今天给各位分享黄豆酱变酸还能不能吃的知识，其中也会对黄豆酱酸吗进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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煮了点黄豆发酵做酱,发酵时有了酸味还能用吗？
煮了点黄豆发酵做酱,发酵时有了酸味还能用吗？
建议不要食用，万一已经变质，对健康不好。
自制黄豆酱时，加盐过少会使豆瓣酱变酸，影响口味。
自制黄豆酱方法：
配料：黄豆3公斤、低筋面粉2公斤、食用盐750克
1、先在泡水24小时的黄豆中，放入两公斤面粉，再放入凉开水拌成面絮，然后用手摊成面饼，放入蒸锅中大火蒸45分钟，黄豆并蒸熟拿出，放在一个铁皮方盒中，放在太阳底下晒两三个小时，当中要翻面保证两面水分都吹干
2、晒得摸上去两面都不沾手就可以了，然后切成1.5厘米的长条，把切好的黄豆饼长条，放入蛇皮袋中。蛇皮袋比较透气，更容易发酵时通风。扎紧袋口，准备一个塑料方盒，放入一层厚厚的青草
3、放入装好的黄豆饼，再在上面盖上一层厚厚的青草。在塑料方盒上套上一个塑料袋，放在常温28°至38°的储藏室中，当中最好不要打开，这样会影响发酵效果。放入青草再密封会蒸发出水蒸气，产生热度帮助黄豆饼发酵和增加青草的香味
4、做黄豆酱最佳时间是7 8 9三个月份，这三个月温度比较高。发酵时间到时打开塑料袋，再打开里面透气的蛇皮袋。黄豆并已经发酵成深黄色有一股发酵独特香味的酱瑛，用手捏一下还能拉出丝，说明发酵好了
5、把酱瑛装入盆中搅拌均匀，加入750克食盐，然后摆在太阳底下晒5天，摆在外面让它日晒夜露，每天早上六到七点钟，酱瑛温度最低时用筷子搅拌一次。保证里面的酱瑛也会晒透
6、晒的时间到时加入2.5公斤的凉开水，搅拌均匀，一定要用晾凉的开水否则黄豆酱容易变质，再把黄豆酱摆在室外日晒夜露一个月左右，这样晒好的黄豆酱特别鲜美，不光可以当蘸料还可以当调味品烧菜用，一盆非常鲜美的原生态古法黄豆酱就做好了
黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等
做出的黄豆酱发酸怎么处理？
做出的黄豆酱发酸是因为盐放的少了，可以在后续补一些盐，提高发酵温度。
我们吃的黄豆酱会致癌吗？黄豆酱有点酸还能吃吗？
黄豆酱有什么营养
在黄豆酱中所富含的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等含量是很高的，这些营养元素对于人体健康来说是非常重要的。在黄豆酱中不仅富含比较丰富的蛋白质，而且这些蛋白质都是属于优质蛋白，在烹调菜肴的时候放入菜肴中，不仅能提升口感，更能够让营养价值更高。黄豆酱的蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。黄豆酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，这对于降低患心血管疾病的作用是非常有效的。在黄豆酱中还富含比较丰富的不饱和脂肪酸和大豆磷脂，这些营养元素是非常具有保健作用的，可以保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成。
黄豆酱有点酸还能吃吗
黄豆酱变酸了是不能吃的，这说明它出现了变质腐败的现象，且里面的营养也会大量流失，还会滋生一些微生物，细菌等等，食用后对人体健康不利。建议在食用黄豆酱之前，要先看一下颜色，若是颜色较深或者闻起来有酸味，那么最好不要继续食用。黄豆是一种营养极为丰富的大豆类食品，现实生活中很多人都非常喜欢吃黄豆，现在除了直接烹饪的方式之后，将黄豆制成黄豆酱进行食用也是一种非常不错的吃法，通常黄豆酱都是有保质期的，若是存放时间过长，很可能口感就会变酸。因此黄豆酱变酸之后是不能吃的，这说明它出现了变质的情况，我们最好将其直接扔掉。黄豆酱发酸，极大可能是内部发生了腐败变质，它里面的营养也会大量的流失，且还会滋生一些微生物、细菌等等，极有可能导致人食用后引起食用性疾病。
黄豆酱会胖吗
黄豆酱本身不会产生很大热量 少量食用不会发胖；另外蘸生菜是可以的，少吃，要控制盐量。众所周知，黄豆酱是黄豆腌制，但在制作中除了发酵本身，还加入了大量盐，这也是为了杀去一些不益于身体的细菌，所以吃多的话当然不好。另外黄豆酱会促进食欲，吃它本身没问题，如果因为吃了黄豆酱勾起了更多食欲对减肥是不好的。黄豆酱里面含有很多的食盐，吃太多黄豆酱增加肾脏负担，导致水肿，长期大量吃黄豆酱会引起水肿型肥胖。所以不建议大量吃黄豆酱，减肥的话最好是限制含盐量高的食物，限制油炸油煎食品，生冷食物得摄入，同时配合一定强度的体育锻炼，长期坚持就可以达到减肥的目的。
黄豆酱会致癌吗
黄豆酱一般都是选用优质的黄豆，还有面粉和食盐等作为原材料，经过发酵、晒制、蒸汽杀菌等多种工序精制而成的。在豆酱制作过程中，会有工艺“发霉”环节，这是正常的，有了这种霉菌，黄豆就能变成美味的黄豆酱了。所以，黄豆酱的过程中，没有污染霉菌的话，那么这种黄豆酱就是无害的，不会对身体造成影响。黄豆酱中富有人体所需的丰富的蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分，对人体有充分的好处。
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