今天给各位分享揉面面筋断了能恢复吗的知识，其中也会对面筋揉断了怎么办进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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面筋断了还能烤面包吗
这是我自己对面团扩展过程的简单描述，这个描述并不是很严密，比较随性一些，目前仅仅只做分享，大家先简单参考一下。大家有更好的描述和界定方法可以在评论区留言，到时候我会精选出来公开给大家一起分享，等有时间来拍照的时候，也许以后会发布一个经过比较认真测试的版本。面筋初步扩展：已经能看到有一些具有拉力的组织形成，但是很容易拉破，不能成膜面筋中度扩展：面团已经能拉出很厚的但不透明的膜，但是很容易破，破洞边缘不光滑，有毛边面筋很好扩展：已经可以拉出较为光滑透光的膜，但是破洞边缘会有少量毛边面筋完全扩展：能拉出非常透明均匀的薄膜，破洞边缘平滑无毛边
正在炉中撕裂的割口
如果面筋扩展不足，蛋白质纤维弹性就不足，可能在面团受热膨胀时因张力不足导致面筋断裂。我们做面包常说的面筋就是高筋小麦粉中含有的蛋白质，蛋白质遇到水后，经过静置（蛋白质不溶于水，但可以吸收水分，但这个过程需要一定时间）或物理揉搓构建出完整的面筋网络，麦谷蛋白形成的链状分子结构开始整齐排列，形成强健的面筋组织。反之搅拌得程度不够的面团中则不能形成这样的组织。
面筋的弹性类似我们用的皮筋，组织太紧弹力却不足的皮筋，突然用力扩展就非常容易拉断。有弹性的材料都有它延展性的临界点，超过临界必然会断裂，我们在揉面阶段要做的就是让面筋的弹性与延展性达到合适的程度，这个程度并没有特别强制的要求，是根据面包师对出品效果的判断来决定扩展度的。也就是说如果我们不想让面包膨胀后呈现出裂口或者撕裂的效果，面筋就需要打得扩展的更完全一些。
这个撕开得很好看哦
step2
判断整形的时候手法是否过紧，或者是分割以后没有松弛到位。
我们这回用气球做比喻，如果我们在吹气之前就把气球皮拉得非常长非常紧绷，在这个时候再往里吹气，气球就非常容易破损，面筋的弹性是同样的道理，我们做吐司卷的时候，卷得过紧，面包在烘烤中膨胀起来的时候里面的气体就会将面筋撑断啦。分割以后没有让面筋松弛到位就卷起，等到烘烤膨胀的时候面筋就像在气球外面勒住许多皮筋，面团非常想要膨胀，而紧绷的面筋又阻碍了面团的向外扩张，最后面包核心中产生的膨胀力就顶断面筋组织往外扩张，这一点大家一定要注意。分割以后，松弛够时间不要着急。
当然，面筋断裂有时候也并不是太坏的事情，比如一些欧包的割口，我们就需要控制好面筋的张力，让它尽量拉力强一些以形成漂亮的撕裂状割口，关于割口的事情，会专门找个机会跟大家聊聊。
做面包的面面筋打断了怎么办
可以做馒头下锅蒸，也可做面包饼展开面后用模具印出不一样花后，醒下再烤。
面团断筋了还能用吗
面团断筋还能做面包吗
可以。
用料
鸡蛋1个、高筋面粉110克、牛奶20-35克、糖30克、盐2克、酵母2克、一个断筋面团400克左右、黄油没放（失败的面团已经足够了）
1、做面包断筋的面团放冰箱冷藏24小时，我的面团是隔了一天，超过24小时了
2、按新面团的量放面包机，等面团差不多揉光滑了就把冷藏的面团掰小块一起揉一个揉面过程20分钟
3、直接分剂子滚圆整形，放烤箱发酵（没有开发酵功能），放一杯热水，等水凉了再换热水，大概发了一个小时
4、200度预热烤箱的时间，可以刷蛋液放些芝麻，我是偷懒直接撒的芝麻，烤出来芝麻容易掉！按自己家烤箱的脾气来调温度和时间！我家烤箱温度偏高，我用150度20分钟！
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面包面团断筋是什么样子的
揉面过渡的面团，是会断筋的，断筋的面团粘手，烂泥状，难以整形成品没有弹性，长不高，组织粗散。
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面包怎么做才好吃
