本篇文章给大家谈谈胡辣汤用什么淀粉不泄，以及对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
胡辣汤怎么不泻
首先准备好各种食材：
主料：熟羊肉750克 小麦面粉1000克 粉皮500克 豆腐150克 菠菜250克
辅料：鲜海带100克
调料：胡椒粉10克 子姜20克 五香粉7克 盐10克 香醋100克 香油100克
其作法如下：
1. 锅内放油置火上烧四五成热，下入豆腐氽炸至呈柿黄色，捞出沥油；
2. 蒸羊肉切成小骰子丁；
3. 粉皮泡软后切段；
4. 海带涨发后洗净切成丝，用开水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；
5. 油炸豆腐切成丝；
6. 菠菜拣去黄叶，削根、洗净，切成2.5厘米段；
7. 鲜姜洗净切成米粒状；
8. 面粉放入盆内，用清水约1000毫升和成软面团，用手蘸漓水把面揉上劲，醒几分钟再掂上劲，然后兑入清水轻捂轻溺，至面水发调时换上清水再洗；
9. 如此几次，直到将面块中粉汁全部洗出，将面筋溺拢在一起拿出，浸泡在清水盆内；
10. 锅内添水约5000毫升，兑入羊肉鲜汤10000毫升，加入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐，用武火烧沸；
11. 然后添些凉水使汤锅呈小开状，将面筋掂起，双手抖成大薄片，慢慢地在锅内涮成面筋穗；
12. 锅大开后，将洗面筋沉淀的面芡搅成稀胡，徐徐勾入锅内，待稀稠均匀，放入五香粉、胡椒粉搅匀，撒入菠菜，汤开即成；
13. 食用时淋入香醋、香油。
另外要注意的是正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒，胡辣汤的意思，就是“胡乱辣”，各种辣味加在一起的那种辣。
评论
胡辣汤用什么粉勾芡最好
胡辣汤勾芡一般都用淀粉，但是经常容易出现一块稠一块稀的现象，总是调不均匀，而且淀粉里面只有碳水化合物，没有其他的营养，吃多了是容易长胖的。最好是用糯米粉，因为糯米粉的黏性高，放一点点进入汤里面就会变得很浓稠，而且不会出现不均匀的现象，喝着味道也更加鲜美。做胡辣汤别再用淀粉勾芡了，用它代替，汤汁均匀浓稠，家人都爱喝。
胡辣汤泄汤怎么办？
胡辣汤泄汤怎么办？
针对胡辣汤泄汤的原因，找出问题所在，有的可以补救，有的就只有下次制作时注意了
1、烧汤的时候没把握好火等原因，所以烧出来的汤比较泄，
2、胡辣汤里要加淀粉，最好用土豆淀粉，而淀粉有一个重要的作用就是糊化作用，当水温低时，淀粉的颗粒体积缩小，所以胡辣汤是稀的，当温度升高时，变为不可逆吸水阶段，随着温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆地大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积的50-100倍，所以，胡辣汤就会变得很稠。一般水淀粉大都会出现这个问题。
3、粉芡在锅里不能煮很久！基本上粉芡一勾兑进去就要出锅。
4、胡辣汤做好后关火搅动的次数太多了！少搅切忌少搅动！另外做胡辣汤做时就要掌握好希稠度
5、胡辣汤做好后，汤锅下面要有火加热，明火最好。切忌忽冷忽热。
为了防止胡辣汤泄汤，应注意以下几点：
熬制时：
1、高汤、水的比例要协调，高汤不可太多。
