随着蒸烤箱或烤箱的生产技术不断提高，社会消费能力也逐步提高，越来越多家庭喜欢家庭烘焙，周末时光与家人朋友一起动手做些蛋糕、面包之类的，一方面可以增进感情，另一方面可以确保卫生健康。
相对于做中式菜式，西式烘焙想要吃的健康更加需要区分清烘焙材料的属性。比如黄油。我们常见的黄油基本上可分两类：动物黄油和植物黄油。无论从做工、原材料和健康程度来说，都差距甚远。
下面就让法帅厨娘为大家介绍一下动物黄油和植物黄油的差别，让大家在健康烘焙的路上走的更滑溜一些~
天然动物黄油，英文名叫“butter”。他是从牛奶中提炼出来的油脂，因此有些地方也叫“牛油”。黄油大约含有80%的脂肪，剩下的是水和其他牛奶成本，软化后闻起来有淡淡的乳香。
植物黄油，有很多其他的称呼比如植物黄油、人工奶油、人造黄油、起酥油，以及音译的玛琪琳、麦琪林等等。如果记不清，请记得英文名“margarine”。
它是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，在一般场合下都可以代替黄油使用。
动物黄油营养可以说很高了，含丰富维他命、矿物质、脂肪酸、磷脂、胆固醇等，是奶制品中营养较为丰富的食物。动物黄油也含有反式脂肪酸，但由于天然形成的反式脂肪主要存在牛羊的脂肪和乳汁里，相对较少。同时，反式脂肪中还含有一种叫共轭亚油酸的物质，对减肥有利。
植物黄油含植物油、维生素，氢化植物油经过氢化后，会产生大量人体难以代谢反式脂肪酸；早期人们对反式脂肪酸认识不够，所以植物黄油应用比较广泛。但随着现在研究的深入，反式脂肪酸的危害越来越被认识到，尤其对心血管的危害极大。植物的，不一定是健康的！
动物黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体，而在28℃放置一段时间，会变得非常软，这个时候，可以通过搅打使其裹入空气，体积变得膨大，俗称“打发”。在34℃以上，黄油会溶化成液态。
植物黄油无论是冷藏还是冷冻，都会呈现软软的膏体状。
因此，动物黄油最简单的鉴别方法是：在冷藏的状态下不是比较坚硬的固体，而是保持比较软的状态，这个很有可能是植物黄油冒充的。还有一个鉴别方法：“如果是动物黄油，先加热至液化，然后过一会儿，黄油会自己冻起来，在刚冻时，会发现有一些牛奶状的液体，那就是动物黄油了。如果是一些色拉油状的液体，那就是植物黄油，如果是一些黄色的水，根本再也回不到原来的样子了，那就是劣质植物黄油。
动物黄油因为是天然的，所以贮存不当就会发霉变质，但植物黄油可以室温下长期保存，也不会发霉。
动物黄油说到底是天然油脂，口感更为细腻，入口即化，有天然的牛油味道，不小心粘到手就算用洗手液洗过手，也会有淡淡的牛油味道依附。
植物黄油口感生硬，就像，奶香味很重，带有香精味道。由于低温不凝固、高温不熔化，那么进入人体后也不是那么容易消化，好比吃了塑料袋（让人想起石蜡），做出来的糕点虽然不怕高温、严寒、运输、储存，但是入口不化、味如嚼蜡（典型的就是代可可脂巧克力）
动物黄油由于天然提取，在成本方面相对较高，450g的售价大约在45元左右。植物黄油成本低廉，每250g的售价大约在16元左右。
单比较植物黄油和动物黄油做出来的烘焙西点，无论制作过程的简易度、成品形态估计植物黄油都更胜一筹，但是从健康的角度来看，宁愿多花一倍的价格，购买天然动物性黄油！比如安佳黄油，安佳淡奶油等。
黄油是选择有盐还是无盐的呢？
一般在烘焙中使用的都是无盐黄油，如果使用含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但是，因为不同的含盐黄油产品里的盐含量并不一致，而且，根据黄油用量的多少还有计算上的麻烦，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。
为什么有些地方黄油又叫奶油？
那么，黄油为什么又叫奶油呢？这是因为在我国的国家标准里，它就叫做奶油(请参考GB 5415-1999)。而黄油，我们可以理解为民间的叫法，并非为官方认可的。因为黄油这个词在民间比较通用，大家理解起来也容易。
“奶油”指的是裱花奶油，比如生日蛋糕上涂抹的那种，在我们的概念里，才叫做奶油。但实际上，这种裱花用的“奶油”在国家标准里叫做“稀奶油”，英文名是Cream，商品名一般为“鲜奶油”(其中又可以分为淡奶油与浓奶油)。