本篇文章给大家谈谈焖面用生面还是熟面，以及焖面的面是熟的还是生的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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焖面是用生面还是熟面，焖面如何做才能不坨？
焖面是用生面还是熟面，焖面如何做才能不坨？许多人做焖面，鲜面条非常容易糊底，并且会粘连在一起，变成一大坨，全是没把握当中的方法。四季豆，是夏天发售的一种四季豆，富含蛋白质，钙含量高，营养丰富，常常服用对身体好。除开焖面，还可以拌凉菜、煮肉、晾干，都非常好吃。今天我就和大伙说说做豆角焖面的方法，快收藏起来吧。提前准备焖面、四季豆、五花肉、食用盐、小葱、姜片、八角、桂丁、生抽、植物油，
四季豆带有内毒素，一定要蒸熟后再吃，焖面要焖最少20min，能轻轻松松把四季豆焖熟，因此吃起来较为安心。四季豆摘下老筋，掰成小段，用自来水清洗2遍，再换盐水泡浸10min，沥干水分。鲜面条用焖面，比面条的口感好，也不容易黏连。五花肉清洗，切成薄片，切一些冬茹、生姜片（不吃姜并不放），八角、桂丁清洗控干，就能够逐渐炒了。
起锅烧油，倒进五花肉片，文火爆锅数分钟，炒出肉里的植物油脂，那样五花肉不油腻，焖面也变香。小肉打卷全透明后，放入姜蒜、八角、桂丁炒出香味。倒进四季豆，加入适量生抽，迅速煸炒匀称，给小肉着色，倒进适当的沸水，未过四季豆和小肉就可以，加入适量食用盐，炒制匀称后烧开。
烧开后，用汤勺舀出一碗料汁，把鲜面条匀称铺地在菜上，盖上盖子，用文火焖10min。锅中的料汁不多后，用筷子把鲜面条挑一挑，让鲜面条散掉。把那碗料汁倒入锅中，用铁铲煸炒匀称，文火再次焖10min，关火后用筷子挑一挑，抖散后就能够盛出来吃完。鲜面条用生面或是熟面？如今弄清楚了吧，得用生面条，怎么样用熟面条，通过2次加温，鲜面条非常容易烂，便会黏连起坨，生面条的口味才滑爽劲道。
焖面用生面还是熟面-简短介绍
焖面用生面就可以，并且碱水面焖出的面条会更好吃。焖面是我国中部和北部地区非常特色的传统面食，其主要食材是面条，配料为豆角、豆芽、猪肉等。水煮面在煮制的过程中会破坏面条的蛋白质分子网状结构，蔬菜的营养和水分也会流失，焖面更营养。
焖面用生面还是熟面
焖面是我国中部和北部地区比较流行的一种面食，它的制作方法就是焖。在制作焖面的时候，最好使用生面，熟面因为已经被煮过，在焖的过程中容易被水汽泡胀、泡烂，焖出来的面口感就比较差，并不好吃。
同时，焖面时最好使用碱水面，碱水面是一种在面粉中加入碱制作而成的二面，这种面条更加的膨大、洁白、松软，口感更好。用碱水面做焖面更容易吸收汤汁，焖熟之后的碱水面也更加有嚼劲。
焖面的特点
焖面起源于宋朝时期，并在我国山西、河北、内蒙古、河南、湖北等地比较流行，它的主要食材是面条、配料为豆芽、豆角、土豆丁、猪肉等，可以根据自己的喜好加入蔬菜。并且，相对于水煮面，焖面营养更高，口感更好。
焖面用生面还是熟面
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1、焖面用生面。
2、面粉放入碗中，加入少许的盐，加入凉水。用凉水和出来的面，焖出来更筋道。
3、和成较硬的面团，因为太软的话面团容易粘，案板上铺一层面粉，放上面团。
4、一边擀面一边撒干面粉，擀成较薄的面片，折叠起来。这一步一定要一边折叠一边撒干面粉，切成较细的面条。
5、撒上干面粉，用手拨开面，这时候准备菜。
6、豆角撕去老筋，洗两个西红柿。
7、将大蒜去皮，一个切成薄片，一个切成末，切末的放入碗中，加入少许盐。
8、锅中倒油，放入花椒和蒜片爆香，放入豆角煸炒，加入1碗清水。
9、切入西红柿。小火慢慢的煮，放入盐和蒜末的碗，倒入少许的芝麻油和醋，调匀，这时豆角煮软后，加入咸盐。
10、再加入生抽调匀，撒入擀好的面条。
11、盖上锅盖，小火焖10分钟，面焖熟以后，倒入调好的醋，搅拌均匀后，关火后，盖上锅盖焖一会儿就可以。
豆角焖面的面是生的还是熟的
可以是生的，也可以是熟的，但熟的必须是蒸熟的或是煎熟的，根据我个人的经验来看，用熟面比较容易掌握火候，生面相对要求焖的时间要足够长，否则面会结块。
焖面用什么面条
焖面
焖面(Braised String Bean with Noodle)是中国中部和北部地区的特色传统面食小吃，流行于山西，陕西，河南，河北，北京、天津、内蒙古，辽宁，安徽，湖北等长江以北大部分地区，又称为蒸面、卤面、炉面、垆面、烀面、糊面。
