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本文目录：
- 1、冻梨是什么梨，为什么会变黑？
- 2、冻梨为什么会变得这么黑
- 3、梨为什么冻过之后会变黑？（冻梨）
- 4、东北冻梨明明是白的，为何冻好了会变黑？
- 5、东北的冻梨到底是什么东西，为什么看起来黑黑的？
- 6、为什么冻梨是黑色的?
冻梨是什么梨，为什么会变黑？
“有黑梨者,冬月即冻,色如墨乃佳！” 在1000多年以前，每当晚秋山野中的梨果成熟的时候，生活在东北地区的契丹人会将晚熟的野梨采收起来，然后放在户外。等到下雪后，将这些梨果埋在冰雪中。经过冰雪冷冻过后的野梨，外表乌黑，包裹着一层厚厚的冰渣。待到食用时，拿入屋中即可将梨渐渐化开，然后食用。现今，这种被冰冻过后的梨在我国被叫作“冻梨”。
冻梨是什么梨冻的
我国东北地区冻梨的主要品种为花盖梨、秋白梨等。制作工艺更为简单，只需要将梨整箱放在户外即可。近年来，我国一些地方大力发展冻梨产业，又从根据冻梨需要冷藏这一特性，引进或培育出了一些冻梨的新品种，比如冬蜜、嘉宝梨等。
为何冻梨呈黑色
冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，在低温环境里，梨中的酚类聚合为多酚类物质。其中，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质，从而可以使梨子变成黑色。
冻梨的由来
冬季的东北十分的寒冷，当地的人们为了保证冬天水果的食用，所以利用冰冻的方法保存的水果。现如今，冻梨、冻柿子一直是哈尔滨人传统的冬季水果。因为在早些时候，食品是非常匮乏的，再加上没有水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冬天能够吃到的水果寥寥无几，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。虽然水果在常温下存放，维生素很容易流失，但是低温保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度，所以冻梨的营养价值也是很高的。
为何冻梨经久不衰
1000多年前，冻梨的诞生可以说是古人“迫不得已”的选择。对于北方人来说，很长的时间里在冬季是没有多少水果可以吃的。而冻梨可以说是当地唯一一个可以在冬季尽情食用的水果。自然环境下的冷冻，冻梨变得又酸又甜，吃起来带有清香。好的冻梨，果实保持得十分完整，果皮成黑色或黑褐色，皮薄多汁，化冻后会达到“ 皮薄一包水,化肉一团泥”的最高冻梨境界。冻梨的美丽被定格在了它还新鲜的时候，虽然，面目已经发黑，可是味道，真如琼浆玉液般的冰爽酸甜，可口宜人。
冻梨为什么会变得这么黑
冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。冻梨，是将普通白梨冰冻变成乌黑色，硬邦邦的。冻梨的美丽被定格在了它还新鲜的时候，虽然，面目已经发黑，可是味道，真如琼浆玉液般的冰爽酸甜，可口宜人。
冻梨是把梨用开水洗干净,三五分钟后,放入冰箱冷冻库里，大概要20天左右，冻成黑色后拿出来。
冻梨的吃法：
如果牙好耐得住凉，洗净之后，就能吃了。可以吃到冻梨的硬劲。
可以把冻梨放在冷水中浸泡，等到捏着软软的，有弹性的时候，就可以拿个碗把梨放进去剥着皮吃；也可以剥开一小块片皮，放入吸管吸着吃。
梨为什么冻过之后会变黑？（冻梨）
1.冻梨是要放在外面冻了化化了再冻才会变黑，在这个过程中猜测：
2.细胞内的液泡结冰
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体积膨胀
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细胞破裂
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细胞内容物释出（特别要提及的是里面的酶）
3.化冻之后，温度升高达到酶的适宜温度
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各种反应（我猜其中有氧化的反应）
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无色的物质变成深色的物质（譬如酚类变成醌类等等），宏观上表现为冻梨变成黑色。
东北冻梨明明是白的，为何冻好了会变黑？
像香蕉，苹果，蓝莓等等水果，是我们经常购买和品尝的，但对于冻梨来说，只有在相应的季节才有，而很多人也会被冻梨的颜色，吓得望而却步。那我们今天就来说说，东北冻梨其本质明明是白色的，为什么在放冻了一段时间之后，梨的颜色就会变黑呢？而正是这种颜色，也赋予了冻梨特殊的品类和深受大家的喜欢。
