本篇文章给大家谈谈为什么凉皮不成型，以及凉皮为什么不成皮对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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蒸凉皮不成形怎么补救 蒸凉皮不成形补救方法
1、加大火力
凉皮蒸出来太烂还粘，可能是火力不足的缘故。蒸制凉皮时火力过小，就会导致面浆无法完全蒸熟，从而出现变烂的现象，所以在重新蒸制的过程中，需要加大火力，保证面浆完全蒸熟。
2、稀释浓度
凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是面浆浓度过高的缘故。面浆浓度过高，就会导致凉皮开裂，从而烂掉，所以在重新蒸制时，需要向面浆中混合饮用水，稀释浓度。在后期制作时，可以控制在一斤面粉两斤半面浆的比例。
3、盘子刷油
凉皮蒸出来太烂还粘，还可能是没有刷油的缘故。蒸制凉皮时，没有为蒸制器皿刷油，就会导致凉皮粘在器皿上，不易取出，所以在重新蒸制的过程中，需要向器皿内部刷上一层食用油，增加润滑程度。
4、缩短时间
凉皮蒸出来太烂还粘，也可能是蒸制时间过长的缘故。在火力较旺的情况下，蒸制时间过长，就会导致凉皮中的水分完全蒸干，导致凉皮变干而发烂，所以在重新蒸制时，需要将蒸制时间控制在两分钟到三分钟。
自己做的酿皮有些稀而且不成型，这是为什么呢？
不知道大家在家里制作凉皮的时候，有没有遇到过凉皮，特别容易断，而且一点都不劲道这样的情况呢？接下来就给大家介绍一下，怎么样去制作凉皮。
首先要制作凉皮的时候，有一个最重要的步骤，那就是上锅蒸，咱们选择蒸凉皮的锅一定要是特别平整的，这样才可以均匀的把凉皮摊在上面。
还有咱们制作凉皮的时候，和面其实也是有一番讲究的，咱们不要一次性把水都给加购，一定要少量多次的进行加水，并且呢要一直搅拌着，然后在和面的时候咱们加一点点食盐盐可以增加里面的筋性弹性，然后再和好面之后放到旁边等一个小时。
静置好之后呢，咱们就需要洗面浆了，等到他们把面浆完全洗好之后，也要放在旁边等待3~4个小时左右，这样里面的淀粉才可以完全的沉淀下去，最后里面如果还有水分的话，咱们最好是留一点点，千万不要全部倒掉了。
那酿皮其实是特别简单的，咱们在面粉里面加一些盐，还有食用碱，然后就开始加水，在加水的过程当中，一定要一直向一个方向进行搅拌。
然后就是蒸凉皮的这个火候，咱们其实特别容易忽略，但往往这步却是最重要的一个步骤，首先咱们一定要等水完全烧开沸腾的那种状态，然后把面浆就倒到咱们准备好的铜锣里，一定要摇均匀了，之后蒸个2~3分钟左右就可以了，这个时候动作一定要快，咱们出锅之后的这个凉皮就马上放到凉水当中去，刚刚忘记说了，在放这个面浆的时候记得先刷一层油，这样可以防止粘连，在咱们取凉皮的时候就很容易取出来，如果咱们刷的油不要放的太多了，在摇晃的时候也不要太猛烈了，这样会让面浆和油混合到一起，这样就做不了一个完整的凉皮。
凉皮不成形是什么原因?
自己的凉皮不成形，那就说明方法不对，或者中间的步骤出现了纰漏，想知道到底哪里出错了，还是先看看西安唯典小吃培训中心制作凉皮的标准流程吧，相信在其中你发现到底出错在哪一步，当然，这也是在教你如何制作陕西正宗的凉皮，有韧性，劲道的陕西凉皮可是家喻户晓！相信满意成功的凉皮定是你的意外收获！
首先，水适量，准备和面！其次，将和好的面醒半小时左右，最后就开始凉皮的具体流程
1.倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。在洗到第二次和第三次的时候面也是散的，不用担心再洗两次就成团了
2.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大盆里留好了。
3.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。
4.洗面的水放在一个大盆里沉淀一夜，其间不要随意碰它。
5.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩，留下没有杂质的面水。
6.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用，陕西人制作凉皮一般用罗罗，也就是不锈钢的平等盘子。每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
7.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。
8.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。
9.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。
10.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。
注意：在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。把做好的凉皮放在一起！
凉皮圆满成功了，只要按照步骤一步一步来，晶莹剔透的凉皮在加上面筋豆芽等配菜，妙哉！差点忘记了，调制凉皮的调料水和辣椒油都是有严格的标准！
为什么蒸的凉皮像迷糊一样不成形呢
不劲道没弹性易断裂，但是如果像现在这样，都没有成型，连上述不合格的品质都达不到，说明技术上还差的很远。出现目前这种情况的主要原因就是浆没兑好，也就是说制作之前的面浆处理不到位，兑浆，在沉淀之后，制作之前，是距离凉皮制作最近的一道工序，所以对凉皮品质的影响最明显也最直接。兑浆涉及的方面比较多，比如面粉、季节、沉淀等等，实际上凉皮诸多的内在品质和物理外观基本都是在兑浆这一步奠定的几次，比如手感、口感、色泽、透亮、光滑、劲道等等，兑浆在凉皮制作中的作用，可以用一句话进行概括，即如果没有正确而合理的兑浆，就没有凉皮品质的保障。由此可见兑浆在凉皮制作中的作用，所以要想解决目前所面临的问题，必须首先正视兑浆并予以合理操作。
做凉皮不成形怎么办
; 做凉皮不成形可能是搅拌不均匀，建议在制作凉皮的时候先搅拌面粉和水，再用手搓揉均匀制作。蒸制凉皮时火候要控制在中小火，如果蒸的时间太久凉皮也会不成形。制作凉皮的面粉和水应该以2:1的比例制作，这样凉皮不仅能成形，而且富有嚼劲。
1、搅拌均匀
nbsp; 如果做凉皮不成形可能是混合面粉的时候没有搅拌均匀，在制作凉皮的时候应该将面粉和水搅拌均匀之后才可以制作凉皮。用筷子慢慢搅拌面粉和水，把面粉搅拌成絮状之后用手搓揉，这样面团才会比较有粘性。
2、减少火候
nbsp; 制作凉皮的时候，加热的火候要控制在中小火，同时加热的时间一般在3~5分钟之间就可以了，如果有提前预热蒸锅的话还可以缩短时间。如果把凉皮蒸制的太久，凉皮就会破裂、不成形，而且口感也会变差。
3、加面粉
制作凉皮的时候不成形可能是因为面粉比例不对，一般在制作凉皮的时候要按照严格的比例制作和勾兑，其中面粉和水的比例应该是2:1，同时要适当加入少量食盐搅拌，这样凉皮的口感才会比较筋道、富有嚼劲。
为什么凉皮不成型的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于凉皮为什么不成皮、为什么凉皮不成型的信息别忘了在本站进行查找喔。