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本文目录：
红烧鸡块要先焯水吗 红烧鸡块的烹饪方法
1、红烧鸡块可以不焯水，也可以焯完水以后放到凉水里面冰一下，这样能够让肉质变得更加紧实，焯一下水能够让炒的时间变得更短，不管是红烧还是做其他的食物，都应该加入一些生姜，这样才能够把鸡肉的腥味有效的去除。
2、红烧鸡块的做法：
主料：鸡500克、青椒适量。辅料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐。
做法：鸡斩块，飞水后，取出备用。炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。大火烧开后，转中火，炖30分钟。大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可。
红烧鸡要不要焯水?
红烧鸡要焯水。红烧鸡需要焯水的原因，是因为它里面含有较多的血水，并且腥味也比较重，所以在焯水之后，口感会更加柔软，味道也会更加美味。红烧鸡在焯水的过程不能太长，如果时间太长，红烧鸡的口感就会变得很柴。
材料：鸡、洋葱、甘笋各半只。调料：干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
做法：1、鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。2、甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。3、器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽：生抽=1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈。
做红烧鸡块要不要焯水
红烧鸡不需要焯水，如果鸡肉焯水了，就会失去大部分的美味和营养，因此在做红烧鸡肉时不要焯水。接下来给大家带来红烧鸡不焯水的做法。
首先，把鸡切成小块，把葱、姜也洗干净后切成末块。冷锅下油，油温七成热的时候，把葱、姜倒进去，爆炒香后，加入切好的鸡肉，用中火把鸡肉慢慢炒至金黄色。接着加入生抽、老抽和盐，翻炒均匀，鸡肉快熟时，加入洋葱，用锅盖焖一下，鸡肉和洋葱熟透的时候，就可以出锅了，这样美味的红烧鸡就做成了。
红烧鸡是不需要焯水的，焯水会失去大部分的美味和营养，因此做红烧鸡肉时千万不要焯水。
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