本篇文章给大家谈谈蒸馒头回缩起皱怎么回事，以及馒头蒸出来缩小发皱对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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蒸馒头为什么会回缩起皱干瘪?
会回缩起皱干瘪的可能有这几种原因：面粉的筋力不够、面团发酵不到位或过度、揉面不彻底、蒸制时火力太大、揭笼盖过早。
改进措施：蒸馒头不能用低筋面粉，要用中筋或高筋面粉，或馒头专用面粉；面团发酵至原来两倍左右，手拽面田查看，有明显的蜂窝状，或手指戳个小洞，洞口有回缩感，就是发好的面团。
面团发酵稀软、松散，则是发酵过度，就是用酵母发面也要加碱，或加入干面粉，重新发酵。揉面(或馒头胚)要细心、彻底，不能残存干面粉，才能排出面团内气体，形成网状结构，增加筋力度。
大火开蒸，上气后改用中火，到达既定的熟化时间，停火前5分钟改用小火；停火后，先不打开盖子，3――5分钟后再揭盖。
注意事项：
馒头和面时，就是夏季，和面水占面粉38%(即食水率)左右(机制)，不得超过40%(手工)；揉面揉胚不要残存干面粉，一定要将面团、馒头胚揉得光滑；揉制馒头胚要边揉边用保鲜膜盖住，以防被风吹，或受温内高温的影响。
馒头皱皮、回缩现象可防可控，只是有问题要仔细分析，找出纰漏和症结，力争最大限度的多方面留心和改进。对于这种馒头，只是会影响卖相和口感，还是可以食用的，比如油炸一下、馄饨一下，千万别浪费。
蒸馒头为什么会回缩起皱
蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适或者是发酵温湿度控制不好等。也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的，面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。
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蒸馒头为什么会回缩起皱？
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蒸馒头会回缩起皱是由于食材配比不合适，或者是发酵温湿度控制不好，也有可能是因为面团没有揉到位、二次饧发不到位等导致的。面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。
1、食材配比不合适
面粉质量不好会导致整锅馒头都不成功，解决办法只有换质量好的面粉。一般选中筋粉、高效酵母和温水。面粉酵母水的配比为100：1：50。具体的温水把酵面激活，然后慢慢倒入面粉中，拌匀和成面团，中间分两三次揉，每间隔十来分钟揉15分钟，使其达到手光面光盆光的“三光”状态。
2、发酵温湿度控制不好
面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。解决办法就是下次要把面发酵到位，一般温度控制在40度以内，湿度为75，一般要达到要求达到原面团的2倍大，但也不能发过了，发过了就成“老肥”了。
3、面团没有揉到位
在以面食为主的西北地区就有“打出来的婆姨，揉出来的面”一说，可见揉面的重要性。手工揉面不低于500下，合格标准是要揉到面团内部没气泡，外表光滑有点粘手就是湿湿有手的感觉，切面不见气泡空洞。
4、二次饧发不到位
这是造成馒头回缩起皱最重要的原因之一。做好馒头放在温度和湿度都达要求处进行二发，其标准很重要，发的不足是死面，发过容易湖化就是所谓的塌陷。要求馒头明显增大变轻为标准，一般饧发时间控制在30分钟左右。
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