今天给各位分享饼干是用什么面粉的知识，其中也会对饼干应该用什么面粉做进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
饼干用低筋面粉还是高筋面粉
制作饼干应该用低筋面粉。高筋面粉是做面包的专用粉。中筋面粉一般用来做饺子、馒头之类的。中筋粉兑适当的玉米淀粉能降低筋度，可以用来做蛋糕。低筋面粉的筋度低，可专门做蛋糕、饼干等。
低筋面粉
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。
海绵蛋糕应选用低筋面粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整，口感佳。
低筋面粉常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷、小西饼点心、酥皮类点心等。
做饼干用什么面粉
做饼干要用低筋面粉。
低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉，日文称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
低筋面粉的蛋白质含量约为6.5％，不同品牌的面粉的蛋白质含量会稍有差异。蛋白质含量越低，面粉吸水性越差。所以，若按相同的配方比例操作，添加低筋面粉的面团较软，烤出的饼干口感较为酥松；添加高筋面粉的面团则较硬，烤出的饼干口感相比之下也较硬。
拓展资料：
蛋黄小西饼所需食材：低筋粉：50g，糖粉：55g，玉米淀粉：50g，熟蛋黄：1个，黄油：60g
一、准备好所需的食材
二、将熟蛋黄过筛，用手指按压，使蛋黄通过筛网，成为蛋黄细末备
三、 黄油切小块，室温软化，用电动打蛋器以低速打散
四、加入糖粉，先用电动打蛋器以低速打至混合
五、当糖、黄油混合后，转高速打至黄油体积膨大，颜色变浅
六、将蛋黄细末倒入，搅拌均匀
七、将粉类分次筛入，搅拌均匀
八、使粉，油完全融合，混合成团。拌好的面团是略微偏干的，但也不会因为太干燥而散开
九、将面团分成十克左右的圆球，置于冰箱里冷藏20分钟
十、将圆球放在烤盘上，用大母指在中间按压，边缘就自然裂开
十一、放入烤箱中层，170度，15-20分钟，烤至边缘稍微焦黄即可
十二、烘烤完成后放凉就可以吃啦
做饼干用什么面粉？
做饼干一般用低筋面粉。因为低筋面粉中的蛋白质含量比起其它面粉要低一些，这样制作出来的饼干就会松软可口，而且在烘焙的工程中，面粉的体积会膨胀，口感更好。
低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉的三者区别：
低筋面粉颜色较白，抓一把在手中，易成团。通常用来做蛋糕、小西饼点心、酥皮类点心等。
中筋面粉就是一般用的面粉，颜色为乳白色。中筋面粉介于高、低粉之间，体质半松散，适合做饺子、馒头、面条等。
高筋面粉，颜色较深为纯白，高筋粉本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。一般用来做面包、吐司。高筋面粉的蛋白质含量比其他两种面粉都高，做出来的面包营养丰富，松软可口。
制作饼干使用什么面粉？
饼干面粉分两种，一是高筋面粉，二是低筋面粉，具体选择要根据所做的饼干决定，具体选择如下：
1、薄脆饼干，这类饼干是用高筋面粉做出来的，从名称上面可以看出来饼干的形状很薄，因为薄所以用高筋面粉，因为高筋面粉中的面筋含量高能有效的支撑薄脆饼干的定性；
2、酥性饼干里，这类饼干是用低筋面粉制作而成，而低筋面粉因为做出来的产品酥、脆、香而闻名，这种饼干选料一般是低筋面粉。
饼干用低筋面粉还是高筋面粉？
饼干用低筋面粉。
主料：砂糖45g、蛋液30g、低粉150g、黄油100g、牛奶1勺、淡奶油20g。
辅料：油适量、盐适量。
曲奇饼干的做法
1、砂糖45克、蛋液30克、低筋面粉150克、黄油100克、牛奶1汤匙、淡奶油20克。
2、软化的黄油分3次加入砂糖打均匀。
3、打至颜色发白膨胀后，加入淡奶油继续搅拌。
4、然后加入蛋液搅拌均匀。
5、最后加入牛奶搅拌均匀。
6、加入牛奶打均匀。
7、搅拌好的黄油糊。
8、分2-3次筛入面粉，拌均匀。
9、拌好的面糊装入裱花袋。
10、挤出到烤盘上。
11、预热烤箱175度。预热好放入烤箱上下火175度15分钟。
12、曲奇饼干。
饼干是用什么面粉的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于饼干应该用什么面粉做、饼干是用什么面粉的信息别忘了在本站进行查找喔。