本篇文章给大家谈谈包子表面皱的原因，以及包子褶皱消失的原因对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
- 1、蒸包子时间长了就变形了是什么原因？
- 2、包子蒸出来皮不光滑的原因是什么呢？
- 3、蒸出来的包子全部皮皱皱的，要不然就是有水泡一样的东西，怎么回事
- 4、面包起皱什么原因？
- 5、为什么包子馒头出锅容易收缩变硬起皱？
- 6、包子蒸出来皱皮怎么回事
蒸包子时间长了就变形了是什么原因？
为什么包子蒸好后就会变形》？
bk441xjv LV12
2015-10-30
包子包好的时候很漂亮的，为什么一蒸熟，包子就变得很丑了，连里面的肉馅都出来了，高高的包子也变的扁扁的，像饼一样，~~~
满意答案
ccxf168
LV12
2015-10-31
【包子蒸好后就会变形原因 】
1、包子没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷
2、火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）
3、发酵时间太长，或者酵母放多了。原理是，你发面最好是原来的增大一倍就可以蒸了，如果太大，里面二氧化碳太多，面粉支撑不住，所以熟了以后就塌了。
4、面粉筋力不足或使用沙质麦磨的面粉。发酵面食靠面粉的面筋支撑，你筋力太弱的面粉，里面面筋少，支撑不住发酵出来的气体，就塌了。
5、和面时没有揉匀，局部水分含量大小不匀，筋度也不一样，造成个别塌陷或收缩。
6、蒸好后立刻掀锅，内外气压差别大造成塌陷。蒸好后停5分钟再掀锅。
【手工包子配方】：
面粉10斤、酵母50-100克、泡多源50克、香兰素1克、改良剂80克、猪油30克、温水5斤。
【工艺】
1、将酵母用35度温水化开拌入面粉中，再将香兰素、泡多源、改良剂、面粉、猪油依次加入和面水中，和成面团。
2、静止醒发30-50分钟(醒箱室温38度)，包子成型。
3、将包好的包子再次醒30分钟到2小时（根据室温确定）。
4、然后零下28-30℃速冻（或放入蒸笼蒸18-20分钟，熄火5分钟再掀锅盖）
包子蒸出来皮不光滑的原因是什么呢？
包子蒸熟后表面不平整光滑，坑坑洼洼是李记早期开店经常遇到的问题之一，也是最近网友们问的比较多的问题之一，尤其在做老面包子的时候，这个问题更为明显。冬天还好一些，夏天这个问题最为头疼，如果问题不大，只是会影响包子的卖相，不会影响口感，如果问题严重了，那么包子的口感也会有很大的影响，更不要说卖相了。
从本质上讲，表皮坑洼是包子蒸后萎缩的一个特别情况，从理论上可以参考包子萎缩的原因和处理方法。如果大家遇到这个问题，可以先看李记之前写过的关于包子萎缩的系列文章，可以先参照那个系列文章来分析原因和查找问题。
今天这篇文章，是分析除了以前说过的一些原因以外的其它原因，如果大家在分析问题的时候没有找到对应的原因和解决方法，那么可以参照今天这篇文章。
首先李记先来解释下包子表皮坑洼的种类。
大体上分为两种，一种是局部坑洼，一般这种局部的情况会出现在包子的顶部，且色泽不一、大小不等。第二种是整体不平，整个包子表面都有类似针眼大的小坑，像是满脸麻子一样，这种情况下，包子整体颜色还有有可能发暗发黑。
下面李记就来分析下这两种问题的原因及解决方法。
一、局部不平坑洼
这种情况老面包子居多，主要原因是老面和干粉没有搅拌均匀，也有可能是后期加碱的时候没有充分拌匀，导致面团酸碱度不平衡。另一种可能是碱放的少了，也会导致和好的面团酸碱度不平衡，最终出现做出的包子局部坑洼不光滑的现象。
还有一种是操作手法问题，在包包子的过程中，由于包的过慢，包完后的生坯包子，在自然环境里开始醒发，或是被风干，导致表面不光滑，最终蒸熟了后，也会出现局部坑洼不光滑的现象，这个原因就跟老面和酵母没有什么关系了，不论是老面还是酵母，如果操作手法不当都会出现这种情况。
二、整体不平坑洼
