本篇文章给大家谈谈莲藕煮了发黑怎么办，以及莲藕煮熟后发黑是怎么回事对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录：
- 1、为什么煮莲藕汤的过程中总会变黑？
- 2、莲藕过水总是发黑，怎么回事？
- 3、莲藕为什么抄水后发黑?怎样让它变白?
- 4、莲藕煮了为什么变黑？
- 5、藕热水煮发黑怎么回事
- 6、用莲藕煮汤的过程中总会变黑，这都是什么原因导致的问题？
为什么煮莲藕汤的过程中总会变黑？
煮莲藕汤过程中发黑，有两个原因。一个是你选的莲藕不对，第二是你所用的锅不对。
莲藕汤是一道汤类美食，味道清淡。不需要太多调料。只需要盐即可。当然，如果莲藕汤里，加点枸杞和葱花也是非常美味的。
它的做法也非常简单，莲藕清洗干净。排骨焯水，和莲藕一起放入高压锅内，放盐。也可以根据自己的口味，放入适量的红枣和枸杞。15分钟左右就可有关火。起锅后，在撒上葱花。一道美味的排骨汤就做好了。
一、莲藕的选择
炖莲藕糖最好是选择粉藕。粉藕软糯。吃起来味道酥软，味道和容易中和汤中。粉藕也很好选择，一般脆藕的颜色都是偏白的。所以偏白的就不要买了。
二、锅的选择
炖莲藕糖最好用高压锅。不要用铁锅。铁锅中含有大量的铁，会让莲藕氧化。而且，清洗干净的莲藕也不要在空气中暴露太长时间。记得藕要在100度的沸水中，烫70秒。这样可以让莲藕中的氧化酶失去作用。防止莲藕发黑。
三、莲藕汤的功效
莲藕肉质细嫩，味道甘甜，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪，钙元素，铁元素，磷元素，维生素C和维生素B，营养十分的丰富，经常饮用莲藕汤能为人体提供营养，强壮体质，增强免疫力。莲藕还具有药用价值，莲藕汤对脾胃有很好的益处，可以养胃滋阴，益血，止泻，还具有清热消痰，补血养颜的功效。莲藕汤鲜甜不油腻，是一很好的食疗保健食品。
四、湖北人爱吃藕是众所周知的。湖北的粉藕是非常有名的。我作为一个湖北人，也很爱莲藕汤。特别是莲藕排骨汤。最后，希望我的回答能够为你解惑。
莲藕过水总是发黑，怎么回事？
这是因为藕中的草酸与铁锅中的铁反应所造成的。
步骤：
1、可将去皮切开的莲藕放在清水或淡盐水中浸泡，使其与空气隔绝，可防止氧化变色。另外，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。正是由于这些原因，所以请您煮莲藕时切忌用铁锅，以用砂锅或者不锈钢锅为宜；还有切藕时最好用不锈钢刀！
2、炒藕丝时，藕丝通常会变黑，如果一边炒一边加些清水，炒出的藕丝就会洁白如玉。
3、为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色.
莲藕为什么抄水后发黑?怎样让它变白?
