本篇文章给大家谈谈冰葡萄酒是怎么做的，以及冰葡萄可以做葡萄酒吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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冰葡萄酒的生产工艺
经过后熟，利用在零下8℃以下，在葡萄枝上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒（1） 葡萄在被冻成固体状时才压榨，并流出少量浓缩的葡萄汁。（2）这种葡萄汁被慢慢发酵并在几个月之后装瓶。（3）在压榨过程中外界温度必须保持在零下8℃以下。
冰冻葡萄→采摘、分选→压榨→浓缩葡萄汁→澄清→低温发酵→葡萄原酒→陈酿→澄清→冷冻→过滤除菌→灌装→成品冰酒
冰葡萄酒是冰镇的葡萄酒吗？是如何制作的？
冰葡萄酒并不是冰镇的，葡萄酒是采用树上已经结冰的葡萄制作成的酒，而且这种葡萄一般会推迟采收的时间。当气温达到零下-7℃的时候，这样的葡萄才能制作出冰镇的葡萄酒，通过一定的时间然后采摘，最后带着冰进行压榨，这样的葡萄酒就会被制作出来，也被叫做冰镇葡萄酒。
冰葡萄酒主要是德国福克兰的一种酒文化，制作这种酒一定要是结冰的葡萄，农民便把结冰的葡萄制作成梅酒，而且这种酒的风味比较独特，也被人们叫做冰葡萄酒，一般酿造这种酒里面80%都是水分。因为葡萄通过风吹雨打之后里面会脱水，糖分以及酸度都会提高，这种葡萄制作出来的酒会更加甜润醇美，所以冰葡萄酒也是德国的一种特色酒。
在德国这种酒是比较高级的，因为葡萄的要求会比较高，当葡萄结冰或者是不完全结冰的时候，将它采摘下来，融化之后压榨成葡萄酒，制作这种冰果酒的主要条件有一定，要是温度突然降低还有霜冻的出现，或者是有小雪出现。这种葡萄味道才会更加甜美，而且酿出来的酒甜度以及酸度都非常的浓烈，这也是非常美味的一种饮品。
在德国这种酒的寓意也非常好，而且非常的珍贵，很多人能够尝到当地的冰葡萄酒，也是非常难得的事情。欧美的一些人会将这种酒比作爱情，这样的酒会同爱情一样高贵，每一瓶酒都会有工艺成本，利用劳动价值还有风险的投资，所以在德国的冰葡萄酒都是非常贵的。所以冰酒是有自己的定义的，利用在零下8℃的温度当葡萄树上的葡萄自然冰冻之后，用来酿酒，最终制作出美味的冰葡萄酒，并不是放进冰箱中直接储藏。
冰葡萄酒是如何酿造的？
酿造冰酒的葡萄必须是留在枝头，在低于摄氏零下8度的自然条件下冰冻6个小时以上。这样的葡萄通常要到每年12月的第二个星期或第三个星期才能收获。为了保证采摘，压榨都在摄氏零下8度左右的温度下完成，一般葡萄的采摘要从凌晨3点钟开始，赶在太阳出来前采摘完毕，并送到酿酒房，开始压榨。榨出来的果汁如蜂蜜般粘稠，缓缓流淌到小发酵罐里进行低温发酵。由于糖度高、温度低，发酵的过程十分缓慢。
因为冰酒的试用的葡萄要求在每年12月中旬才能完整采摘。一场突如其来的雨水就能够毁掉所有挂满枝头的葡萄。没有雨水的侵袭，葡萄种植园主还得张起大网保护葡萄。一面遭受过冬没有粮食的鸟儿的啄食。很显然，冰酒生产试用的葡萄，很金贵，是要看天时的美酒，只有天公作美的年景才有可能生产。按照过去几百年的说法，每10年只有7个年份能产冰酒。
制作方法：
1、采摘葡萄后，经过分选，用专门的破碎机将葡葡破碎，除去葡萄梗，防止将果梗中的不良味道带到酒中，得到葡萄浆，在葡萄浆中充入二氧化硫（其主要作用是杀死葡萄皮表面的杂菌）。
2、酿造红葡萄酒需要获得色素和芳香物质，有以下四种提取方法：混合发酵法，采用深和浅色葡萄原料混合发酵来加深葡萄酒的色泽；旋转发酵法，采用旋转的方法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物质；热浸提法，通过加热酒浆，取得色素和芳香物质，然后进行皮渣分离发酵；白兰地浸泡法，将发酵后的皮渣蒸馏所得的白兰地浸泡染色葡萄品种，将获得较好的调红葡萄酒颜色的溶剂。葡萄浆被输送到发酵罐中进行前发酵，葡萄浆不应超过容器的 80% ，发酵温度控制在 30 ℃以下，发酵 5 ～ 7 天，在发酵过程中，随着酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香气成份被浸取出来，故红葡萄酒的颜色较深。
