核桃营养丰富，对人体益处多多，吃起来还香，但有些口感敏感的朋友总能感觉到核桃会带着轻微的苦涩味，于是就找原因想办法把这苦涩味揪出来再予以清除。其实这苦涩就来自包裹核桃仁的那层外衣，对于这层外衣的那点苦涩味我一般都忽略不计。那在乎的朋友要如何处理呢，往下看，有办法的。
1、去壳后的核桃，在果仁上有一层衣，苦涩味就是源自这层外衣，可以把剥去外壳的核桃用开水浸泡放3-5分钟，就可以很轻易的把这层衣去掉。
2、还可以用碱液浸泡来达到去除苦涩目的，或者把核桃烤熟后也能轻易的把衣搓掉，其实正常的苦涩味是正常的，这层衣有营养不必去掉的。
1、外皮导致发苦
在核桃仁的外皮有一层衣，这层衣会有苦涩味，这是正常的，而这层衣还具有一定的营养成分，我们一般都不建议去掉。
2、霉变导致发苦
核桃一但开始霉变就会产生毒素，而这毒素会使核桃开始腐烂并产生苦味，发这样的核桃是不能食用的。
3、酸败导致发苦
如果保存不善或者存放时间过长，核桃仁中所含的不饱和脂肪就会发生油脂酸败现象，就会产生苦味的物质。
当发现核桃仁的颜色已经开始变色，比如发黄还是其它的颜色，吃起来的味道带着辣味，严重的还会有一股苦辣的气味散发出来，这种情况一般都是核桃中的油脂已经开始出现酸败变质的现象，还发霉的核桃也是已经变质了，这样的核桃都不能食用的。
在购买核桃时要挑外表个大圆整，外壳要薄并白净的，开壳后要出仁率要高，核桃仁片要张大，色泽要白净，含油量要高的。
核桃仁丰满为优品，果仁干瘪的差。包裹核桃仁外表的那层衣颜色黄白色的是优品，暗黄或褐黄的更差。
核桃衣出现泛油的现象这是变质的标志，果肉颜色白净新鲜是优品，有油迹现象的更差，;如果核桃仁有很明显的泛油现象，并且会粘手，带有哈喇味的气味出现，那说明已经变质很严重了，这样的核桃是不能食用的。
这层核桃衣虽然是苦涩的，但对于富含丰富的营养来说，这点苦就微不足道了。
关于核桃发苦的问题就谈论到这里，希望对你会有所帮助。