2、勾芡时建议使用 玉米淀粉或者小麦淀粉，淀粉和水搅拌均匀，下锅时，速度要快。锅中的汤一定要大滚起来。
3、使用的食材水分要尽量少。
4、正宗胡辣汤要铜锅，木勺子，不能见铁，铜锅做汤更鲜美，木勺子不容易串味。
平时在制作一些菜肴的时候勾芡了才好吃，勾芡不泄汤的秘诀有哪些？
当烹调时间不足以使菜肴入味时，勾芡可以使酱汁浓稠，能更好地与原料融合在一起，把汤汁挂在菜肴上，可以弥补烹调时间短、菜肴入味难的缺点，还能改善口感，使菜肴鲜嫩爽口。炒菜时，如糖醋鱼，汤汁在原料上变浓，但不容易渗入原料，使菜品既入味，又保持外焦里嫩。煮汤时，如果汤里有很多水，原料就会沉到碗底，汤里就看不到蔬菜了。
如果用勾芡的方法，可以提高汤的浓度，使原料浮上来，汤就会变得顺滑清爽。极乐淀粉其实就是淀粉。但市场上的淀粉品种很多，要做无汤，很大程度上和高登极乐粉也有关系。现在，常用的极乐粉有两种。一种叫玉米淀粉，实际上就是土豆粉。另一种是玉米淀粉，是由玉米精制而成的淀粉。这两种淀粉都是常用的浆液，但玉米淀粉的凝固力和粘附力比普通玉米淀粉好得多，而且浓度更高。
所以如果想让汤汁不渗漏，那么在选择优乐娱乐平台淀粉的时候可以选择玉米淀粉，这样效果会更好。因为很多老店用洗面筋的水做的胡辣汤既美观又不排汤，而洗面筋的水就是小麦淀粉水。需要注意的是，我们在做胡辣汤时，除了要选择合适的淀粉使用外，还要注意不能经常搅拌胡辣汤或让酸进入胡辣汤中，否则胡辣汤就容易泄汤。
有的汤，汤很大，主料往往沉在下面，上面是汤，看不到菜，特别是一些名菜，如炖乌鱼蛋等，而勾芡的方法，可以适当提高汤的浓度，让主料浮起来，突出主料的位置，汤就会变得更加顺滑可口。掌握好勾芡时间，一般应在菜肴九成熟时进行，过早勾芡会使卤汁发焦，过迟勾芡易使菜受热时间长，失去脆、嫩的口味。
胡辣汤用什么淀粉
可以用玉米淀粉。具体做法如下：
主料：西葫芦260g、菜花200g、大白菜150g、白豆腐皮150g
辅料：油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、白胡椒粉两大勺、肉丸15个、小葱3根、玉米淀粉适量
1、所需材料。
2、豆腐皮切菱形块。
3、将所有材料清洗干净，切碎备用。白菜叶和根部分开放，小葱根部和叶子分开放，菜花用开水烫一下沥干水分备用。
4、炒锅少量油烧热，先将小葱根部倒入翻炒香，然后放入沥干水分的菜花翻炒。
5、加入白菜根部翻炒匀，再放入西葫芦翻炒。
6、加入豆腐皮翻炒。
7、最后加入白菜叶部和肉丸翻炒匀，加入适量生抽和盐继续翻炒入味。
8、翻炒两三分钟后加入适量白胡椒粉翻炒匀。
9、所有菜都入味白胡椒后，倒入适量水，加入几滴老抽上色，将菜煮至完全熟。
10、玉米淀粉加少量水搅拌开。
11、倒入煮熟的菜中勾芡，撒入小葱叶子。如果觉得胡椒味不够，可在加入适量白胡椒粉，煮开熬制两三分钟即可。
12、热乎乎的胡辣汤出锅了。
胡辣汤用什么淀粉不泄 制作胡辣汤不泄技巧
1、泄汤就是指胡辣汤的汤汁突然出现变稀或者是分层的现象，想要防止这样的现象出现，就可以试着用小麦淀粉来勾芡胡辣汤。因为许多老店用洗面筋的水做出来的胡辣汤都既好看又不泄汤，而洗面筋的水就是小麦淀粉水。
2、需要注意的是，我们在制作胡辣汤的时候除了要选择合适的淀粉使用，也要注意不可以频繁的搅动做好的胡辣汤或者是让酸性物质混入胡辣汤中，不然胡辣汤也会很容易会泄汤。
关于胡辣汤用什么淀粉不泄和的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。