本篇文章给大家谈谈发霉的香菇还能吃吗，以及发霉的香菇可以吃吗?对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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香菇发霉还能吃吗
香菇发霉不能吃了。
香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染。
一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发癌症，所以发霉的鲜香菇一定要谨慎食用。
黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，黄曲霉毒素在一类致癌物清单中。
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香菇的好处：
1、预防感冒
香菇的孢子具有槟榔状小颗粒，刺激感冒病毒形成厚壁。一旦形成厚壁，冷病毒就会消失。
2、补气健脾
根据“本草纲目”记载：“蘑菇可以有益于肠胃，痰和气。”这是因为蘑菇是甜而扁平的，它可以用于滋养阴，滋养胃和润肺，以及治疗风和痰。
3、治疗白癜风
蘑菇含有黑色素，白癜风患者可以增加皮肤的黑色素，增强自身的免疫力。
4、预防宫颈癌
蘑菇提取物AHCC可以利用自身免疫系统来克服疾病，它具有抗HPV感染本身的免疫治疗能力，可以增加人体对肿瘤细胞的免疫力。
虽然有很多可食用的蘑菇而且没有禁忌，但有两种人不适合吃蘑菇。
第一类是皮肤瘙痒的患者。因为中医认为蘑菇，韭菜，香菜等都是“肥胖”，皮肤瘙痒的患者进食后容易出现皮肤瘙痒，所以皮肤瘙痒的患者应少吃蘑菇。
第二类是口腔溃疡患者。蘑菇，尤其是蘑菇豆腐乳。这种食物属于“芳香的头发”，吃后容易引起皮肤病和溃疡，所以应该避免。
参考资料来源：人民网-鲜香菇发霉了还能吃吗？ 鲜香菇怎么保存不发霉
参考资料来源：百度百科-香菇
家里买的香菇发霉了还能吃吗？
。。香菇发霉后不能再吃，即使把表面洗干净后也不能吃。香菇是如此，其他的如粮食、水果、蔬菜以及加工后的食品发生霉变后，也不能吃。
香菇受到霉菌的侵染后，霉菌会利用香菇中的碳水化合物和蛋白质作为碳氮源生长繁殖，这个过程使香菇表面长霉，内部营养成分遭到破坏和变质，并产生明显的霉味和霉菌毒素，所以仅仅把香菇表面洗干净是不能洗掉内部的霉菌毒素的，人吃了就会引起中毒。同样道理，其他发霉的食品也不能吃。
目前已经分离到的霉菌毒素有300多种，常见的有20多种，如曲霉菌属的黄曲霉毒素、青霉菌属的分泌橘霉毒素、镰刀菌属的玉米赤霉烯酮、麦角菌属的麦角菌毒素等等。这些霉菌毒素侵入人体组织与器官，会对人体免疫系统造成复合性损害。如果一次性大量摄入霉菌毒素，引起急性食物中毒；长期少量摄入有霉菌毒素的食品，会引起慢性病变或癌症。
霉菌生长有四个条件，1.营养，高碳水化合物和蛋白质含量；2.水分，食品含水量高或空气相对湿度在85%以上；3.温度，环境温度在12-25℃，在这个范围内，温度越高霉菌发生越有利；4.空气。为了防止食品发霉，普通家庭可用烘或晒的方法降低食品水分，并存放在干燥、低温环境中，也可以将食品密封包装保存，对营养丰富的食品，在黄梅季节更应尽量缩短存放时间。
发霉的鲜香菇能吃吗？
发霉的鲜香菇不能吃。
鲜香菇发霉不能食用。香菇发霉变质是有霉菌引起，而霉菌中最需警惕的就是黄曲霉菌所产生的黄曲霉毒素了，香菇等干制品很容易受黄曲霉菌污染。
黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发癌症，所以发霉的鲜香菇一定要谨慎食用。
从营养上来说，干香菇和鲜香菇差别不大，只是香菇在干制过程中，把水分去除了，但营养基本上都保存了下来。 不过，香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇，它在日光照射下可转化为维生素D，能促进人体对钙的吸收。
如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成，那么其维生素D含量更高。不过，现在很多干香菇都是由人工干燥制成，干、鲜之间营养差别并不大。
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鲜香菇保存不发霉方法：
1、冷藏保存
新鲜的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，应该把有伤痕的香菇去掉，再把它放在保鲜盒中密封起来，然后在放在冰箱的冷藏室中，能让鲜香菇保存十天左右不变质，取出食用时依然特别新鲜。
2、冷冻保存
鲜香菇可以冷冻以后保存，具体做法是把鲜香菇放在一个保鲜袋中密封起来，放入冰箱冷冻，第二天取出，用纸巾把表面的水珠吸走，然后再把它们放在另外一个保鲜袋中，密封存入冰箱冷冻，这样就等于把鲜香菇制成的冻干香菇，食用时取出直接取出化开就可以。
参考资料来源：人民网-鲜香菇发霉了还能吃吗？ 鲜香菇怎么保存不发霉
干香菇有点霉了还能吃吗?
香菇是生长在大自然环境下的山活中珍贵的一种副食品。 野珍品，其具有一种独特自然风味。是含有多种价值较高的一种食 用菌，也是生香菇可以用来炖、炒、煮 等各种做法，其口味鲜美，口感细嫩，是历来人们为席上佳肴。
香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。那干香菇发霉了还能吃吗？建议最好不要吃发霉的香菇，如果舍不得扔掉的话，还可以将其先清洗干净，然后再厨房专用的纸巾将其捂干，再将其放到太阳下暴晒，或者是放到微波炉里烘干也可以。如果将其经过这样的处理之后，还会有异味的话，那就弃之不可食用。
其实只要是食物发霉就不要食用，发霉的食物会影响身体健康，甚至还会引发癌症。如何防止干香菇发霉？烘干的香菇先要装入塑料袋中。为了防止潮气侵入，可在塑料袋中放入一小包无机氯化钠，以免菇体内的糖分渗出而变色，同时防止麦蛾等产卵和孵化。为了防止香菇蛾等虫害，也可在贮藏前用二硫化碳将贮藏室熏蒸24小时，等排除余气后再行贮藏。
所以为了自身的健康着想，千万不能吃啊，要扔掉啊。
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