以及做月饼为何要用枧水对应的知识点，1、月饼中为什么使用枧水2、做月饼为什么要放枧水3、做月饼枧水起什么作用月饼中为什么使用枧水加入枧水的作用主要有三点：防止月饼产生酸味和影响口味；（2）使月饼皮的pH达到易于上色的程度；（3）枧水与酸中和时产生的CO2可使月饼适度膨胀，做月饼为什么要放枧水做月饼要放枧水原因如下：1、首先是中和转化糖...
本篇文章给大家谈谈做月饼为什么要用枧水，以及做月饼为何要用枧水对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
月饼中为什么使用枧水
加入枧水的作用主要有三点：
（1）中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味；
（2）使月饼皮的pH达到易于上色的程度；
（3）枧水与酸中和时产生的CO2可使月饼适度膨胀，使口感疏松。
在选择枧水时，应以其碱度为60º左右为好。
做月饼为什么要放枧水
做月饼要放枧水原因如下：
1、首先是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。
2、其次是控制回油的速度，调节饼皮软硬度。
3、然后是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。
做月饼枧水起什么作用
制作月饼的开水也叫碱水，或食用开水，是一种复合食品添加剂，是广式糕点常见的传统辅料。
广式月饼的特色做法是用水做月饼。以前水烧开，用草木灰浸泡一天，取上清液，得到PH值为12.6的碱性溶液，主要成分是碳酸钾和碳酸钠。现在用的水不是草木灰，而是根据草木灰的成分和原理，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，辅以碳酸盐或聚磷酸盐的碱性混合物。
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