猴头菇是一种常见的菌类，因为酷似猴头的独特外形而得名“猴头菇”。猴头菇肉嫩、味香、鲜美可口，是非常鲜美的山珍，再加上猴头菇的营养价值非常高，猴头菇中含有丰富多糖和植物蛋白，还含有多种氨基酸能滋养身体，而且猴头菇还具有一定药用价值，对人类的胃病有一定的帮助作用，所以一直以来都饱受嘉奖，大家每次见到猴头菇也都会买一些回去吃，做菜吃、做汤吃。
我们都知道，猴头菇在做菜做汤之前，是需要经过一道泡发程序的，以免猴头菇在食用的时候发苦中毒。通常情况下，我们都会用30～40度左右的温水或淘米水来进行泡发，而且猴头菇的泡发还不是一次就可以泡发好的，需要经过2-3次的换水泡发才可以食用。但是，大家注意到没有：泡过猴头菇的水会发黄，这到底是怎么回事？
其实，猴头菇泡发后的水发黄是正常现象。因为猴头菇属于菌类植物，是自带天然染色剂的，所以在猴头菇泡发的过程中，泡出来的水略带一点浅黄色，无杂质、无异味，属于正常现象；但要是泡过猴头菇的水有异味，颜色比较深的话，那就证明猴头菇有问题，大家就不要再食用了。
猴头菇炒土豆
【用料】干猴头菇、马铃薯、芹菜、青椒、小米椒、腰果酱、辣椒粉。
【具体步骤】
（1）处理食材：干猴头菇泡发，干猴头菇放入碗中，倒入30～40度左右的温水，浸泡3-4小时，用手捏时无硬疙瘩，然后将泡发好的猴头菇去蒂切碎；青椒、小米辣去蒂，切碎；芹菜洗净切碎；马铃薯去皮，切成差不多大小的丁。这些食材放在一旁备用，
（2）热锅起油，下入猴头菇碎煸炒，倒入马铃薯丁继续煸炒，倒入适量泡发猴头菇的水，炒制八分熟出锅。
（3）另起一锅，下入芹菜碎和辣椒碎，小火炒香，倒入腰果酱，撒上适量黑胡椒碎，倒入适量生抽翻炒均匀，下入炒锅的马铃薯和猴头菇翻炒，然后撒上辣椒粉（可不加）炒匀出锅即可。
【做菜小贴士】
（1）猴头菇和马铃薯不易熟，所以先将它们炒制八分熟，再入锅与芹菜碎青椒等一起翻炒。
（2）用猴头菇与马铃薯一起炒，多了点猴头菇独特的香气；再加上一点腰果酱，更是提升了这道菜的香味。
好了，以上就是关于泡过猴头菇的水会发黄的原因解释，希望大家了解，也希望大家都能享受到猴头菇的美味。