如果是用酵母做包子，那么很有可能是由于和面时间过长，导致面团温度过高，面团发热膨胀的缘故。如果是做老面包子的话，除了上面的原因外，还有可能是老面比例过高造成的。这种情况下和成的面团很难在第一时间观察出来，只有到醒发的环节才能体现出和面时候的问题来。当面团或是做好的包子生坯醒发时，包子的表皮的孔洞会被放大，这就是蒸好后的包子针眼状态的醒发阶段。如果此时的面团没有控制好加碱量的话，蒸出来的包子还会变暗，且吃的时候口感很差，没有筋道。
三、总结
不论是老面还是酵母，表面不光滑平整的问题，大多数还是出现在和面阶段，控制好和面的阶段，这个问题基本上可以解决掉。有很多朋友也问李记，和面到底要和多久？10分钟还是15分钟？其实这个问题本身就没有固定的答案，和面的时间一定要根据自己的工艺和配方去调整，和面的核心就是均匀度，和面和匀是根本，本着这个去操作，才是避免表皮坑洼问题经常发生的唯一前提。
蒸出来的包子全部皮皱皱的，要不然就是有水泡一样的东西，怎么回事
这是因为包子·馒头做的时候都放了酵母坟粉，蒸馒头时酵母坟粉在受热时要分解生成二氧化碳，所以上面就有水泡一样的东西了。至于包子皮皱皱的那是人为的，包包子时弄的。
面包起皱什么原因？
1、面粉筋度太高，面团在烤时发得很大，出炉后又回缩。如果是这个原因的话，那么加个1...
2、面包面团太软，内部支撑力不足，烤时表皮膨胀，出炉后回缩。适当减少配方中的水量...
为什么包子馒头出锅容易收缩变硬起皱？
操作工艺问题
1.面团醒发过度，一般叫做“老了”。这种面团非常软塌，严重的成为糊状，按不鼓起；抓无筋丝，即无筋骨，有的象豆腐渣那样散；酸味强烈，这种面团不能用来做成品，如果加以蒸制，面筋骨架不能起到很好的支撑作用，馒头易皱缩。
2.面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。
3.馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。
4.加水量过大，加水量过多会加速酶对蛋白质的分解，减弱面团的弹性和延伸性，从而使面团发粘，给操作带来困难，发酵过快易酸败，成品形态不端正，更甚者出现皱缩等成为次劣品。
面粉本身问题
1.面粉过细，破损淀粉含量过高，虽然增加了面粉的吸水率，但面团易发粘，会使馒头表皮过于致密，透气性差，在寒冷的冬季易皱缩。
2.新小麦、虫蚀麦或发芽严重的小麦粉中含有较多的未被氧化的硫氢基，在调制面团的过程中，它能激活蛋白酶使之强烈分解面筋蛋白质而使面团无弹性、韧性、分散性，并且粘度增大，吸水率降低，筋力减弱。因此，制作的馒头易皱缩。
3.陈化粮制成的面粉或在高温高湿条件下贮存时间较长的面粉，强筋粉洗出的面筋变脆，延伸性变差，弹性增加，粘性变小易撕烂，而弱筋粉洗出的面筋特性与新磨的强筋面粉相似，当加水量过多时，往往会出现不起个、烫斑、皱缩等迹象。
包子蒸出来皱皮怎么回事
发酵时间不够，面团没有发酵到按下去基本不回弹，第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，蒸的时候有水滴到面团上发皱。
一般家里制作包子，包子生坯包好后就要上笼蒸了，在此要掌握好蒸包子要多长时间。生坯逐个放入笼屉中后，每个包子之间要留有约2指宽的空隙。笼屉放入锅中，锅底加适量清水，加盖用旺火蒸约10-15分钟即熟。
扩展资料
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
经过发酵的包子、馒头有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。
同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足;但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃馒头，以免发胖。
参考资料来源：百度百科-包子
包子表面皱的原因的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于包子褶皱消失的原因、包子表面皱的原因的信息别忘了在本站进行查找喔。