本篇文章给大家谈谈茄子焯水用冷水还是热水，以及茄子焯水后用过凉水吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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茄子焯水后要过凉水吗
茄子焯水后要过凉水吗
茄子焯水后要过凉水吗，茄子作为一种十分常见的健康蔬菜，不仅具有很高的营养价值，同时还有很多种吃法，也有不少人想要知道茄子焯水后要过凉水吗？接下来一起来了解茄子焯水后要过凉水吗。
茄子焯水后用过凉水吗
茄子焯水后不用过凉水
茄子是一种非常特殊的蔬菜，它的吸油性很强，但同时也吸水，茄子焯水后有一个缺点就是味道变淡，茄子味儿不多了，所以茄子呆在水里的时间越短越好。茄子焯水后不用过凉水，而是直接将水按压出来，这样翻炒的时候才能入味，焯水的茄子吸油就会少一些，因为其中已经含有水分了，翻炒的时候汤汁也会更浓。
需要注意的是：茄子不要削皮，一定要冷水下锅，并且茄子最好是切成条状的，不然切成圆状的，恐怕焯完水很多茄子肉都脱落了。焯完水的茄子不要立马下锅翻炒，要经过一个摁压出水的过程才对。
茄子焯水能防止变色吗
茄子一定要冷水下锅，在水沸腾的.时候就捞出。这样就能防止茄子焯水变色了。茄子焯水时间不宜过久，否则茄子就会的非常的黄，冷水下锅也让茄子吸水，等到水沸腾后捞出茄子，也不会导致茄子的营养流失，将水分挤出以后再进行翻炒，也不会阻止茄子吸少量油入味，一举两得。
茄子焯水防止变色的方法还有一种就是用盐水浸泡茄子，盐水不会破坏茄子的海绵质口感，还能防止茄子氧化变色，茄子吸盐水还不会让营养流失，浸泡完成后捞出摁压水分，翻炒的时候也更容易入味。
茄子要焯水吗
不用的。
1、切开茄子后放水里浸泡着不让其变黑，放油锅里烧热下大蒜炒香，再下茄子炒软到熟加盐就可以了，喜欢辣的可以加点辣椒酱。
2、也可以加瘦肉末或者鱼肉末一起炒茄子这样很香，出锅后在蒸几分钟就可以食用了。这个在饭店叫鱼香茄子。
红烧茄子需要焯水吗
红烧茄子很费油，但烧的茄子却用油很少，诀窍是茄子先焯水再下锅，这样每片都吸油均匀，香而不腻。茄子要用手掰。
具体步骤：
1、准备茄子、肉馅、豆瓣酱、甜酱、八角、酱油、料酒、葱、蒜、盐、糖。
2、茄子用手掰成小块后焯水，动作要快，下水后马上捞起。
3、锅烧热放油，加葱蒜和八角爆锅，待葱姜八角炸干后捞出，倒入糖和肉末翻炒。
4、炒好糖色后倒入茄子，等到茄子均匀裹上油后加盐、酱油、料酒、豆瓣酱、甜酱。
5、如果觉得汤汁少易糊锅，可以加一些水，盖上锅盖，用小火焖，让调料的味道充分渗到茄子里。待汤汁变浓稠时就可以出锅啦。
焯水的好处
1、去除残留的农药：一些草酸含量高的蔬菜，如菠菜、茭白、空心菜，用开水“焯”一下，可以避免草酸被人体吸收，与钙结合形成肾结石；
2、去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味；
3、杀死附着在表面的微生物，不仅吃起来更安全，颜色也好看一些。
盐水焯菜更好
从营养的角度来分析，蔬菜焯过后，其中的水溶性营养成分会受到损失，比如对人体有益的维生素C、维生素B族、胡萝卜素等，都会流失到锅里。
但如果在沸水中加入1%的食盐，使之接近生理盐水的溶液，蔬菜就处在体内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度就会减慢。不过加盐切记不能太多，大半锅水半勺盐即可。
茄子焯水几分钟 茄子焯水多久
1、茄子焯水1分钟即可，茄子先焯水再下锅，这样每片都吸油均匀，香而不腻。
2、茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。