莲藕与铁锅中的铁元素产生化学反应，所以会变黑。莲藕切的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化。
莲藕不变黑的方法：
1 、把莲藕切成片备用，接着把切好的莲藕放入盆中。
2、 再往盆里倒入适量的清水，将莲藕片覆盖起来。
3、之后加入一大勺食用盐搅拌均匀，这样做能够防止莲藕氧化的作用。
扩展资料：
待加工莲藕的储存方法：
1、清洗去皮。将刚挖掘出来的带泥莲藕用清水洗干净，分成藕段，再将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
2、浸泡脱水。为防止莲藕褐变，将去皮后的莲藕先浸泡在0.8%～1.5%的食盐溶液中，待藕体稍发软后，再置于LB莲藕保鲜剂溶液中浸泡40分钟。然后用脱水机脱水，以防在包装袋中出现水珠。
3、真空包装。为避免莲藕发生酶促反应，应选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装。每袋按1～5公斤分装，并用真空机密封。
参考资料：百度百科-莲藕
莲藕煮了为什么变黑？
莲藕煮了之后会变黑那是因为在莲藕中含有丰富的铁质，因此遇热会被氧化，导致色泽变深，所以在煮了之后会变黑，想要变得白嫩嫩的有以下方式：
1、煮莲藕的时候最好使用陶瓷或不锈钢材质的器皿来煮，尽量避免使用铁锅、铝锅和铁刀，这样子便可以减少氧化导致莲藕发黑。
2、在炒藕丝的时候，可以选择一边炒一边往里面加一些清水，这样子炒出来的莲藕就会洁白如玉。
3、也可以选择将去皮后的莲藕放到稀醋水中去浸泡5分钟后，这样子处理过的莲藕在干了之后再炒就可使其保持玉白水嫩不变色。
扩展资料：
莲藕最开始的产地是印度，但是在很早的时候就传入进中国。
藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。
参考资料：莲藕_百度百科
藕热水煮发黑怎么回事
藕热水煮发黑是因为用含有铁的器具烹煮，莲藕中含有酚类物质；酚类物质很容易和铁元素发生化学反应，所以会出现变黑的情况；平时建议用陶瓷或不锈钢器皿来炖煮，避免使用铁锅、铝锅使莲藕发生氧化；莲藕中的酚类物质和酚氧化酶在接触空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质；醌类物质聚合在一起后容易生成大量的黑色素，所以莲藕就会变为黑色。
用莲藕煮汤的过程中总会变黑，这都是什么原因导致的问题？
莲藕变黑的原因是因为莲藕变黑的真正意义上的缘故是由于莲藕本身含有很多的多酚类物质。假如你将莲藕划开后，空气中的氡气与莲藕的多酚类物质碰触，借助莲藕本身的多酚氧化酶的作用，会导致酶促褐变体现，转换成醌类化合物，这类物质聚集多了之后，便会凸显黑色。
四个小技巧教你避免莲藕变黑
1.挑选莲藕
莲藕虽然看到都一样，但事实上它是有两个类型的，一个是徒劳藕，另一个则是红花藕。徒劳藕是白花莲的直立茎，划开来横截面呈现9个孔，木薯淀粉成份比较低，因而起来比较脆，更适合炒，凉拌菜等做法。而红花藕则是相反，是玫瑰花莲的直立茎，木薯淀粉成份较高，横截面有7个孔，吃的情况下口感较粉，更适合用以熬汤。所以说，要买得话，最好是以自己的必须来买，那般做出来才美味可口。
2.清除莲藕
莲藕会变黑，事实上最主要的要素就是小麦面粉跟汽体体现，因而我们在切完莲藕之后，理应马上将莲藕放入水里泡浸，把一部分木薯淀粉清除干净整洁。那般就能降低褪色的几率，而且之后吃下去也更加爽脆。
3.选择厨具
大伙儿烹调莲藕时，对厨具的选择也是比较主要的，仿佛西瓜刀，锅，铁锹这种，这类厨具都是会跟莲藕直接接触的，而这类木薯淀粉也会跟一些金属复合材料造成体现，比如铁。因而我们在炒莲藕的情形下，尽量用不锈钢板材或者砂锅，陶器等厨具烹调，这样的话还可以降低莲藕变黑的几率。
4.放醋
从化学角度讲，莲藕发黑的原因就是酚类和铁离子发生了氧化反应，生成了络盐。但在此反应中，如果有醋酸盐的存在，就会阻止颜色的生成，就不会发黑了。所以在莲藕焯水时，加入一些醋，尽量用浅色的白醋或米醋，就让莲藕不再发黑。此外，加入醋还能让莲藕的口感更脆爽，也更易入味。焯水后，要及时用冷水浸泡，降温后莲藕片就会变得很爽脆。
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