其不好的叶子摘除，然后放到水里洗干净。
2、下面再把大蒜准备好，去皮之后切碎，放在旁边备用即可。接下来往锅内倒入清水，把水烧开之后，我们将苋菜放进去焯水。焯水的时间不用太久，看到苋菜的颜色有变化之后，就可以捞出来了。
3、把锅烧热之后倒上油，接着把蒜末倒进去，但是不要全部倒进去哦，留一小部分蒜末，等会需要用到。把蒜末爆香之后，倒入苋菜不停翻炒，直至炒到苋菜变软。接着放入适量的盐、鸡精、生抽，将其炒匀。
4、炒匀之后，我们再把刚才剩下的，一点点蒜末倒进去，继续翻炒均匀后，就可以出锅了。
苋菜这样炒，口感好极了，我就喜欢炒青菜的时候加一点蒜，吃着特别有食欲。喜欢吃苋菜的朋友们，赶紧按照我的方法做一顿，尝尝合不合胃口吧。
苋菜是一种营养高、口感好的蔬菜，其中的粗纤维、矿物质、维生素等含量很丰富。并且钙含量也不少，多吃的话还可以补钙，老人孩子可以适当地多吃，对身体不错的。
烹饪小贴士：
苋菜下锅炒之前，还需要多做1步，这一步就是焯水。焯水后可以去除草酸，并且还可以保持脆嫩不变色。