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本文目录：
- 1、雪莲果为什么放在空气了很快就会变黑？是淀粉的缘故吗？
- 2、雪莲果切开后很快发黑
- 3、雪莲果切开后很快发黑怎么办？
- 4、雪莲果为什么会变色 雪莲果变色的原因分析
- 5、为什么雪莲果刚削完皮就会变黑了？
- 6、雪莲果为什么流黑水
雪莲果为什么放在空气了很快就会变黑？是淀粉的缘故吗？
与淀粉无关。这是一种化学变化。因为因为雪莲果中含有鞣酸，表皮中的含量最多，鞣酸的分子中含有很多的酚羟基，对光很敏感，而且极易被氧化，变成黑色的氧化物。很多水果，尤其是洗过的水果，表面会发黑，也是这个道理。
雪莲果切开后很快发黑
雪莲果褐变主要是氧化反应所致，生成的醌类对身体没有特别影响，是可以吃的。但是雪莲果颜色加深可能会影响食欲，最好是把外层变黑的果肉削掉后再食用。
雪莲果中含有很多单宁，单宁是多酚类物质，在氧化酶和氧气参与作用下被氧化为褐色醌类物质，因此雪莲果去皮后暴露在空气中很快变黑。
把切开的雪莲果放在清水中浸泡，其主要目的是为了隔绝氧气，减缓氧化过程，防止雪莲果变黑。
也可以把切开的雪莲果装盘用保鲜膜覆盖，最好赶走多余空气，并把雪莲果防止在冰箱冷藏中，这样既能隔绝一部分氧气，又能降低温度，抑制褐变反应。如果对雪莲果的做法没有特别讲究可以把切开的雪莲果用开水漂烫5-10分钟，这样能通过高温使褐变酶失活，褐变酶失活后褐变程度大大降低。
另外雪莲果中的单宁属于多酚物质，多酚物质与铁质发生化学反应，生成黑色单宁铁，加深雪莲果颜色，并且会影响其风味。
雪莲果切开后很快发黑怎么办？
轻微变黑：可直接食用，由于雪莲果变黑主要是因为其中的酚类物质氧化所致，其产生的醌类物质并没有毒性，食用后对人体不会产生伤害，所以只要觉得颜色不影响食欲的话是可以继续食用的，如感觉黑色部分影响食欲的话，可以削去发黑的部分再吃。
发黑严重：扔掉，若是雪莲果削皮后放置时间较长，植物细胞在空气中氧化分解作用加剧，导致雪莲果外层的营养物质分解较多，果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇，使得果肉松散、湿润、变色、变味，甚至发黑腐烂变质的就不能再吃了，这样的雪莲果要尽快扔掉，以免误食中毒。
雪莲果的作用
帮助消化：需要注意雪莲果所含的纤维比较丰富，可有效促进肠胃的蠕动，帮助用户将肠道内的垃圾油脂尽快排出，能够改善肠胃动能，预防便秘。此外经常吃还能提高免疫力和抵抗力。
控制血糖：雪莲果含有一种果寡糖，而这种物质对有糖尿病的人来说有帮助，可放心食用，多吃还能很好的控制住饮食，对健康很有好处。
美容养颜：雪莲果体内所含有的铁，钙，氨基酸以及钾等的营养物质比较丰富，而这些物质能治疗暗疮，痘痘，从而起到美容养颜的作用，还可延缓衰老，爱美的女士可经常食用。
以上内容参考 百度百科-雪莲果、人民网-糖友秋季吃什么？ 常吃雪莲果助降糖
雪莲果为什么会变色 雪莲果变色的原因分析
1、与空气接触过久
雪莲果会变色是因为去皮后果肉在空气中暴露过久所导致的，雪莲果中含有单宁成分，与空气接触过久后会发生氧化反应，形成聚合物色素，出现绿色或是褐色。
2、与铁元素接触
雪莲果用铁锅熬煮过后也会出现变色的现象，其中含有的单宁物质与铁元素发生化学反应，生成鞣酸亚铁，在高温的环境中与氧气再次发生反应，外面会出现褐色、绿色或是褐色。
3、放置时间过长
雪莲果若是放置时间过长，储存不当发生腐烂的现象，也会出现变色。雪莲果去皮后与空气发生反应以及用铁锅熬煮而导致发生的变色是可以食用的，没有毒素物质，对于人体产生不了危害。
为什么雪莲果刚削完皮就会变黑了？
因为雪莲果中含果寡糖，其含量是所有植物中最高的，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，同时也含有极容易被氧化的鞣质，这种成分在有氧气的环境下就会被氧化成褐色的成分，也就是褐色素。使雪莲果呈现出褐色乃至黑色。
雪莲果变黑主要是鞣质被氧化，氧化的深色成分是鞣酸，没有毒性，是可以食用的。
预防被氧化的方法：
雪莲果在去皮和切开之后就会慢慢被氧化，这个氧化的过程差不多需要十几分钟，在雪莲果切开或者去皮之后尽快的放进干净的凉水中浸泡，水中的氧气浓度较低，氧化被减慢，同时被氧化生成的鞣酸也会溶解在水中，可减缓雪莲果被氧化速度。
注意事项：
1、雪莲果属于大寒性的食物，食用不可大量，自身脾胃虚寒的朋友也不宜食用雪莲果，以免引起腹泻，腹痛等症状。
2、在食用雪莲果的同时不宜食用牛奶、鸡蛋、蛋白粉、大豆等高蛋白食物，因为在是用雪莲果之后脾胃处于虚寒状态，对蛋白类食物的消化较慢，容易造成腹泻，严重者还可出现低蛋白血症。
雪莲果为什么流黑水
被氧化了。
雪莲果中含果寡糖含，其含量是所有植物中最高的，还含有丰富的矿物质及钙、镁、铁、锌、钾、硒等微量元素，同时也含有极容易被氧化的鞣质，这种成分在有氧气的环境下就会被氧化成褐色的成分，也就是褐色素。使雪莲果呈现出黑色。
雪莲果变黑主要是鞣质被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，没有毒性，是可以食用的，但是由于黑色的雪莲果严重的影响到食欲，建议将表面的黑色削去再食用。
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