本篇文章给大家谈谈生抽的质量等级有什么区别，以及生抽等级最好的是哪个对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
- 1、生抽怎么选最好的
- 2、李锦记精选生抽和精选老抽为什么不是同一个级别？精选生抽是特级，精选老抽是一级
- 3、特级生抽和三级的区别
- 4、生抽的好坏看哪个指标
- 5、李锦记锦标生抽、精选生抽、金标生抽的区别是什么?
生抽怎么选最好的
1、选种类：生抽是以大豆或黑豆、小麦等粮食为原料，加入水和食盐酿造而成。在从原料到成品的这个过程中，选用的酿造方法不同，就会有不同的生抽种类。目前市场上出售的生抽里，主要可以分为两类，酿造生抽和配制生抽。
通过“酿造”和“配制”这两个词的具体含义，我们就能大概猜测出这两种制法的区别。酿造生抽，是微生物菌种经纯天然发酵制成，制作过程需要几个月左右。配制生抽，则是用各种添加剂勾兑出来的，里面只含有一部分酿造生抽，几个小时就能做出来。
生抽瓶子的标签上，都会标明该瓶生抽属于“酿造”还是“配制”。选生抽的第一选，就是要看标签选择酿造生抽，这样的生抽才是用传统制法酿成的。
2、选工艺：在酱油的酿造过程中，我们要特别提到两种工艺，一种叫“高盐稀态低温发酵工艺”，还有一种叫“低盐固态高温发酵工艺”。
高盐稀态低温发酵工艺，是目前世界上最先进的酱油发酵工艺，以大豆和小麦为原料进行发酵，发酵周期在6个月以上。低盐固态高温发酵工艺，则是以大豆和麸皮为原料进行发酵，发酵周期一般在半个月到一个月左右。
酱油发酵的时间越久，口感和风味自然也就越好。选生抽的第二选，就是要选“高盐稀态低温发酵工艺”酿造的生抽，这点在生抽瓶子上也会有注明。
3、选等级：根据咱们国家的相关标准，生抽里也是有等级之分的，一共分为四个级别，依次是特级、一级、二级、三级。等级高低直接决定了其口感和味道。这个等级的划分标准，是以生抽中“氨基酸态氮”这种物质的含量来决定的。
以上内容参考 百度百科-生抽
李锦记精选生抽和精选老抽为什么不是同一个级别？精选生抽是特级，精选老抽是一级
这两种既不是同一个级别，也不是同一种类型。
酱油是生抽、老抽、其他各类酱油的统称，按照制作工艺主要分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是用大豆为原料经发酵制成，口感较稳醇厚，因为酿造的工序不同分为生抽和老抽。
生抽颜色比较透亮，质地较稀，但因味道比较咸，所以一般用来调味，比如炒菜或者凉拌菜的时候起到增加咸味和提鲜的作用。
老抽颜色比较深，质地比较浓稠。因为颜色比较深很容易给食物上色，所以一般红烧等需要上色的菜时使用。
目前酱油是根据氨基酸态氮的含量多少分为特级、一级、二级、三级等，氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，味道也就越鲜美。注意酱油的等级只是判定它鲜味程度的高低，不代表酱油的品质。另外并不是特级酱油就不含添加剂，买之前还是要看下配料表。
特级生抽和三级的区别
生抽酱油特级和三级的区别是氨基酸态氮含量的不同。
生抽酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，特级比三级的含量要很多。特级的氨基酸液氮的含量大于等于0.8克每100毫升；而三级的是大于等于0.4克每100毫升。通俗点说就是特级的味道要比三级的好，食用起来更加鲜美。
1、酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。酿造酱油分为四级，配制酱油不分级。
按照我国酿造酱油的标准（GB/T18186-2000酿造酱油），氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级。大于等于0.7克/100ml为一级；大于等于0.55克/100ml为二级；大于等于0.4克/100ml为三级。
2、氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。
生抽的好坏看哪个指标
生抽的好坏看三个指标，分别是QS标志、钠盐含量、氨基酸态氮比例。
1、看QS标志
想买到合格生抽，第一个要看的就是QS标志，这是食品质量安全的英文缩写，凡是进入市场的食品都要打上这个准入标志，没有这个标志就不合格。
2、看钠盐含量
生抽中都会添加食盐来增加其咸味，但是这个食盐的含量有高有低。在做菜的时候会加点生抽调色调味和增鲜，同时会加食盐来调味，如果不了解生抽的含盐量，一不小心放多了吃进去的盐就会超标。每一款生抽都会在标签上注明含盐量，最直接的就是以钠元素来衡量。
3、看氨基酸态氮比例
生抽有一个关键作用就是增鲜，它的重要指标就是氨基酸态氮的比例。根据这个指标，生抽分为四个等级，特级、一、二、三级，每一级别对应的氨基酸态氮含量分别为0.8克、0.7克、0.55克、0.4克。如果氨基酸态氮的比例越高，说明生抽的质量越好，给食材增鲜的效果就越强。一般情况下，酿造工艺的生抽比配兑的生抽的氨基酸态氮的含量要高很多，买的时候可以先从制作工艺这方面着手。
李锦记锦标生抽、精选生抽、金标生抽的区别是什么?
主要在质量等级上有区别：
1、锦珍生抽是三级酱油，精选生抽是特级酱油，金标生抽是一级酱油。
2、三者选用的配料有小部分不同，配料表外包装都有，可以去观察下。
3、口味上有差别据不完全统计，口感这东西也是很感性的，所以放在最后了，锦珍生抽的味道比起其他两种更咸一些，精选更鲜一些。
酱油会用氨基酸氮含量来为酱油分级别，主要分为特级≥0.8g/100ml、一级≥0.7g/100ml、二级≥0.55g/100ml、三级≥0.4g/100ml，其中特级最好，三级最差。
李锦记的精选生抽质量等级为特级，金标生抽的质量等级为一级，一级氨基酸态氮≥0.7/100ml，特级的氨基酸态氮≥0.8/100ml。 比如海天金标为一级，氨基酸态氮≥1.0/100ml，而海天精选为三级。
生抽的质量等级有什么区别的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于生抽等级最好的是哪个、生抽的质量等级有什么区别的信息别忘了在本站进行查找喔。