本篇文章给大家谈谈莲藕汤变红了还能喝吗，以及莲藕排骨汤变红能吃吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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莲藕筒骨炖汤后,颜色变红可以吃吗?
通常情况是，铁锅炖的容易变红，红也是正常的，可以吃。
不想红就用铝锅或砂锅。
藕汤红色的好吗 为什么藕汤是红色的
很多人煮藕汤的时候，都会发现藕汤是红色的，这是很常见的一种现象。那么藕汤为什么是红色的呢？下面让我们具体来看看吧！
藕汤红色的好吗
炖莲藕汤会变红，是因为莲藕中的营养物质被氧化导致，氧化的结果是人体能更好的吸收营养，其结果是好的。如果不想让汤变红，可以在炖煮的时候加入适量的牛奶，让汤汁变白即可。
藕汤为什么是红色的
藕中含有比较多的多酚化合物。多酚化合物很容易被氧化，多酚的氧化除了需要氧，还需要其他辅助条件。最直接有效的辅助条件是多酚氧化酶。
新鲜完好的藕是白色的。切好下锅，多酚和多酚氧化酶也开始氧化过程。汤被加热到高温，多酚氧化酶会失去活性。但即便没有多酚氧化酶的帮助，多酚的氧化反应也不会停止。在煮的过程中，藕中会有更多的多酚释放出来，而汤中有氧气，加热又有利于氧化反应的进行。所以，煮藕的过程中，多酚的氧化会继续进行。在汤中，多酚与氧化生成的醌类物质都稀释到了汤中，不再扎堆了，会倾向于呈现橙色或者红色。还有一些醌类物质，本身就是红色的。所以，藕汤也就可能呈现出红色。
炖藕汤的几个要点 小苏打腌制
切完块，炖之前加适量苏打粉腌制十分钟，直接下锅，不用漂洗，可帮助藕快速炖软烂。
注意：小苏打（碳酸氢钠，碱)在和食物里含有的酸性物质作用下，小苏打可分解成钠离子，水和二氧化碳气体，后者可以起蓬松食物的作用，可以煮的糊糊的。但小苏打释放气体的反应在很短的时间内完成，反应的引发很难控制，用量太大会产生苦味或涩味。
盐水浸渍
盐水浸渍过的莲藕，其细胞会因外界液体浓度大于细胞液浓度而失水，盐腌过后再用水煮，藕的细胞更容易吸水，也会使藕更容易煮烂。所以，炖莲藕前不妨将藕放盐水里泡一会儿。
最好用粉藕
选材料的时候得注意，有一种藕是脆的，怎么炖都不面；而有一种藕是面的，要买那种面的红莲藕，很容易炖烂的。粉藕最适合用来煲汤。因为粉藕淀粉含量比较高，煲汤后吃起来会感觉粉粉的。脆藕的外皮呈淡红色,一般比较多节,短、胖,切开以后可以看到有11个孔。这种藕一般属于塘藕或田藕,其淀粉含量比较低,口感发脆,比较适合炒食或凉拌,而不适合煲汤，粉藕炖出来的藕才会粉、烂。
小火慢炖
选对了品种，炖莲藕时间也要长点，煮开后要用炖锅小火慢炖2-3个小时。高压锅的话1—2小时。
开水or冷水
冷水放莲藕里的营养和莲藕的味道会慢慢渗入汤里，汤味道鲜美。开水放则是莲藕的营养和味道更多被封在莲藕肉里。所以，如果你想汤的味道好就冷水放，而如果想莲藕好吃点就开水放。
莲藕发红了还能吃吗
莲藕的味道清脆可口，含有很多的营养，而且生吃还能够起到清热凉血的效果，是很受人们喜爱的食物。由于莲藕脆嫩汁多，所以非常适宜凉拌、清炒。大家经常都会发现家中的莲藕变红了，那么，藕有点发红能不能吃呢？
在莲藕发红的时候，就不能够食用了，这是发霉的表现。莲藕发霉通常是受到了细菌的侵袭，而且细菌大量的繁殖、生长之后，才会让莲藕变红，所以这样的莲藕是不能吃的。而且发霉的莲藕中会含有黄曲霉素，它属于致癌物，能够诱发多种癌症，比如胃癌、乳腺癌以及肾癌。
如果大家看到家中的莲藕发红了，就要将其扔掉。莲藕属于时令蔬菜，在价格方面并不贵，所以在变质腐败之后，即使是扔掉了，也不会有很大的损失，要是继续食用的话，就会损害身体健康，这会得不偿失的。
在莲藕里面含有很多粘液蛋白，所以比其它蔬菜更容易存放，大家购买莲藕之后，可以存放在阴凉干燥处。莲藕里面含有叶酸以及碳水化合物，而且钾、钠、钙以及镁元素的含量非常高，食用后能够生津止渴，还有健胃消食的功效。
莲藕排骨汤一夜之间变成枚红色
是不是放铁锅炖的或者放铁锅里了，铁锅煮莲藕会变红
女性居家的时候，会将变黑的莲藕用铁锅煮一下，这个时候汤也变黑了，这样的莲藕还能吃吗?其实，煮过的莲藕变黑与莲藕中所含的多酚类化学物有关，这些家伙有个共同的性质，就是能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一——没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质。
那些没有与任何铁器接触、就放在菜篮中的莲藕变黑，则也是这种多酚类物质的作用。莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶(PPO)的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
由此看来，只要你的莲藕是新鲜的，即使莲藕变黑也是可以吃的
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