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本文目录：
蕨粉是怎么做的
凉拌蕨根粉
1)蕨根粉沸水中煮5-6分钟，直至无硬心，捞出过凉水待用。
2)金针菇焯水、红萝卜切丝、香菜切小段、大蒜捣碎后与蕨根粉混合，加盐、香油、生抽、味精、糖，食油烧热后浇至菜中，迅速将陈醋倒入菜中，拌匀后即可食用。
3)或者，把葱碎与醋、盐和白芝麻混合在一个碗中，一点点油加热后倒入，并迅速加入生抽少许，然后倒入煮熟的蕨根粉中拌匀。
4)也可以把芝麻酱加少许温水、香油和盐搅拌均匀，拌入蕨根粉中，加入香菜和辣椒油拌匀即可。
蕨根粉煮鳝鱼
特色：鳝鱼柔嫩，滋味香辣。
制作材料：鳝鱼400克。
配料：干蕨根粉50克。
调料：植物油40克，精盐1克，味精4克，豆瓣酱5克，重庆火锅底料20克，整干椒15克，姜5克，蒜籽5克，红油10克，鲜汤200克。
做法：
1、将干蕨根粉用水煮透，过凉待用；姜、蒜籽切末，整干椒切段。
2、锅内放底油，放姜末、蒜末、干椒段煸香，加入火锅底料、豆瓣酱、鳝鱼翻炒均匀，倒入鲜汤，放入蕨根粉，加精盐、味精调好味，淋红油，出锅装入汤碗内
蕨根粉制作方法
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉类做成的粉丝食品。因为蕨菜的根是紫色的，所以做出的粉丝也就成了“黑粉丝”。
蕨根粉丝的制作技巧
购买粉状原材料后，自己揉成面团，就像做面一样做成粉丝，这比在超市里直接买蕨粉粉丝，减少了成本，吃起来也更放心。
焯水煮到没硬心，过凉水(为的是筋道),把水撇掉。
材料：蕨根粉250克，大蒜10瓣，泡椒一勺，生抽2匙，生姜1片，白糖，蚝油1匙，食用盐，食用油2匙。
具体制作方法：
1、用水清洗蕨根粉，然后将其浸入清水中半小时，天气寒冷时，可以多浸泡一会儿。这样的话更容易煮熟，浸泡好后捞出沥干水分。
2、取一个锅，刷干净不要有一点油污渍，在炖锅中加适量的水，大火烧开水。
3、将泡好的蕨根粉倒入沸水中，然后烫一下蕨根粉，通常两分钟，蕨根粉烫软了就可以了。你也可以捞出一根尝一下熟没熟，捞出，控干水分即可。
4、事先准备一盆冷开水，将蕨根粉烫软以后放入冷水盆中浸泡一会，降低温度，然后在室外放置十分钟以使其更快冷却。
5、浸泡蕨根粉时，请准备其他食材，大蒜去皮后，用刀切碎，将生姜洗净后，切成生姜末，放在一旁备用，另外，准备一勺泡椒，备用。
6、再取一个小碗，倒入2汤匙生抽，1汤匙蚝油，半汤匙白糖和适量的盐，然后用汤匙搅拌均匀所有调料。
7、将炒锅加热，然后加入2勺食用油，油热后，倒入切碎的大蒜末，姜末，一勺腌制的泡椒，然后用锅铲翻炒出香味，在翻炒的时候一定要注意不要呛到了。
8、炒出大蒜和姜的香气后，倒入事先准备好的酱汁，搅拌均匀，然后在大火下把酱汁煮开，然后关火，放在一旁以备后用。
9、准备一个更大的汤碗，用漏勺沥干浸泡过的蕨根粉，然后倒入碗中。然后将煮熟的酱汁倒在上面，并用筷子搅拌均匀，这样就可以开始食用了。
烹饪小技巧：
1、根据自己的喜好加入大蒜末，姜，泡椒等，喜欢吃蒜，或者是辣椒的可以根据自己的口味来增加或者是减少量。
2、蕨根粉煮熟后，必须将其浸泡在冷开水中冷却，以使蕨根粉不会粘在一起，或者经常用筷子挑一下，并摇晃几次。
3、蕨根粉的量可以根据自己的食量来决定，能吃多少就做多少，尽量不要剩下，否则吃剩的很容易吃坏肠胃。
如何生产蕨根淀粉
蕨是一种名贵的天然野生植物，其根茎的淀粉含有丰富的蛋白质、维生素和人体所需的镁、锌、锗等微量元素，市场上供不应求。
蕨根淀粉的加工方法如下：首先把采来的蕨根用清水浸泡，去除其上的泥沙，规模化的加工可以用专用的清洗机去清洗。清洗后刮除表皮，切成7-10厘米长的小段，用水浸泡48小时，其间换水4次，漂除异味。或用篓装满放在溪流旁的活水中浸泡2天后捞起。
然后把清洗净的蕨根用粉碎机进行粉碎，再把粉碎后的物料进行过滤，也就是进行浆渣分离工序，把淀粉从纤维上分离出来，简单加工可用简易的过滤工具，小规模的可以用溢流淘洗式制粉机，大一点规模的可以用曲网挤压型制粉机。
过滤出来的浆用池子进行沉淀，完全沉淀好后就可以放出上层水，取下面的淀粉了。
取后淀粉后，可以用吊滤的方法去除里面的水份而得到含水量较低的淀粉，如果加工粉丝等粉制品，可以直接用湿粉进行加工，如果要得到干淀粉则要进行干燥，干燥可以用人工晒或用干燥机。
以上大致就蕨根淀粉生产的过程，概括起来就是：清洗－粉碎－过滤－除沙净化－沉淀－－脱水－－干燥。
详细的可以和我进行进一步的沟通。
蕨根粉是什么材料做的?
蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。
蕨根粉是云贵川的特色菜品。蕨根粉一般用作凉拌，将煮好的蕨根粉和葱姜蒜，生抽凉拌，装盘，撒上葱花淋油。最重要的是最后一步，可以将葱姜蒜和小米椒放在蕨根粉上，用热油淋上，更加的入味。凉拌的蕨根粉还可以加入切丝的胡萝卜，莴笋或者鸡丝。
蕨根粉的制作方法流程：
1、采挖
蕨根粉使用的原料是蕨菜的根，采挖蕨根一般在春分前进行，此时蕨根的淀粉含量最高，采挖的蕨根要尽快加工处理。
2、洗涤
用清水将蕨根上的泥沙杂质冲洗干净，刮除表皮，将蕨根切成7-10cm长的小段，然后用水浸泡48小时左右，换水4次左右。
3、粉碎
将清洗浸泡好的蕨根放入碎浆机中，边粉碎边加水，然后将其搅拌均匀；没有碎浆机的话可以人工捣碎。
4、过滤
使用80目和100目的网过滤两次蕨根的浆，也可以将粉碎的蕨根用布袋装好，放在装有水的水缸中揉搓，过滤残渣。
5、沉淀
将过滤后的粉浆放入水缸中或者是沉淀池内，加入微量的明矾溶液搅拌均匀，等到沉淀好后，排去清水，得到湿蕨根淀粉。
6、晾晒
将池中的湿淀粉取出晒成粉状，即得蕨根淀粉，或者是把淀粉放到烤火炉上慢慢烘干。
7、制粉
将蕨根淀粉和30℃左右的温水混合，然后放入米粉机中即可制作出蕨根粉。
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