炒茄子用不用焯水
茄子在炒之前是需要先焯水的。
很多人都不建议茄子在炒之前先焯水，但实际上茄子在炒之前是需要先焯水的。因为茄子在焯水之后，它的吸油更加的均匀。做出来的炒茄子更好吃，口感可以更上一层楼，并且不会腻。所以我们在炒茄子之前，一定要先焯水。
茄子在做的时候应该注意：
1.焯水的时候，在水中加入一些食盐。我们都知道，蔬菜在焯水的时候，一些水溶性的营养成分很容易会大量的流失，因此为了防止这种营养成分流失，我们需要在水里面加入一些食盐。通过加入一些食盐，那么蔬菜中的水溶性营养成分流出的速率就会大大的减慢。另外就是焯水的时候要用热水，盐最好也不要加入太多。
2.之前看其他人做茄子的时候，经常会发现他们是用手去掰茄子，而不是用刀去切茄子的。当时很不理解，觉得很不方便，而且也不太卫生，但实际上，茄子用手掰做出来的会更好吃。而且这样的茄子炒出来吸油也更加的均匀，不会做出来感觉。
有一块儿吸油比较多，有一块儿吸油比较少这样的情况。虽然没有什么科学依据，但是大家日后再做的时候，可以尝试着用手掰茄子，然后再去和用刀切出来的茄子对比一下。
焯水的时候，到底是该用热水还是凉水？
焯水其实就是将初步加工的食材放进水中稍加焯烫，有的焯烫至半熟，有的焯烫至全熟，然后再从水中捞出进行下一步的烹饪或调味。看起来这种方法十分常用和简单，但是其中也蕴藏着许多小技巧，比如哪种食材适合用热水焯烫，哪种食材又适合凉水下锅呢？如果在这一步弄错了，做出来的菜品从颜色到口感，甚至味道都会大大折扣，接下来小小就跟大家分享下如何正确的焯烫食物！
一、冷水焯烫。
冷水焯烫的意思就是食材与冷水一同下锅，通过与水同步加温来焯烫至半熟或全熟的状态。这种冷水焯烫法适合以下两种食材。苦涩味稍重的根茎类蔬菜。比如土豆，萝卜和山药等等，根茎类的食材有两个特点，一是不容易成熟，二是略带涩味，这时用冷水来焯烫就能很好地解决这两个问题。
猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材。
这类食材冷水下锅焯烫可以去除肉中的血水、腥味，还能避免炖煮过程中产生大量的浮沫，让汤汁变得浑浊。建议肉类食材焯水时加入一点姜片、料酒等调料，这样去腥的效果会更显著。
如果肉类食材用热水焯烫，会让蛋白质在预热的同时瞬间凝固，导致里面的血水和杂质难以排出，还会影响口感。
二、热水焯烫。
热水焯烫的意思就是待锅中的水沸腾后，再将食材放入，及时地翻动并捞出。这种热水焯烫法适合以下三种食材。体积小，水分多的蔬菜。一般绿叶菜偏多，比如菠菜，油菜，芹菜等。热水焯烫可以减少食材中可溶性维生素的流失，建议焯烫时，在锅中加入适量的食盐或食用油，这样可以是菜品保持彩色的翠绿和脆嫩口感。
生吃有毒的蔬菜。
比如豆角，鲜黄花菜等。这些菜品在炒制过程中如果没有完全成熟，会在体内转化成有害物质，造成身体的不适，重则会引起食物中毒，所以在炒之前提前用热水焯烫至断生，这样既安全又可以缩短烹饪的时间。
担心农药和微生物残留的蔬菜。
比如西蓝花，木耳等菜品。花菜类的蔬菜因为其结构的特殊性，很容易残留虫卵和杂质，同时也担心洗不干净；而木耳，腐竹，海带，香菇等需要泡发的食材，则会担心在泡发过程中滋生细菌，这样的食材建议用热水焯烫，这样可以有效的去除农药残留和虫卵，并降低微生物的风险。
冷水焯烫食材：涩味重的根茎类蔬菜（土豆等）+猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材
热水焯烫食材：体积小，水分多的蔬菜（绿叶菜）+生吃有毒的蔬菜（豆角等）+担心农药和微生物残留的蔬菜（西蓝花等）
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