今天给各位分享煮毛豆放碱还是小苏打的知识，其中也会对煮毛豆加碱的作用进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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毛豆煮多久不会变黄呢？煮的时候有什么技巧吗？
毛豆煮多久不会变黄？煮的时候有什么技巧吗？我不喜欢说一堆废话再说答案，想让煮毛豆不发黄，最简单的方法就是放小苏打。
毛豆清洗干净，用剪刀将毛豆角的两头稍微剪去一点，注意不要剪得太多了，剪多了容易出现毛豆粒脱落的情况。锅里放水将水烧开后再将剪好的毛豆倒进去，毛豆下锅之后不要盖锅盖，敞开煮。毛豆下锅后少放一点小苏打，再放盐，八角桂皮随便你是跟冷水一起煮开还是和毛豆一起下锅。毛豆煮五到七分钟就可以关火捞出来。
毛豆为什么容易煮黄
饭店里做的盐煮毛豆都是青翠欲滴看上去特别清爽有食欲，而自己家里做盐煮毛豆很多人做出来的都是发黄发暗的毛豆，为什么会出现这种情况？
煮毛豆发黄的原因有很多，比如煮毛豆的时候盖上锅盖，还有就是有的人做盐煮毛豆是毛豆冷水下锅煮，毛豆煮熟了没有立马捞出来过凉水，这些原因都会导致煮毛豆色相和口感都打折扣。
如何让煮毛豆不发黄
放小苏打是最简单的煮毛豆不发黄的方法，可能有些朋友担心放小苏打的食物不够健康，事实上我们吃的很多面食里面都是有小苏打的。小苏打只要用得少不是长期吃就行啦，对人体没什么危害，就怕自己煮毛豆的时候把握不好小苏打的用量，煮毛豆放的小苏打放多了容易导致腹泻。
不放小苏打也可以煮出颜色碧绿的盐水毛豆。将毛豆剪好了放盐水里浸泡，锅里放入香叶、桂皮、八角，小茴香，喜欢吃辣的再放些干辣椒，盐可以适当多放一些，下入冷水煮开，锅里倒入少许植物油飘在卤水上面，将浸泡着的毛豆捞起来下入锅里煮，不要盖锅盖。煮上五到七分钟即可关火捞出。
毛豆煮好捞出来立马过凉水，凉透的毛豆捞起来控干水分，卤水凉透了也可以让煮好的毛豆重新下锅浸泡，至少浸泡个三小时，吃的时候吃多少盛多少。这样的盐水毛豆味道好颜色也漂亮。
煮毛豆放碱还是小苏打 煮毛豆放碱还是放小苏打
1、其实在煮毛豆的时候，不管是放碱还是放小苏打其实都是可以的，因为这两种东西都是碱性的，它们都可以保持毛豆在煮的过程中一直呈现出绿色。
2、并且加入这些东西之后，还可以缩短我们煮毛豆的时间，让它更快的被煮熟。
3、其次就是还可以让毛豆更加容易入味。所以说大家以后自己煮毛豆的时候，就可以去准备一些小苏打或者是碱。
如何煮毛豆能让毛豆不发黄？
如何煮毛豆能让毛豆不发黄？我总结了三条经验：
1.不能用铁锅煮：铁锅煮出来发黑，并且放置一段时间后有一股生铁锈味，我当时就犯了这个错误。
2.不能焖制：包括两个焖，第一就是煮的时候不要加盖子。第二煮熟以后不要泡在热汤里。这样一捂一焖毛豆容易变黄。
3.味道一定要足：这味道一般是指咸味。煮毛豆都是整粒煮，不好入味。所以只有加大咸味后，才能浸泡入味。
4.煮制时间：最多煮十分即可，时间越长，颜色越不好看，口感还糯。
水煮毛豆的正确做法
原材料和调料：
毛豆，大姜，八角，花椒，盐。
开始烹调：
第一步：兑盐水.八角十颗，花椒一把清洗干净，包入料包。不锈钢锅加入清水五斤，放入料包，大姜片二百克，大火烧开，放入盐一百克，改小火煮十分钟，关火倒入一不锈钢盆中晾凉待用。
第二步：买来鲜毛豆五斤，剪开相连的梗，挑去干瘪的不要。剩余的放入盆中，加入食盐一把，轻轻的搅拌，再放入清水，冲洗两遍，沥干水分待用。
第三步：不锈钢桶里加入清水六斤，放入毛豆、姜片一百克，八角十颗，花椒一把，盐适量。大火烧开，撇去上层浮沫，煮十分钟至成熟，立即捞出，放入凉开水中泡凉，然后控干水分，用剪刀剪去两头的蒂把待用。
第四步：将毛豆放入咸水中，浸泡两个小时，装盘即可食用。
如果想口感脆脆的毛豆，时间必须短，煮出的毛豆是脆绿色，如果想口感软面的，时间必须长，煮出来颜色是黄色的。煮前要洗净，两头剪口，
花椒，大茴香，紫苏叶，盐，各放一些，水要过了毛豆再煮，正常煮。建议不要放十三香，味道有差别。
关于煮毛豆放碱还是小苏打和煮毛豆加碱的作用的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。