本篇文章给大家谈谈炒肥肠嚼不烂是不熟吗，以及猪大肠炒的嚼不烂对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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中午炒的大肠，嚼不动，这是哪里出了问题？
炒大肠炒出来，如果嚼不动的话，有可能是你炒的时间太长或者是根本没有炒熟！
其实猪大肠儿被分为猪大肠猪小肠和猪肠头，它们的肉质是不一样的，其中小肠是最瘦的。肠头是最肥的。然后大肠是最可口的。这些大肠都可以用来爆炒，都是特别好吃的。今天就给大家分享一个爆炒猪大肠的做法，炒出来的大肠儿可以嚼得动！
首先我们炒猪大肠儿需要用到的食材有：猪大肠儿、食用盐、淀粉、大蒜、生姜、小米辣、料酒、生抽、蚝油、泡椒、小苏打。
第一步，我们先来清洗猪大肠，要把猪大肠放在一个大盆里，加入一勺的食用盐，然后再加入两勺淀粉。用手使劲的揉搓它，把它们里面的黏液给抓出来。揉搓大概两三遍之后，再用清水清洗掉，清洗完之后，再把肥肠的内部给全部翻出来。可以把它里面的肥油给去掉，如果说喜欢吃肥一点儿的话就不用弄下来。（看个人的口味）把大肠翻出来之后，也是按照上面的方法清洗干净！
第二步、然后我们把清洗好的猪大肠儿切成小段儿放入碗中再。里边儿加入适量的小苏打，用手抓拌均匀，让它腌制大约半个小时左右。然后我们再将生姜切成末儿，大蒜切成末，小米辣切成段儿。泡椒拿出来也切成段儿放在碗中备用。
第三步、起锅烧水水开之后，把刚才腌制好的猪大肠儿倒进去，将大肠进行焯水。大约焯至10到20秒之后捞出来。捞出来之后，控干水分，再起锅烧油放入葱末、蒜末、小米辣、进行爆炒，炒出香味之后，再把泡椒段放进去进行翻炒。接着再放入大肠进行翻炒均匀。在里面放入适量的蚝油、生抽、和少许的料酒再加入一勺鸡精进行翻炒。大火继续翻炒一会儿就可以出锅了！
一道爆炒猪大肠就制作完成了这样炒出来的大肠脆嫩！
肥肠做的嚼不烂是啥原因
肥肠嚼不烂，肯定是没有炖够时间，可以用压力锅i哦压一下，再进行炒制，这样就可以嚼烂了。
生炒大肠嚼不动，究竟是哪里出了问题呢？
说到猪大肠呢，相信有很大一部分的朋友都喜欢吃，也有个别觉得它脏的朋友吃不惯，总之一句话就是萝卜青菜各有所爱。虽然喜欢吃猪大肠的人很多，但是有很多的朋友都做不好，因为当你买来的猪大肠烹饪不得当的时候，它会韧得像橡皮一样，嚼都嚼不动。其实啊，想要把猪大肠做得脆爽可口，他也是有诀窍的，但很多人都不会这些小窍门，今天呢，天健美食坊就准备把这个炒猪大肠好吃的诀窍，分享给大家，让大家也能在家里做出脆爽可口，好吃又下饭的猪大肠做法，拿个【酸菜炒大肠】做法给大家举例子，你们可以举一反三，做成各种爆炒大肠、酸笋炒大肠等。
那么喜欢吃猪大肠的朋友们，就一起来看看我是怎么做的吧，
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙
第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。
第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！
第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！
第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！
这样一道酸辣美味，好吃又下饭的【酸菜炒猪大肠】就制作完成了，加冰水降温后的猪大肠，吃起来脆爽没韧性，喜欢这道菜的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
猪大肠咬不动是老了还是不熟？
猪大肠咬不动，是炒得太老太过火了，想让肥肠不硬口感脆，可以这样做：
准备材料：大肠、甜椒、青椒、酸菜、植物油、生抽、食盐、淀粉、香油、葱、姜、蒜。
一、青椒、甜椒去蒂去籽，洗净后，切成大小相同的块。
二、酸菜洗净后，挤干水分、切丁。
三、肥肠切成小段。
四、小碗里调入适量生抽、醋、盐、少量淀粉、香油，搅拌均匀。
五、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油；烧热后，转小火，将葱、姜、蒜末放进锅里炒香。
六、放入酸菜，翻炒出香味。
七、放入肥肠，用大火继续翻炒。
八、放入青椒块、甜椒块，翻炒均匀1至2分钟。
九、倒入第四步调的料汁，快速翻炒。
十、调入适量鸡精。
十一、关火，翻炒均匀，出锅。
肥肠为什么越煮越嚼不动?
烹煮时间不恰当，时间不够长，就会感觉肥肠越煮越嚼不动，根本原因有以下两个：
肥肠主要由肌纤维（平滑肌）、结缔组织、脂肪构成。肌纤维和结缔组织都具有坚硬、高韧性、耐高温、难溶和不易消化很难嚼得动特点。
在加热烹煮过程中，肥肠的细胞组织结构会遭到破坏，造成细胞组织结构失水，让肥肠更加具有韧性更加不易嚼烂。
烹煮肥肠的时候，随着时间长短，先后会经历脆韧软烂四个阶段要达到软烂的阶段。要达到软烂的口感要求，有以下三种方法：
延长烹煮时间至一个小时左右。
使用高压锅。
使用食用碱溶液（手刚好感觉到溶液滑腻时候溶液浓度正好）或者1%-3%酶制品（常用木瓜蛋白酶）分解破坏肥肠的肌纤维和结蹄组织，过程持续20分钟左右即可达到效果。
在烹煮其他高纤维高结缔组织的食材，如常见的牛肉，毛肚（牛百叶），鹅肠，鸭肠前都可以使用食用碱溶液或者酶制品提前预处理，起到嫩滑食材，缩短烹煮时间，提升口感的作用。
关于炒肥肠嚼不烂是不熟吗和猪大肠炒的嚼不烂的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。