本篇文章给大家谈谈怎么去除卤汤的苦涩味，以及怎么去除卤汤的苦涩味儿对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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怎么去除卤汤的苦涩味
卤汤出现苦涩味的原因比较多，最好对症下药，要是是卤水糊锅导致的，那么建议重新更换卤水，将其调稀一些，卤制的时候也要小火慢煮，另外若是焦糖苦或者是香料配比不当造成的苦涩，那么可以将卤汤倒掉1/3，再补充新汤。
卤汤发苦怎么办
已经做好的卤汤发苦没办法补救。
一、卤汤变苦的原因
1、刚开始的糖色炒老了，糖色老了以后颜色会发黑，卤汤也会发苦。
2、香料用的过多，香料过多或者量大也会导致卤汤发苦。
3、第一次料包在卤水中煮的时间太长，或者本身料包应该煮10斤的食物，只卤了5斤，这样香料味比较集中，药味就会变重，卤汤也会发苦。
二、避免卤汤发苦的办法
1、炒糖色的时候一定要小火，炒至枣红色或深红色就可以。
2、香料用之前在温水中浸泡一会。
3、掌握好香料的量，药味重发苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香适当减少用量。
扩展资料
下面介绍卤猪蹄的做法供参考，首先准备材料：猪蹄：800克、水：500毫升、料酒：25毫升、白糖：5克、盐：2克、酱油：10毫升、姜：30克、老抽：20毫升、肉蔻：1个、香叶：1片、大料：1粒、白芷：1片、花椒：适量。
1、猪蹄洗净切块，然后焯一下水去腥味，再捞出来沥干水分备用。
2、另起一锅，倒入猪蹄，放入料酒25毫升，白糖5克，盐2克，酱油10毫升，姜30克，老抽20毫升。
3、水500毫升，肉蔻1个，香叶1片，大料1粒，白芷1片，花椒数粒。
4、大火煮沸，转小火炖两小时即可。
在处理卤汤香料的时候，该如何去除里面的苦涩味？
卤水中如果不对香料进行初步处理，香料中的苦涩异味会带入卤水中，长此以往就会破坏卤水的整体风味。但是香料本身具有的这些苦异味是很难去除掉的，因为如果去除就会连自身的香有了香料的合理处理，就需要我们后续的维护和持续的添加了，香料的添加周期不能一慨而论，规定什么时间，有经验的师傅，会根据卤汤的气味来定是否该添加香料，我们没有经验的如果更需精致，则需要提前用温水或白酒浸泡。
具体来说用白酒浸泡豆蔻、 草果、山柰、砂仁、白芷、高良姜等浸泡都在半小时以上。用温水浸泡的桂皮、丁香、小茴、香叶、香茅草等包香料不能大把抓，味淡味浓的香料要掌握它的量和香味。另外你可以把卤水里的丁香和白芷放少点，尽量发苦的少点儿，包个料包，不卤菜就可以把料包捞出来，配合冰糖，白梦卜片、道理很简单，各味卤药香料，原本都是中草药，还都没经过炮制。
炮制的作用，是在配方一起卤煮肉类之前，做些处理，达到药料之间的和谐，互制互补。通常我们说卤水中的药味、苦味、涩味太浓，大多数情况下是配方不合理或者是香料的用量过重，也或者是香料下锅前的处理不到位造成的，所以，如果我们发觉出现了上述问题。
首先要最简单的方式就是清水浸泡，把准备好的辛香料用清水冲洗干净，然后温水浸泡至少30分钟左右，再用来卤制的话，很多常用辛香料的异味基本就没有了，这种方式比较适合于小茴香、香香料又分为芳香类、苦香类，做卤水的时候，都会把香料提前处理一下，不然会影响卤水的味道，下面就来分享一下前期处理卤汤香料时，应该如何去除其中的苦涩和异味。
汤料中的苦涩味怎样解除？
1、卤汤有苦涩味一般是汤料比例不对称，可以适量增加麦芽糖。
2、去除卤汤的苦涩味可以把清汤盛出来，沉底的浓汤倒掉，重新加水熬。
3、香药在熬制之前先用水浸泡一下，或者用酒浸泡一下，可以去除香料中的苦味与燥味。
4、香料下入的过早，熬制时间过长，应在豆瓣熬香之后加入，效果会更好。
5、香料以粉状加入量要减少，因有些蔻仁、种子性香料可使火锅底料发酸或发苦，最好以块状形状加入，如草果，白蔻，草寇等
怎么去除卤汤的苦涩味的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎么去除卤汤的苦涩味儿、怎么去除卤汤的苦涩味的信息别忘了在本站进行查找喔。