众所周知，我们生活中的绝大部分食物都是有一定时间的保质期的。也就是说，有保质期的食物只有在保质期内才能食用，而过了保质期，就表明食物已经开始变质，不能食用了。
鸡蛋作为我们日常生活中最为常见的一种食物，同样不会例外，它也是有保质期的。过了保质期的鸡蛋，就不建议食用了，因为它已经不是新鲜的鸡蛋了。
鸡蛋以其物美价廉、营养丰富、吃法多样、烹饪简单、老少皆宜等特点，深受人们的青睐。因此几乎每个家庭、一年四季在家中都保存有鸡蛋。但是鸡蛋的保质期相对较短，而且不同季节、不同温度、不同湿度环境中的鸡蛋，其保质期也不同。
长时间存放的鸡蛋为何会发生变质？这是因为虽然鸡蛋内部并没有细菌，但是外面的细菌会通过蛋壳的小孔渗透到鸡蛋里面去。而且随着温度的升高，细菌繁殖的速度越快，所以就会导致鸡蛋发生变质，这就决定了鸡蛋是有保质期的。
一般来讲，新鲜的鸡蛋在常温状态下，夏季的保质期仅为3天左右，春、秋两季的保质期约为8天左右，冬季的保质期约为15天左右。如果说让鸡蛋长期处于2~5℃的低温环境中，则可以大大延长其保质期，通常来讲，一般可以保存40天左右。
由此可见，能够将温度长期保持在2~5℃的常用家庭设备自然就是冰箱了。也就是说，我们买回来的新鲜鸡蛋放在冰箱的蛋架上，保存40天左右是可以安全食用的。当然还是建议买回来的鸡蛋越早吃越好。
说到这里，另外一个问题来了。不管是到超市里还是市场上购买鸡蛋以及买回来放在冰箱里的鸡蛋，到底如何才能分辨出鸡蛋已经变质变坏、不新鲜了呢？如果说买回来的鸡蛋就已经不新鲜了，即使放在冰箱也是无济于事。另外由于鸡蛋一般都是散装的，放在冰箱里的鸡蛋，究竟放了多久？一般也没有人会专门去注意这个事情。
所以，我们就必须得掌握如何判断鸡蛋是否新鲜的方法，才能避免吃到已经变质的鸡蛋！有很多人认为鸡蛋只要外壳没有损坏，或者说没有闻到臭味，没有看到变色，那就一定是新鲜的鸡蛋，这种想法是不对的。
因为食物变质一般是由腐败菌和致病菌这两种微生物所导致的。其中腐败菌引起的食物变质是会让食物出现变色和变臭的，所以我们能看到食物颜色发生变化和闻到食物的味道发臭。但如果是由于致病菌引起的食物变质，食物不一定就会发生变色和发臭的现象，但是这种致病菌对人体却是有害的。
所以，我们要判断一种食物是否变质和安全，而不能完全从颜色和味道是否发生变化来进行判断。作为鸡蛋也不例外，没有外壳破损、没有变色和发臭的鸡蛋，并不一定就是新鲜和安全的鸡蛋。
如何判断鸡蛋是否已经发生变质，其实方法很简单。今天我就为大家分享几个鉴别方法，既简单又实用，一起来看看吧！
1、摇鸡蛋
用手拿起鸡蛋，稍微用力摇一摇，感觉鸡蛋很结实，没有奇怪的声音，说明鸡蛋很新鲜。反之，如果听到有水声，表明鸡蛋里面的蛋黄和蛋清已经变稀，蛋壳与蛋清之间的间隙变大，粘附力不强，里面的物质能够发生晃动，这样的鸡蛋就不新鲜了。
2、泡鸡蛋
将鸡蛋放入水中，如果鸡蛋新鲜，一般是平躺的，同时是沉入水中的。如果鸡蛋存放时间在8天以上，放入水中的鸡蛋会出现两端不平衡甚至是直立的现象。如果鸡蛋直接漂浮在水面上，这样的鸡蛋就建议不要食用了。
长时间存放的鸡蛋为何会漂浮在水面上呢？这是因为鸡蛋壳并不是密封的，上面有很多气孔，蛋清里的水会透过蛋壳的气孔流失，鸡蛋里面的物质就会变少，所以鸡蛋的整体重量就会变轻。
3、摊鸡蛋
我们从冰箱里拿出鸡蛋或者是刚买回来的鸡蛋，将它打入锅中。如果是新鲜的鸡蛋，蛋黄和蛋清都显得很浓稠，而且都会出现鼓起的现象，同时蛋黄也很结实。反之，如果鸡蛋不新鲜了，蛋黄和蛋清都是平铺摊开的，很薄，像水一样比较容易流动的样子，甚至是蛋白和蛋黄混在一起，这样的鸡蛋就已经不新鲜了。
4、剥鸡蛋
这种鉴别方法当然就是利用煮熟的鸡蛋来加以鉴别了。平时我们很多人都喜欢吃煮鸡蛋，当我们将鸡蛋煮熟之后，如果发现鸡蛋壳很难剥，这恰恰说明鸡蛋是很新鲜的，表明鸡蛋清煮熟之后的蛋白与蛋壳贴合很紧密，里面的内容物多。
相反，如果煮熟的鸡蛋，在没有经过冷水降温之前就很好剥壳，这样的鸡蛋反而不怎么新鲜了，说明鸡蛋里面的气室变大，蛋清和蛋黄变稀变少。
鸡蛋是我们日常生活中常吃的一种食物，但是由于其保质期相对较短，很容易发生变质变坏，即使是放在冰箱里面，一般也只能存放40天左右。所以我们不能认为鸡蛋放在冰箱里就可以长时间保存。
另外，无论是刚刚购买的鸡蛋还是放在冰箱里的鸡蛋，我们也不能完全从鸡蛋的颜色、味道去判断鸡蛋是否新鲜？上面为大家分享的鉴别方法，您学会了吗？对于今天的知识分享，不知您有何不同的看法？欢迎在评论区留言！