【材料】面包粉250克，全蛋液38克，冰水126克，细砂糖28克，盐2.5克，耐高糖酵母3克，无盐黄油20克，肉松适量，沙拉酱40克
【步骤】
1、将水、蛋液、糖和盐倒入面包桶里。倒入面粉，在面粉顶端加入酵母，将面包桶放入面包机里，选择面包机的和面程序10分钟。
2、面团第一次和面结束后，加入切成小块的黄油，继续和面13分钟，和至扩展阶段。
3、面团和好后，盖一块湿布在面包桶上，防止风干，在室温下发酵两倍大。
4、发酵好的面团，轻压排气，擀成长方形，或者其他形状，不用擀得太薄。如果案板有点粘的话，可以撒薄薄一层面粉防粘。
5、用刮板将面皮切成小块。
6、将小面团放入8寸活底不粘中空模具里，你也可以用其他模具代替，不一定要用这种模具的。每块小面团之间要留有空间，不用铺满，挤上一圈沙拉酱。
7、撕点肉松。
8、再铺小面团-沙拉酱-肉松，如此累推，共铺三层（上一层的面团铺在两块小面团的空隙），最上面一层再挤一圈沙拉酱。
9、将面包坯放入烤箱，底下放一碗热水，用烤箱的发酵档发酵40-45分钟，如果烤箱没有发酵档，就通过勤换热水，使烤箱内部达到一定的温度，可以看到发酵后的面包坯几乎填满整个模具了。
10、放入已经预热到170度的烤箱最下层，烘烤35分钟，留意上色情况，及时加盖锡纸，以免上色偏重。
小提示：
1、做面包最好是使用每100克面粉里，蛋白质含量13克以上的面粉，可以看包装袋上营养成分表有列明的。
2、不同型号的面包机和面时间和方法可能会有所不同。
3、天热和面最怕面团温度过高，所以要使用冰蛋冰水，和面的时候，面包机要打开盖子。
4、烘烤温度要根据自家烤箱脾气而定
做面包时揉面团，面团不能延展成薄膜，一拉就断了，这是什么原因?
1、检查是否使用的是高筋面粉。面粉的筋度不足，会导致出现面团一拉就断的现象。应该选用专用面包粉或者高筋面粉。
2、看看是否水加的不够，导致面团不够柔软。揉面时水应加到面粉量的65%左右为宜。太少，就是面筋拉不开，太多的话，吸收不进去，做的时候很粘手。
3、揉面的时间不足，或者揉过头了，都会导致面筋不是最佳的完全延展状态。
经典小面包的制作方法：
准备食材：高筋面粉400g、 白糖40g、鸡蛋55g、 奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、盐3g、黄油15g。
制作步骤：
1、除黄油外，其他材料全放入面包机桶。
2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。
3、揉面共40分钟，检查一下出膜状态如图。
4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。
5、这是发酵好的面。
6、取出排气。
7、分割成12等份，每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。
8、取一小份擀成长舌状。
9、两边对折。
10、从一边开始卷起。
11、依次做完，接口向下整齐摆放烤盘里，并留有相隔间隙。
12、盖上保鲜膜等待二次发酵。
13、二次发酵好了。
14、入烤箱中层180度上下火烤18分钟左右。可根据自家烤箱观察适当调节。
15、出炉立刻在表层刷一层玉米油。可以更好的锁住水份。
16、成品图。
参考资料：百度百科—面包
百度百科—手工揉面快速出膜
揉面面筋断了怎么办
方法一：
如果面团揉不光滑总是开裂有可能是因为揉面的力度不够，可以每次完成折叠和向前推的动作后把面团转90度再重复揉一段时间后就可以让面团变得比较光滑而不开裂了。
方法二：
也有可能是因为揉面团时水和面没有完全均匀，这样揉出来的面团总是揉不光滑还开裂，可以一边和面一边加水直到把面团揉的光滑不开裂。
方法三：
我们有可能在发酵之前水放的多了，所以在第二次揉面整形时多放点干面粉并且边揉边放并且均匀添加才能让面团得到改善，这样能够避免面团揉不光滑总是开裂并且表面才会变光滑。