说到东北的冻梨，不得不说的，首先是东北这个地区，由于地质原因，东北的冬天天气，异常寒冷，而将冻梨放置在室外，经过长时间的冷冻之后，风味则更加突出。很多南方人不太明白为什么要将梨冻起来再吃，其实冻梨和普通的梨，口感也有不同，其清凉爽口和。消炎降火的功效，也让大部分人喜欢，在冬天将冻梨化开之后，喝上一碗冻梨水，尤其是在感冒时，喝一碗冻梨水，可以清热化痰，对身体有很大的益处。
而当冻梨在放置一段时间之后，颜色也会慢慢变黑，这是由于外部的空气骤冷导致，水果的表面颜色发生变化，也正是这一变化，让很多人对这个水果产生了好奇，想要品尝一下。
很多人对冻梨有所误解，觉得水果一定要吃新鲜的，而不是放置了很长时间之，后再来食用。但冻梨这一品类的存在，与这种理念完全相反，放置的时间越长，食用起来口感越佳。如果你还没有吃过冻梨，小编建议你一定要品尝一下，会打翻你对梨，这一品类的所有认识。
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东北的冻梨到底是什么东西，为什么看起来黑黑的？
梨在冷冻的过程中本身的组织遭到了破坏，因此变成了黑色。梨子冷冻之后不仅颜色发生了改变，口感也有所变化，冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构，多酚氧化酶在低温下活性比较高，它催化果实中的多酚类物质合成有色物质。虽然冻梨发黑不太好看，可是冻梨的味道却冰爽酸甜，可口宜人。
冻梨一般是指适合冷冻的梨在自然或者人为条件下冷冻后再食用的梨，我们国家食用冻梨的主要地区有东北地区以及西北地区，比如哈尔滨，黑龙江或者青海，宁夏，冻梨顾名思义也只有在比较寒冷的天气里才能有这样的效果。
就拿黑龙江来说，冬季寒冷漫长，室外就是天然的大冰柜，因此这儿的很多水果都会刻意的，或者人为的冷冻一下再吃，比如说冻梨或者冻柿子，冻海棠，每年到了12月，大到水果批发市场小到小区的水果店都有冻梨销售，春节前后走亲串巷可谓必备良品，那么，作为培育冻梨的农户，该怎样才能把自家的梨做成冻梨呢？下面这些实用的技术，一起来学一学：
冷冻的梨有讲究，品种以东05号梨，冬蜜梨，和宛香梨为主，这三种梨各有千秋，冬蜜璃的话，抗寒能力强，果实大概九月末就可以采收，平均每个果重量能够达到140克左右，肉质比较细腻，在采收之后，经过30天左右的常温贮藏，让果肉变软。之后就可以放到冷冻室里面，或者是室外冷冻的条件下让果皮充分分解成黑褐色，食用的时候果皮上只要撕开一个小口直接吸食果汁，满口的香甜沁人心脾。
在种植采收环节，其实和普通的梨树并无二致，只不过冻梨对贮藏的条件可能有更大的讲究，比方说选用九月末到十月初成熟的晚熟品种，梨果采收后装纸箱或者塑料筐放到背阴的凉棚或通风良好的室内，也有在地上铺塑料布，直接堆大堆贮藏的进入冬季，气温逐渐下降，自然冷冻就是最好的技术手段。
动力在使用之前需要化冻，也就是我们常说的缓冻，缓冻梨可以在凉水中浸泡，李果实冰点比水还低，在果皮的外面会形成一层冰，缓透后将外面的冰打碎，在果皮上撕开一个小口，直接吸着吃，或者是用勺子盛着吃，另外一种吃法是缓动到六七成的时候，果肉开始软化，还带有冰碴，这种感觉就像是吃冰淇淋，啃冰碴，小朋友们更爱，当然不是所有的梨都可以化冻动到六七成的时候吃，比如苹果梨就不可以，会严重影响滋味儿。
动力销售的旺季应该是春节或者是第二年的三月，一般是以4到6袋的礼品箱销售，市场上冻梨品质良莠不齐，以至于会造成冻梨不好吃的评价，那可能是品种出了问题，或者贮藏条件有了没有把到位的环节，培育的过程中要注意增加土壤肥，当然也要解决运输期间的皮衣开裂的问题。
为什么冻梨是黑色的?
因为在冰冻的低温条件下，梨中所含的酪氨酸酶催化多酚氧化为醌，醌聚合并与细胞内蛋白质的氨基酸反应，结果产生黑色素沉淀。
对于喜好饮酒的人来说，酒后能吃上个冻梨，既解酒，又助消化。把几个冻梨放在水盆里化冻，东北人把“化冻”叫成“缓”或"消"，并因此形成一句歇后语：年三十晚上的冻秋梨----你找消呀(意思是你找打呀，消同削，削东北方言打的意思 ）。
冻梨“缓”的时候，常常是周围结出了一圈冰包围着梨，捏碎包围着的冰，冻梨软了就可以吃了。
扩展资料：
兰州冻梨：
每到寒冬将至，兰州街头的水果摊渐渐稀落起来，但“软儿梨”这兰州独有的梨子却是天气越冷越好吃，冻得越结实越畅销。
“软儿梨”又名香水梨，属波斯梨科果实，有着悠久的栽植历史，但至今也只集中分布在兰州周边一带。“软儿”是兰州方言对这个风靡一冬的果子的爱称，因其在深冬零下十几度的气温下被冻，买回家放屋里渐渐融化，有着绵密的口感而得名。
参考资料来源：冻梨
（北方冬季特色果品）
参考资料来源：人民网-兰州"冻梨"数九寒天方风靡 守火炉吃"软儿"(图)
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