本篇文章给大家谈谈白菜发苦是什么原因，以及自制辣白菜发苦是什么原因对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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大白菜炒出来发苦是什么原因
白菜可以说是最常见也最便宜的蔬菜了，大白菜不管是炒着吃、涮着吃，还是煲汤，都是非常好吃的，特别是有的大白菜是甜甜的口味，水分也非常足，非常爽脆。但是有的时候不知道什么原因，大白菜炒出来吃着是发苦的，那么这种情况一般是怎么回事呢？
1、大白菜炒出来发苦是什么原因
白菜发苦有很多原因，首先，可能是白菜的季节和种类。深秋的白菜味道最好，由于此时温差大，糖分容易积聚，因此味道甜。如果在白菜上施用了过多的氮肥，白菜的味道会变苦，味道变差。购买时很难区分哪种白菜中残留有氮肥。建议选择叶面光滑，菜帮子薄且菜心紧紧包裹的白菜。去除白菜的苦味也很简单，只需在烹饪前将白菜放入锅中烫一下。
2、吃了苦白菜会中毒吗
白菜如果发苦就不要再吃了，口感不好，而且还会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。大白菜平时煮熟后必须立即食用，尽量不隔夜食用，因为白菜过夜会食用一定量的亚硝酸盐，食用后会对人体健康造成一定的不利影响，因此在正常情况下，日常生活中应尽快食用白菜。另外还有一种品种就是苦白菜，吃起来就是苦的，这种白菜是可以放心吃的哦。
3、什么样的白菜好吃
市场上的一些白菜叶有的发黄发白，颜色浅，有些叶子为青绿色。建议您购买叶子发黄发白的白菜，味道会比较甜。青绿色叶子的白菜建议先放一段时间再吃味道会更好，不然刚买就吃的话口感味道会比较粗糙。从厚度上看，叶大且厚的褶皱多的白菜含水量少，适合做汤或涮锅。叶片小而薄，褶皱少，含水量高的适合炒。另外，挑白菜时，应选择叶片紧紧包裹的，表面没有黑点的。
白菜发苦是什么原因
1、白菜发苦原因：因为白菜氮肥施的过多，所以吃起来会比较苦一些。
2、白菜是我国原产蔬菜，有悠久的栽培历史。据考证，在我国新石器时期的西安半坡原始村落遗址发现的白菜籽距今约有6000年-7000年。明代李时珍引陆佃《埤雅》说：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘，今俗谓之白菜。
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白菜吃着苦是什么原因
大白菜在日常生活中是很普遍的，服用起来味儿也较为香甜爽口，可是假如销售量过多得话，就需要开展存储了。长期性的存储非常容易让白菜的营养物质获得外流，另外也会影响到服用的口味，乃至会出现有苦味的状况，因此大白菜有苦味得话，最好是不必服用，那麼大白菜有苦味是什么原因呢?让我们来了解一下。
第一，大白菜有苦味是什么原因呢? 环境要素是会使大白菜变苦的，由于大白菜的口味和种类有一定的关联，但一般降霜后的大白菜会较为甜，关键是由于冬天白天黑夜温度差大，大白天植物光合作用造成的碳水化合物化合物、糖份、碳水化合物等营养元素增加，吃起来便会鲜美的口味。
第二，也有便是由于大白菜基肥施的过多，吃起来也非常容易有苦味。但我们人眼也不太好辨别是不是有化肥残余，就尽可能挑选菜心紧致、青菜叶光洁无斑、菜帮薄的大白菜。质量好的大白菜，口味当然也会更好许多 。要想吃美味可口的大白菜，那麼选大白菜便是主要的流程了。
第三，还有的人有吃隔夜菜的习惯性，做熟的大白菜隔了一段时间再吃，如果有苦涩味，就不必服用了，很可能是霉变了。霉变了的大白菜，千万别吃。由于这对身体是危害的。
第四， 白菜含有多种营养元素、碳酸盐、甲基纤维素及一定量的碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪等营养元素，有“百菜之首”的美名。但是白菜中带有毁坏维他命C的抗霉素，这种酶在60~90℃范畴里会使维他命C遭受受到破坏，而维他命C是怕冷、怕煮的物质，若炒大白菜前先用沸水焯一下，就可以很切实解决这一问题。
