今天给各位分享玉米面烫了还能发酵吗的知识，其中也会对玉米面烫熟了还能发酵吗?进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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玉米面烫熟了再发酵蒸出来的馒头能蓬松吗？
可以。
但是烫熟之后的玉米面发酵会比较困难一些。可以在烫玉米面的时候一半使用热水，一半使用凉水，并在玉米面里面添加一些面粉，这样制作出来的面食口感会更加的松软一些，也有利于玉米面的发酵，另外发酵的时候放在高温环境中速度会快一些。
烫面也可以放酵母，但是从事实上来讲没有必要放酵母，烫熟的面粉破会了面粉的组织结构，如果烫面面团用不了可以添加酵母做成老肥，但仅限于和好的烫面团，凉了以后的，但是一定要在汤面团冷却到30℃以下在加入酵母菌。
扩展资料：
发面技巧：
1、小苏打释放的气体并不丰富，所以发面的成品松软度不是非常好。而且是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
2、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
3、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。还不仅自己含有丰富的维生素，对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
参考资料来源：人民网-怎么把馒头蒸的又白又大又好吃
烫过的玉米面还能发酵吗
烫过的玉米面应该也能发酵的。但是烫熟了的面，即使再发酵蒸窝头，似乎也发不起来，口感很差。（如：酒酿就是用做熟的江米饭，再发酵的）
发玉米面用开水烫后发的面拉丝是怎么回事?
营养物质发生变化导致拉丝。玉米面烫过之后就不能发酵了，玉米面本就不易发酵，用开水烫过之后。其中的营养物质发生变化导致拉丝，蛋白变性弹力下降，更加难以发酵可以选用温水和面，不会产生影响。
玉米面烫后能发酵吗
玉米本身不容易发酵，烫熟后更难了。主要是蛋白变性弹力下降
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