本篇文章给大家谈谈肠粉米浆加澄面的技巧，以及肠粉米浆加澄面和生粉的配比对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
肠粉米浆加澄面的技巧,肠粉加澄面的作用
1.往制作肠粉的米浆中加入澄面可以让做出来的肠粉更有韧性，不易破损，并且还可以让做出来的肠粉更加的嫩滑。
2.同时加了澄面的肠粉呈半透明形态，也更加的美观。
澄面做肠粉怎做法
要加澄面，下面介绍做法：
准备材料：粘米粉40g、澄面8g、清水135g、肉碎60g、葱花适量、蒜头3瓣、油适量、酱油适量
制作步骤：
1、拉肠酱油：适量的酱油，倒入蒜头碎、植物油或花生油，锅里热水，放入蒸3—4分钟。
2、粘米粉、澄面和清水混合均匀，倒入少量油。
3、把切好的葱倒入米浆糊里，准备鸡蛋、肉碎（肉碎可先用香葱、酱油、生粉和油事先调味，生粉的量要保证肉碎不会有水）。
4、锅里放多一些水，水热以后，准备好搜架子和盘子。
5、先用刷子再盘底刷一层油，倒入适量的米浆，放肉碎打散，盖盖子，大火蒸40-60秒。
6、米浆凝固，表面起泡状即可。
7、用铲子或和面用的硅胶铲子从一边刮向另一边，装碟。
8、再来一层加蛋的，比较厚的话就增加盖盖子的时间。
9、表面淋上酱汁即可。
肠粉米浆要放什么配料才有弹性？
肠粉属于一种大米加工制品，是广东著名的传统特色美食之一，不仅深受广东人喜爱，透明的肠粉，嫩滑爽口，口感中带着Q弹的韧性，浇上独有的特制秘制料汁，夹起一块晶莹剔透的肠粉放在嘴里，恰到好处的滑弹口感让人难以忘怀。
肠粉的制作工艺并不复杂，可是要做出有弹性的肠粉，关键秘诀是米浆的调配。
目前市面上肠粉米浆的调配基本是三种形式：一种主要是由生米碾磨成的米浆为主，另一种则是粘米粉加上各种粉调配而成，还有最后一种是肠粉专用粉为主。
（一）以生米碾磨成米浆的肠粉所加配料
[所需食材]：籼米、早稻米、陈米/越南米、泰沙珍桂米/
工具：米浆机或是大磨
——制作方法——
做法一：将籼米、早稻米、陈米三种米清洗干净，然后浸泡至少8小时以上，泡好的米捞出用磨浆机打成米浆和小麦淀粉（澄面）（比例为5：2）混合均匀，再把水倒进去，（面：水）的比例是1：2，搅拌均匀成肠粉米浆。
做法二：用清水把越南米、泰沙珍桂米清洗干净，去除米上面的杂质以及米黄，然后再米混合一起，米用水要浸泡8个小时，当米泡到用手一轻轻按就散开的状态就可以了。为了增加它的韧性加一点澄面（小麦淀粉），比例是20：1，接着加入水搅拌均匀成肠粉米浆。
做法三：选用一年左右的大米即陈米、最好是糙米，将米加水泡6小时左右，加少许盐，按照一斤米配1.2斤水来磨浆，将磨好米浆按照一斤米浆加七两水调浆，肠粉米浆加高筋面粉来增加筋道。如果想要筋度加生粉，不想太筋加澄面，两者都有透明度。还可以什么都不加，那就是生米浆和熟米浆以20：1调配，我认为这是最好吃的。
缺点或特点：口感爽滑，薄韧细腻，米香味浓、肠粉不粘拖、不断
（二）以粘米粉为主的肠粉所加配料
[所需食材]：粘米粉、生粉、小麦淀粉、绿豆淀粉、水、花生油、盐
做法一：粘米粉300克，生粉120克（注不能用玉米粉），一起倒进大容器之后进行拌均匀，再把生花生油倒进去进行搅拌，此时注意千万不能先倒水，然后用手揉均匀，紧接着开始倒水，水不要一次倒完，边倒水边进行搅拌，一直把2000克的水倒入搅拌均匀即可。
做法二：粘米粉100克，小麦淀粉20克，水380克，盐少量，将所有材料混合搅拌成米浆，开水锅里放上蒸盘，笼布沾上水铺在盘子上面，倒入米浆蒸三分钟至粉皮鼓起大泡即可。用刮板从一头把粉皮铲下来，
做法三：粘米粉350克，小麦淀粉110克，玉米淀粉45克，10克盐，清水800毫升，搅拌成稍浓稠状，用勺子摇一下，成流线状。上锅蒸之前，粉浆要摇一下，因为淀粉会沉底。
做法四：大米粉50克，粘米粉20克，绿豆淀粉20克，小麦淀粉（澄面）30克把四种粉混合拌均，然后放入少许花生油，搅拌均匀，用清水调成浆搅拌均匀，静置30分钟备用。
缺点或特点：缺少米香味，加生粉，淀粉等化工产品的质量无保证，对人体可能有害
（三）以肠粉专用粉为主的肠粉所加配料
[所需食材]：专用肠粉、水