3、发酵完毕，应立即将酒液和皮渣分离，经压榨，自流液调整成分后转入后发酵，分离出的皮渣可以加糖进行二次发酵，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。后酵后，装入橡木桶，调整成分，采用健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，并在酒石上撒少量酒精进行进行陈酿。再经过调配、澄清处理，最后经过包装、低温灭菌，就得到红葡萄酒。红葡萄酒酒以干红葡萄酒为基酒，再按规定标准，含糖度高低，调配成半干、半甜、甜型的红葡萄酒。
冰葡萄酒制作方法 冰葡萄酒制作方法介绍
1、收获：仅将结冰的葡萄采收。
2、压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。
3、果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。
4、酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的较关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2）
5、酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母剂(Go-Ferm)，而后接种K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三种不同型号的酿酒酵母），不同酵母之间不建议混合使用。建议接种量：250-400克/吨。（正确的使用量和活方法是保证发酵正常进行的较关键因素。）
6、发酵的控制：控制发酵温度14-16℃，观察发酵的速度，不要过快。在发酵进行到1/3时，需要加入发酵助剂FermaidK（FermaidK是一种发酵助剂），因该发酵助剂可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表现更强劲的发酵动力，以保证发酵正常进行，发酵通常持续4-6周。在酒精度接近于11-12%v/v时，人为终止发酵。
7、澄清和陈酿：发酵后的冰酒放在低温下保存，采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后放在橡木桶里陈酿。
8、装瓶：将陈酿制作好的酒液装进瓶子里。
冰葡萄酒的做法
冰葡萄酒怎么做？冰葡萄酒的酿制方法如下：
1、收获：仅将结冰的葡萄采收。
2、压榨：每次收获的冰葡萄立刻压榨，可以使用栏筐式气动螺旋压榨机。
3、果汁处理：逐步让果汁温度回升，温度上升到12℃-14℃，此时通过使用果胶酶(HC)或过滤进行澄清处理。
4、酵母的选择：酵母是决定葡萄酒的质量风格的较关键因素。对于冰葡萄酒来说，更是如此，同时由于冰葡萄酒发酵中有以下特点：发酵温度低，葡萄汁的含糖量高，对香气和口感的质量要求更高，所以对酵母的要求比一般的葡萄酒要严格很多。（可使用K1，或EC1118，或L-R2）
5、酵母的接种：采用普通的法国拉曼酵母活化程序，结合加入酵母剂(Go-Ferm)，而后接种K1，或EC1118，或L-R2（K1，EC1118，L-R2是三种不同型号的酿酒酵母），不同酵母之间不建议混合使用。建议接种量：250-400克/吨。（正确的使用量和活方法是保证发酵正常进行的较关键因素。）
6、发酵的控制：控制发酵温度14-16℃，观察发酵的速度，不要过快。在发酵进行到1/3时，需要加入发酵助剂FermaidK（FermaidK是一种发酵助剂），因该发酵助剂可以提供酵母更的氮源和微量元素，使酵母表现更强劲的发酵动力，以保证发酵正常进行，发酵通常持续4-6周。在酒精度接近于11-12%v/v时，人为终止发酵。
7、澄清和陈酿：发酵后的冰酒放在低温下保存，采取自然或通过皂土下胶澄清，并过滤;然后放在橡木桶里陈酿。
装瓶：将陈酿制作好的酒液装进瓶子里
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