大白菜有苦味是什么原因呢?一般状况下，新鲜的大白菜有苦涩味但无别的臭味，关键是由于时节、种类的原因，能够 服用。大白菜的苦与种类时节等相关,但对身体没害，但是如果是做熟的大白菜隔时间长了再吃,便会造成有毒物质亚硝酸盐,这就并不是苦的问题,也有致癌物质的风险。因而，大白菜苦能不能吃需看状况而定。
大白菜为什么吃起来是苦的
1 大白菜为什么发苦
大白菜发苦的原因：
大白菜口感好坏和品种有一定关系，温差大，糖分容易积累，白菜口感会更好，所以一般来说，秋天的大白菜口感最佳、味道鲜美。
有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。
一般情况下肉眼不好区分哪些白菜氮肥施加过多，在挑选大白菜时，可以选择一些白菜帮儿薄、棵小的，而且菜心包得越紧越好，这样的白菜又甜又干净。
2 大白菜苦的有毒吗
大白菜稍有点苦涩味是正常的，无毒，但如果太苦了就别吃了，口感不好。
白菜的口感和品种有一定的关系，但一般霜降后的白菜会比较甜，主要是因为冬季昼夜温差大，白天光合作用产生的碳水化合物、糖分、氨基酸等营养物质增多，吃起来就会鲜甜的口感。一般情况下，新鲜的白菜有苦味但无其他异味，主要是因为季节、品种的原因，可以食用。
3 大白菜苦怎么处理
炒白菜之前可以先放入沸水里煮2~3分钟，捞出沥去水可去除白菜的苦味。炒白菜的时候，在油里加少许盐，再大火快炒，能保持白菜的鲜嫩。煮白菜汤时，在锅里放点面包屑，加点醋，可去除白菜的苦涩味并添加鲜味。
4 大白菜怎么做好吃
醋溜白菜
大白菜洗净撕成小块，锅内倒油，放入姜丝和干辣椒爆香。先放白菜梗，接着放白菜叶子拌炒一会，放入香醋、生抽、盐、一匙白糖、鸡粉调成的酱汁。炒至白菜发软后，放蒜蓉，翻炒均匀即可出锅。
呛炒大白菜
大白菜洗净切成大段，热锅放入完整的大蒜两粒，然后倒油，放少许干辣椒煸炒一下，然后放入大白菜。依次放入醋、糖、盐，炒到菜叶发蔫就可以出锅了。
清蒸大白菜
取白菜叶部分切成段，摆在盘中备用。锅内倒油烧热，放入蒜蓉煸炒出香味。将油浇在大白菜上，撒上盐、味精、鸡精，上笼旺火蒸5分钟，取出，撒上青辣椒丝、红辣椒丝、葱姜丝即可。
白菜苦是怎么回事
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回答
白菜发苦的原因有:品种较差、种植地区的昼夜温差小、氮肥施用过多等。一般来说，在温差大的地区种植的作物其糖分比较容易积累，口感也会更好，建议挑选白菜时可以选择一些皮薄、棵小的，而且菜心包得越紧越好，通常这样的白菜较甜且干净。
一、白菜苦是怎么回事
1、品种原因:白菜本身的品种比较差，因此食用时会带有一些苦味。
2、温差较小:种植地区的温差较小，导致白菜中的糖分难以积累，因此影响到了白菜的口感(一般情况下秋天的白菜其口感会比较好，味道也比较鲜美)。
3、氮肥过量:在种植白菜的过程中为了提高产量而过度使用氮肥，导致白菜因为被肥料催长而影响到口感，严重时则会使白菜发苦。
二、挑选白菜的方法
挑选白菜时可选择皮薄且棵小的进行购买，并且其菜心包得越紧越好，因为这种白菜一般比较甜，同时也比较干净。
三、白菜有苦味还能吃吗
白菜出现发苦的现象一般还可以继续食用，因为白菜出现苦味通常和它自身没有太大的关系，并不是因为白菜中含有某种有害物质而造成的苦味，所以一般也不会对人体造成不利的影响。
四、食用白菜的注意事项
烹制白菜之后一定要及时将其食用完，不可隔夜食用，因为隔夜的白菜会产生一定量的亚硝酸盐，这种物质对人体健康具有一定的危害。
为什么我抄的白菜是苦的，有谁能告诉我吗？
原因如下：
（1）有些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。
（2）可能和季节有关。比如说冬天的大白菜，如果没有经过“打霜”，就会比较苦。在有霜的季节里，白菜等蔬菜，为防止自身的细胞被冻坏，会调节植株内的成分，启动自己的防御机能，以“自我保护”。
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