做法一：将肠粉专用粉按一定比例加入水搅拌调均成米浆即可，专用粉因为厂家的不同调制的专用粉的配比不同，一般只需按说明书加入适量的水搅拌调各均匀即可，就是水和粉的比例是关键，稀了不成型，稠了粉皮厚重而粘。按照我以往个人经验，有时候我的用水量会比说明上少一些，因为稠了可以再加水。
做法二：因为配方中没有详细说明粉的配比用量，如果没有弹性可以尝试着加入少许生粉，或淀粉或是粟粉或澄面等，一般水和粉的比例是2：1，粉和生粉的例是8：1 。
缺点或特点：做法最简单，口感最差感觉像塑料味，是否有弹性大部分取决于生产加工方粉的配方
制作肠粉小TIPS:
1、磨米浆机器有几种，选择用石磨磨米浆最好，水量配比最好按上面的要求，不能太稀，有一定的稠度，用手捏摸，手感滑润似油质，蒸出来才富有弹性爽口，原汁原味香浓。
2、磨浆机的调制，把磨浆机调细，磨出来的浆才顺滑，粉皮的口感才能最佳。
3、根据挑选米的品种和气候温度不同，在浸泡时间上有所增减，原则上是要浸透让米吸足水分。
4、在制作肠粉时，倒粉浆前一定要搅拌一下，因为粉浆会沉淀，粉浆在倒入拖盘时，用手推拖盘摇均粉浆，如果粉浆太多可以倒一些出来，水开后，大火蒸约2分钟。
5、澄面等其它粉放得越多，肠粉口感越硬 ，反之越少，口感就粘而不弹。肠粉要薄一点口感才更好吃，看到肠粉鼓起泡泡，证明熟了，不要煮的时间太久了。
肠粉的米浆做法，米浆添加澄面好还是生粉好，还有需要用热水来开吗？
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收 肠粉适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
肠粉米浆怎么调
肠粉主要是用大米。
肠粉的制法：
制作一碟成功的肠粉，关键是要有手工磨制的米浆，水与大米的比例为3:1，太稠则蒸熟后过硬，易结块，过稀则蒸不成形，现在餐厅为了图方便，多是用粘米粉代替米浆，再添加澄面，粟粉和生粉，以改善其质地和口感。
肠粉浆配制方法：
粘米粉1斤，2两粟粉，2两生粉，1两澄面水约4斤，盐，油各少许，一起拌匀，不能结块，水分次加入即可，肠粉拉制：将米浆浇在多层蒸格或棉布上，放上猪肉，鱼片，虾仁，牛肉，或叉烧等馅料，斋料也可，蒸熟后卷成长条，切段装碟，一般切3段。浇上肠粉豉油汁即可食用。
豉油配制：
生抽1斤，老抽3两，冰糖5两，盐1钱，味精3钱，鸡粉5钱，美极酱油1两，香菜水约1.7斤[香菜，虾米，八角，红萝卜，花椒，香叶，姜，干葱头熬水.拉肠粉动作以’拉’为主，这里以揭盖式肠粉炉为例：肠粉浆淋在棉布上，蒸熟后取出，铺在刷有花生油的抬面上，以大理石板为好，接着一手牵住棉布的一角，一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位，这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米，长约30厘米的完整薄片。
下面给大家分享一款家庭快手肠粉的做法，肠粉的做法和配料，肠粉酱汁配方！
肠粉的用料
肠粉专用粉100克 / 清水280克
鸡蛋2个 / 香肠1根
蒜2瓣 / 葱1根
老抽1勺 / 生抽2勺
食用油少许
肠粉的做法
1、准备材料。
2、将肠粉专用粉与清水混合搅拌均匀，生抽老抽与蒜沫混合（可加少许清水），葱切沫，香肠切丁，鸡蛋打散。
3、在稻田白鹭肠粉机中加入适量清水。
4、开启机器，我一般会调到常通的状态，这样比较方便。
5、将蒸盘刷上一层食用油，然后放入肠粉机中。
6、倒入适量的肠粉糊，可通过调整蒸盘使面糊均匀的平铺。
7、待肠粉快凝固的时候倒入适量的鸡蛋液。
8、再撒上香肠丁和葱花盖上盖子焖1-2分钟。
9、蒸好后用刮板把肠粉卷起来。
10、这是做好的肠粉。
11、再淋上调好的料汁就OK了。
肠粉的烹饪技巧
1、肠粉专用粉与水的比例可以根据个人口感喜好自行调整。
2、自制料汁可根据个人口味调整。
肠粉米浆加澄面的技巧的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于肠粉米浆加澄面和生粉的配比、肠粉米浆加澄面的技巧的信息别忘了在本站进行查找喔。