春天是万物生长的季节，经过春雨的浸润，各种鲜嫩的植物都开始发芽，春天是一个尝鲜的好季节，各种鲜嫩的时蔬都已经开始走上我们的餐桌，说道春天的时令菜，这道只有在春天才能品尝到的美食，可一定不能错过啊。
这菜是春天里的一味鲜，想尝鲜，要抓紧，到了农历三月只能当柴烧，这道非常短暂的一味鲜，你知道是什么吗？它就是“芦蒿”， 芦蒿也被叫做藜蒿、蒌蒿、水蒿等名字，芦蒿在正月底，农历二月初的时候，吃起来最为鲜嫩，简简单单一炒，就能将芦蒿的清香烹饪出来，吃上一口，唇齿间都环绕着芦蒿淡淡的清香。
芦蒿虽然鲜嫩好吃，但是想吃到它的鲜嫩，可一定要注意季节，芦蒿可是一道时令菜，正月底二月初是吃芦蒿的最佳时间，在民间就有这样的说法：正月芦，二月蒿，三月当柴烧，这里说的月份指的是农历，大家不要搞错哦，芦蒿过了农历二月之后，就会过于成熟，吃起来就没有脆嫩的口感了，老的像吃草根一样了，所以民间才有到了农历三月只能当柴烧的说法。
鲜嫩的芦蒿不仅味道清香可口，营养含量也非常丰富，在我国食用芦蒿有着悠久的历史，芦蒿可以直接清炒，也可以搭配春季的其他食材一起炒，例如用它搭配春笋、韭菜等时令蔬菜一起炒，吃起来也特别鲜，很多人喜欢用它来炒肉丝、炒腊肉，芦蒿的清香和肉香相混合，吃起来真是鲜香可口，每到春季怎么能舍得错过这道美食呢。
【芦蒿炒肉丝】
准备食材：芦蒿、猪肉、蒜、姜、红辣椒、食用油、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖、生粉。
制作流程：
1、先将猪肉清洗干净，猪肉可以选择梅头肉或者是里脊肉，怕胖的朋友们，也可以换成鸡胸肉哦，将清洗干净的猪肉放在菜板上，先切成厚片，再切成肉丝，肉丝切好后放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、盐、糖，用手抓拌均匀，再加入适量生粉抓拌一下，最后加入适量食用油再次抓拌均匀，这样腌制出来的肉丝，炒好了吃起来不干、不硬，肉质细嫩，水分足，吃着口感好。
2、芦蒿我买的已经是去好叶子的茎秆了，直接将它清洗干净，切成3-4厘米左右的小段，装入盘中备用，芦蒿食用的部位是它鲜嫩的茎秆，所以现在买到的很多都是不带叶子的，光秃秃的茎秆。
3、锅中加入适量食用油，油热后先将腌制好的肉丝炒一下，炒至肉丝变色，将肉丝先倒出来备用。
4、锅中再次加入食用油，油热后倒入蒜末和姜末，炒出香味后倒入切好的芦蒿段翻炒均匀，再将刚刚炒好的肉丝和红椒丝也倒进来一起炒，翻炒均匀后加入少许盐和糖调味，再次翻炒均匀就可以出锅装盘了。
一盘清香可口的芦蒿炒肉丝上桌了，芦蒿的清香脆嫩混合着肉香，吃上一口唇齿间环绕着淡淡的清香，满是春天的味道，春天里的这道鲜，你品尝过了吗？还没有品尝的朋友们要抓紧时间哦，芦蒿可是一个季节性很强的美食，错过了可是要等上一年才能品尝到它的鲜美了。