方法四：
有可能是因为面团没有揉好就会使得面团揉不光滑总是开裂，可以继续揉一段时间后用保鲜膜包起来，或者用个面盆扣起来一段时间，让面团自己内部充分糅合一下这样就把面团揉光滑不开裂了。
以上就是揉的面团一直开裂的具体解决办法，相信大家通过上述内容的介绍都能够很快学会。
和面原理
在面粉中加入水和添加剂，通过一定时间的适当搅拌，使麦胶蛋白和麦谷蛋白逐渐吸水膨胀，互相粘结，形成一个连续的膜状基质相互交叉结合，形成立体状的并具有一定弹性、延伸性、黏性和可塑性的面筋网络结构使之能被人们进一步加以利用
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和面“三光”的方法
和面里面有学问，仅就水和面粉调和而言，就挺复杂的，如擀面条、包饺子要用冷水和面，包烧麦要用开水烫面，摊春卷皮则须把面团调稀等，方法各异。
正确的和面法：和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面，使面粉成许许多多小面片，俗称“雪花面”。这样，既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是，也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团，称“葡萄面”。此时面粉尚未吸足水分，硬度较大，可将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上，即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。此种和面法叫“三步加水法”，可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面团吃水因用途不同而用量不等。以七五粉或富强粉为例，每500克面粉，擀面条的面团，吃水180-200毫升，包饺子的面团吃水200-210毫升，包包子的发酵面吃水225-250毫升，第一步加水60%-70%，第二步加水20%，最后加足。只要这样和面就能达到“三光”
面包揉断筋了怎么办
面包断筋一般是打面的时候打过了。
面团在搅拌的过程中一般会经历如下过程：原料混合阶段、面团拾起阶段、面团卷起阶段、面团扩展阶段和面团破坏阶段。
应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，再进行制作，俗称排气。
如果是制作包子、面包等需要松软口感的食物时，应进行二次发酵，即是放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用
根据您描述的面包断筋应该是到了面团破坏阶段，也就是你搅拌的时间过长，导致面团面筋被破坏，也就是你说的面包断筋。
下面介绍一下面团搅拌的整个过程方便你来判断面包断筋的原因：
一、我们将面粉、水、酵母、盐、糖、面团改良剂加入厨师机后，用厨师机慢速搅拌，混合至没有干粉的时候转快速搅拌，搅拌至面团筋度6-7成左右，此时面团表面开始出现光滑的迹象，用手拿出一块面团，可以拉出不透明的膜，裂口呈锯齿状；
二、加入黄油，启动厨师机，慢速搅拌至黄油完全融化到面团中去，转快速搅拌，搅拌至面团能拉出手套膜为止，此时面团表面非常光滑，手套膜破裂的口非常圆润，面团有一定的延伸性和弹性，这时面团就已经打好了；
三、如果上面的面团继续搅拌，你会发现，整个面团开始变得粘手，开始变得稀软，用手拿起一块面团，可以拉出很透明的薄膜，但用双手拉扯面团，你会发现，面团的延伸性非常好，但是面团被拉断的时候没有回弹力，也就是面团失去了弹性，此时面团的面筋已经被破坏，做出来的面包急涨会非常小
关于揉面面筋断了能恢复吗和面筋揉断了怎么办的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。