本篇文章给大家谈谈银耳不出胶是怎么回事，以及银耳不出胶是怎么回事呢对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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银耳脆脆的不出胶是怎么回事？
银耳不出胶是因为没有充分泡发。
干银耳要用温水泡发1小时以上，如果用冷水，就需要泡发3-4小时。只有充分浸泡好了，银耳才能快速出胶。泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶。
扩展资料：
银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
参考资料来源：人民网-银耳如何做营养价值最佳
煮银耳不容易出胶是什么原因？如何才能熬好一锅银耳汤？
炖过银耳汤的人都知道，在炖煮银耳汤前，一定要将银耳彻底的泡发，这样银耳才能够炖煮出胶，我们需要银耳出胶是因为它的所有营养几乎都在胶质里，胶质以液态的形式出现，更容易我们人体吸收。 如果有人煮银耳不容易出胶，很有可能是银耳泡发的时间不够，要想熬好一锅银耳汤，可以将银耳放在小苏打、冰糖和醋的环境下进行泡一泡，这样更容易出胶。
一、煮银耳不容易出胶的原因
首先我们要看银耳有没有完全泡发，在炖煮银耳的之前，我们一定要让它彻底泡发，这样的银耳才能够炖煮出胶，如果泡发的并不彻底的话，出胶就会很困难，这里可以给大家一个参考点，如果用温水泡的话需要一个小时，冷水泡的话则需要两到三个小时。另外有一些银耳的个头确实很大，不容易将其泡发，我们需要将它撕成小块再炖煮，因为撕的比较碎的话，它就很容易去出胶，相反，如果将它撕的很大，那么银耳它的胶质出现的就会比较慢，还有其实它和我们放水的多少也有关系，一般来讲需要放的水量是银耳的1/3就好了，如果说煮银耳的时候我们放水太多，那么很容易会稀释掉银耳中的胶质会给我们一种假象，就是银耳没有出胶，其实放太多水的话，银耳也会不够糯，口感会很差。最后就是银耳本身的质量可能会出现了问题，品质好的银耳在炖煮后更容易出胶的，但一些用硫磺熏过或者保存时间过长的成年银耳就很难出胶。
二、如何熬好银耳汤？
在熬银耳汤时，我们首先要选择微黄的银耳，这种银耳网比较优质，之后我们应该用温水泡一个小时，如果觉得水不够，只要加煮水，不要再煮银耳的过程中加水。然后我们将银耳放入砂锅，倒入三倍的水，再放入冰糖和枸杞和红枣，用小火熬制两三个小时，这样一份美味的银耳汤就可以出锅了。
大家要注意，如果说银耳汤煮糊了，并不建议大家食用，煮糊的食物含有有害物质，对我们身体健康有影响。
银耳为什么不出胶还脆?
银耳不出胶还脆的原因：
1、泡发时间太短：银耳中或多或少带有一些杂质，要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子舒展开。
2、银耳形状太大：银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
3、水量：水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。
4、煮的时间太短银耳比较容易泡开，但是不容易煮烂出胶的，一般需要煮很长的时间才有胶状粘稠的口感，通常电饭锅要煮1个小时以上，砂锅则要煮3个小时才会出胶，因此煮出来的银耳不出胶和煮的时间有很大的关系。
5、银耳品质问题银耳也分糯银耳和脆银耳，一般糯银耳容易煮出胶，而脆银耳适合凉拌，无法煮出胶，即使长时间烹饪也是脆脆的口感，另外放久了的干银耳也不易煮出胶，如想吃出胶软糯的银耳，最好选择日期新鲜，品质较好的糯银耳煮汤为好。
银耳不出胶是怎么回事 银耳不出胶的原因
1、银耳不出胶的原因多种多样，与泡发时间、银耳形状、水量、火候、炖煮时间、辅料的放入顺序都有一定的关系。
2、一般来说，因为银耳中带有一些杂质，所以在浸泡的时候一定要充分，冷水需要浸泡三个小时左右，而热水则需要浸泡一个小时左右。银耳泡发之后，需要撕成小块，这样更容易出胶。
银耳为什么不出胶还脆
银耳不出胶还脆的原因如下：
1、泡发时间太短：银耳中或多或少带有一些杂质，要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子舒展开。
2、银耳形状太大：银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。
3、水量太多：水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。
4、火候没掌握好：炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。
5、炖煮时间没掌握好：银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。
炖银耳做法如下：
主料：银耳40克。
辅料：百合10克、莲子（干）5克、枸杞子10克、灰枣20颗、雪梨一个、冰糖适量。
步骤：
1、准备原料。
2、银耳温水泡发之后，洗净撕成小朵。
3、先放入银耳、枣、莲子和百合先炖一个小时左右，待汤开始有些粘稠了，放入雪梨丁和枸杞继续炖半小时左右，最后放入冰糖。
4、炖的过程中要注意观察，火开后就调成小火，特别注意熬到后面，银耳汤粘稠后，容易溢出来，所以要随时都要看着汤的情况。
5、成品。
关于银耳不出胶是怎么回事和银耳不出胶是怎么回事呢的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。