今天给各位分享为什么藕煮出来是紫色的的知识，其中也会对为什么藕煮出来是紫色的肉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录：
莲藕发紫是怎么回事
莲藕是我们经常吃的一种蔬菜，清炒或者炖汤都是非常好吃的。我们在处理莲藕的时候会发现，有的莲藕切开之后，颜色会变得黑紫，这其实是因为氧化反应导致的，食用其实还是不受影响的，那么这具体是怎么一回事呢？
莲藕发紫是怎么回事
莲藕煮熟后出现紫色是正常的。 莲藕中含有大量淀粉。 在煮莲藕的过程中，会加入一些盐，使莲藕的味道更加鲜美。 我国的盐都是加碘盐。 碘元素易与莲藕中的淀粉发生反应。 该元素会改变淀粉表面的形状，导致表面呈紫色，还是可以正常食用的。
莲藕怎么不变紫色
有些莲藕煮沸后会变成黑紫色，这是因为莲藕中含有酚氧化酶和多酚。酚氧化酶将多酚氧化成醌类化学物质，当醌聚合时，很容易形成黑色素。这时候放点盐，莲藕中的盐和淀粉会发生反应，变成深紫色的莲藕。这是正常现象，可以放心食用。
我们可以在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡，可以将莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色现象。
削皮的莲藕怎么保存
1、去皮后用盐水浸泡。 将洗净的莲藕切成薄片，然后浸泡在盐水中。 盐水可以降低水中的氧离子含量，减少空气和莲藕，防止莲藕去皮后变黑。
2、可以用醋泡水。 其原理是醋中的醋酸能抑制莲藕中多酚氧化酶的活性，防止莲藕变黑。
3、去皮后用开水浸泡。多酚氧化酶对高温比较敏感。 开水浸泡可以去除莲藕中的多酚氧化酶，防止莲藕变黑变黑。 如果要储存，可以在沸水中浸泡后进行。 用冷水浸泡冷却，然后存放在冰箱中。
莲藕煲汤为什么变紫色?
莲藕是我们生活中经常吃的一种食物，其不仅营养丰富，还能制成藕汁、藕汤、炒藕、凉拌藕等可口的食物，因此很多人都喜欢吃，不过烹饪莲藕时为什么会变紫色呢？莲藕煮熟变紫色能吃吗？
一、莲藕为什么变紫色？
烹饪莲藕后出现紫色是正常现象。
有些食物在烹饪时会变色是很常见的事，其实这都是食物内含的物质产生的化学反应。那么由于莲藕中含有大量的淀粉，在烹饪莲藕的过程中为了使莲藕的味道更为鲜美会放入一些食盐调味，而我国的食盐都是加碘盐，碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，碘元素会使淀粉表面形状发生变化，产生表面紫色的情况。
二、莲藕煮熟变紫色能吃吗？
莲藕煮熟变紫色可以放心食用。
食物烹饪会变色很多时候是正常的，而人们担心的只是它能否食用。那么莲藕煮熟后变紫是莲藕里面的淀粉和调味剂盐里面的碘元素产生的化学反应，只是颜色不好看，食用并无伤害。
建议：在烹饪莲藕前将其放在稀释过的醋液中浸泡可以将莲藕和外界的空气隔绝开，还有漂白莲藕的作用，煮莲藕前不妨用此法泡一泡，可以很大程度避免莲藕变色是现象。
三、莲藕煮完黑紫色的能吃吗？
莲藕煮完黑紫色的是可以食用的。
莲藕在烹饪时除了会变成紫色外，黑紫色的情况也是会有的。那是因为莲藕中含有多酚类物质和酚氧化酶，酚氧化酶会将多酚类物质氧化为醌类化学物质，醌类物质聚合就会容易形成黑色素，这就是煮藕变成黑色的原因，再放点盐，盐和莲藕里面的淀粉发生反应就会生成黑紫色的莲藕，这都是正常现象，可以放心食用。
四、怎样的莲藕是变质的？
如何辨别莲藕变质我们一般可以从外观和味道去看，好的莲藕外观洁白，带有一股泥土或者莲藕的清香；而变质莲藕外表上有伤口，局部有腐烂的现象，而且整体散发着一股酸臭味，吃起来也有淡淡的酸味，这样的莲藕就是变质莲藕。
五、莲藕怎么挑选？
1、看颜色：干净的莲藕要选择颜色微黄的，如果已经初步清洁后的莲藕有发黑或者散发异味的就说明不新鲜或者使用过药剂，食用后对身体会有伤害。
2、看外形：水多的莲藕通常外形饱满、个头适中、莲藕内部藕洞大，在挑选莲藕的时候适宜选择个头适中，藕洞大的，不要挑选过大或者过小的莲藕。
3、看外伤：在挑选莲藕的时候要选择没有外伤的莲藕，如果莲藕外面有泥巴包裹可以稍微擦拭一下，将莲藕外表的泥巴擦一擦，看看莲藕里面有没有伤痕，有伤口的就不要买了。
4、看藕节：在挑选莲藕的时候要挑选藕节短而粗、藕距长的，这样的莲藕成熟度高、水分多、口感更佳。
莲藕煮出来为什么是紫色的
莲藕被煮出来变成紫色是一种很正常的现象。因为莲藕中含有大量的淀粉，在烹煮莲藕的过程中会放入一些食盐调味，食盐中碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，使淀粉表面产生变化，从而出现莲藕或汤水变为紫色的情况！
为什么莲藕煮过以后会变成紫色 莲藕煮过以后会变成紫色是什么原因
1、煮藕的时候，会发现它会变紫，其实这是正常现象。莲藕中富含大量的淀粉，在煮的过程中为了让其更入味，会加一些食盐进行调味，盐中含有的碘元素容易和莲藕中的淀粉发生反应，从而让其表面发生变化，也就是变紫。
2、莲藕煮熟变紫也是可以放心食用的，它只是看起来颜色不好看而已，食用之后对身体不会造成什么伤害，所以无需太过担心。若是想防止变色情况，可以在烹饪莲藕之前将其放到稀释过的醋中进行浸泡，有漂白的作用。
为什么藕煮出来是紫色的的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于为什么藕煮出来是紫色的肉、为什么藕煮出来是紫色的的信息别忘了在本站进行查找喔。