本篇文章给大家谈谈矾在油条里起什么作用，以及矾放油条里起什么作用对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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炸油条时明矾起什么作用？
明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐。当矾与碱放入水中时，它们之间会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。油条入入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。这就是炸油条要放矾和碱的原因。
炸油条放明矾的作用
炸油条放明矾的作用：1、明矾是一种食品的添加剂，炸出来的味道才会更加的酥脆；2、炸油条放明矾是作为膨松剂使用，炸出来的油条才会蓬松。而且油条能否炸好，成败就在于原料中明矾与碱的配比，所以明矾在油条中有很重要的作用。
豆浆油条是早餐中的经典，相信没有人没吃过。我们常常会听到说油条里放了明矾不要多吃，既然明矾对身体不好，为什么油条里要放呢？下面来看看炸油条放明矾所起的作用。
明矾是一种食品的添加剂，在炸油条的时候添加，炸出来的油条味道才会更加的酥脆，而且油条会变得蓬松。油条中加入少量的明矾，对我们的身体不会有影响。只有加过量了，才会危害健康。鉴别油条是否添加明矾超标，就是趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子大力地吸几口，如果感到特别刺鼻，那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。
为什么油条中一定要加明矾呢？
油条加明矾的作用：
明矾和小苏打一起混合使用，两者相互反应，生成的主要产物是二氧化碳和氢氧化铝，其中生成的二氧化碳可以起到膨松的效果，产生的氢氧化铝掺杂在油条里，吃起来感觉有嚼劲，增加口感。
明矾可用于制备铝盐、油漆、鞣料、澄清剂、媒染剂、造纸、防水剂等。
其中一个主要用途是过去常做做净水剂：原理是铝离子水解产生的氢氧化铝胶体，胶体的胶粒具有较大的变面积，多空有吸附性，以用来净化水。
需要注意的是，过去明矾或者硫酸铝铵是一种食品添加剂，但铝离子摄入过多会引起痴呆症和少年儿童智力发育。
扩展资料：
加明矾油条辨别方法：
1、 添加了明矾以后油条会膨胀的很大，非常酥脆、表皮裂纹很多。
2、 有碱涩味。主要是明矾和碱的味道所形成。
3、 油条组织内部渗油很多，这主要是明矾油条裂纹多，容易渗油进去。
4、 颜色看起来就有点不正常，黄的发白，凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如地沟油、老陈油等等炸出来的。
参考资料来源：百度百科-油条
明矾在油条里起什么作用?
使口感酥脆。
小苏打是日常生活中我们经常会用到的一种“食品添加剂”，其成分是“碳酸氢钠”（碱性），明矾的组成物质是“硫酸铝钾”，它是一种酸性物质，当两者遇到之后，就会发生我们初中化学中学到的最基本反应“酸碱中和反应”。
该反应会产生大量的二氧化碳（CO2）气体，气体释放就会促使面团出现蓬松的状态。
高温油炸的环境下还会加快反应的进行速度，从而就会使得二氧化碳受热更加膨胀，这也就会使得油条变得更加蓬松酥脆。除此之外，明矾遇水后产生的水解产物“氢氧化铝”还会吸附水中的一些杂质，然后形成一些絮状物，这也会使得油条变得更加酥脆。
扩展资料
注意事项
1、高温油炸本身容易促使苯并芘、丙烯酰胺等有害（致癌）物质的产生，容易对健康造成威胁。
2、传统油条在制作的过程中都会使用“明矾”，明矾当中含有铝元素，这种物质在身体中本身代谢缓慢，沉积之后容易对神经系统、肝脏和骨骼等方面产生威胁。
3、油条本身属于“油炸食品”，食用过多容易增加肥胖、高血脂等疾病的患病风险。
所以，对于油条来说，可以吃，但不建议“常吃”。
参考资料：科普中国《酥脆的油条都加了洗衣粉？事实真的是这样吗？》
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