焖面和卤面做法类似，但选用食材有些许区别，卤面的面条比焖面要细的多，口味也比焖面较为清淡。
焖面主料是面粉，配料主要是卷心菜，豆角和猪肉。其他随自己喜好而加。可以加入蘑菇，香菇，土豆丁，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
焖面所用的面，有生面和熟面。熟面所蒸的时间比生面要少很多。也可加入适量莜面。调理必须要有蒜，才够美味。焖算是此面的加工方法，对于很多地方称为lumian。著名山药蛋派作家赵树理就特别爱吃这种面，还因此做了一些考证。他认为lumian应为"垆面"。"垆"当然不是普通浇卤面的那个"卤"字，而"是当年卓文君与司马相如相恋"当垆卖酒"的那个"垆"字。
做法
山西焖面(卤面)
食材准备
1、面: 提前和好面(饧1小时最好),比煮面条的 而稍硬即可.(或买机器, 要细的那种)。
各种饭店做出的简单焖面
2、豆角: 洗好,掰成约1寸的小段(三口之家, 2斤左右即可)。
3、猪肉: 切小薄片(多少、肥瘦根据个人喜好.如果偏瘦, 炒制时要稍多放油)。
4、葱丝、姜片、大料。
5、半小碗开水(或凉开水、纯净水均可)+ 醋1小勺(根据个人喜好可多可少)+ 香油少许 + 蒜泥+炒过豆角和肉后所用的汤汁(可根据喜好可放可不放)。
制作步骤
用稍深的铁锅烧热(热锅凉油)，放一个大料，待油温烧热，放入肉，炒至变色放酱油、盐，炒出香味后(约半分钟)放葱丝、姜片，再炒约半分钟后放入豆角炒约1、2分钟。倒入约1碗水，改小火
擀面，擀至约1、2mm厚的大面片即可，将面摊开，在大面片上多撒些干面粉，再用擀面杖将大面片卷起，用刀顺着擀面杖的长度方向将面切开，形成了约10cm宽(擀面杖的直径)的面片，再切成短细面条就行成了。
3.这时再看已炒好菜的锅，改成中火，以保证有足够的蒸气(如水多可先倒出一部分，锅内留的水以刚不漫过豆角为宜)将二分之一的面均匀撒在菜上，盖盖焖2-3分钟，用筷子将面条抖一抖，以免粘连，再放剩余面，再焖2-3分钟。最后将配好的半碗水(备料5中所示)浇在面上，再盖盖焖1、2分钟，(如水多可多焖一会儿，关火前锅内的水应只有1cm为最好)关火。再盖盖焖1、2分钟。掀盖，拌匀即可吃了。
焖面做法
注意事项
1、如果是买的面条，步骤2可省略。如想吃自己擀的面条，如果足够熟练，方可按照步骤2做，如果不太熟练，可将步骤2提在步骤1的前面，但要注意不要让面条粘连了。也可两人合作，一个人做菜，一个人做面
2.放面条的次数可根据面多少定。
3.焖的过程要随时注意锅里的水，如果水少了， 可分次将倒出汤或开水顺着锅边分次倒入锅内，以保证锅内有足够的水。
做法一
食材准备
主料:切面，根据做法不同，配料可加，豆芽/豆角/茄子/土豆，猪肉排骨/腌猪肉。
辅料:葱、姜、蒜。
调料:色拉油、盐、酱油、料酒、花椒、干辣椒皮 (按个人口味选用)
制作步骤
1、将豆角摘好，洗净，掰成段(也可以用刀切成长椭圆形的扁片)，将鸡肉切好，剥好蒜，将的大部分蒜碾成蒜泥，加入盐(适合口味的人可选)待一会加入热油，少一部分蒜切碎(炒豆角的时候放)，将葱切成葱花，姜切成姜丝，这些都备盘。
2、将切面从中间切断，打散，切忌不要让切面成一陀，要像头发干燥的时候一样!
3、开火热锅，加入油，手掌心那么大即可~~待有升温，(待油热的时候将少许有倒入碾好的蒜泥中!!备盘~~)放入花椒、干辣椒皮，翻炒~~~(前两次我都说了，这个叫做煸香)，放入鸡肉，翻炒，鸡肉稍微变色，加入葱姜蒜继续翻炒，加酱油、料酒继续翻炒，待有淡香味出锅;肉的炒制就完成了，当今倒入豆角，和肉翻炒，(豆角不用要求炒熟，因为一会还可以跟切面一起焖~~)别忘了加盐。关火~
4、将打散的切面，均匀覆盖在豆角炒肉上，可以在切面上淋少许色拉油，将切面铺平后，倒入水，切记!!!!水不可以超过面!!!这时候扣上锅盖~~开火~~先用大火，将水烧开(就是沸腾的时候冒白气)，再用小火煨~~(十五分钟左右、小心不要干锅，时间依照面的多少和锅的大小定)
5、蒸熟后，将油泼蒜泥倒入切面上，与锅底豆角均匀搅拌，就可以吃了。
做法二
食材准备
食用油、花椒、大料、猪肉、葱、姜、蒜、盐、酱油、扁豆、土豆、西红柿、面;
制作步骤
1、先把油热了，放花椒、大料熟一下，然后花椒、大料撇掉;
2、把少量肉馅(喜欢肉片的可以用肉片，喜欢素食的可以不放)、葱、姜、蒜、少量盐、酱油大火煸炒一下，然后放洗好的扁豆和切成块的土豆(块不要太厚)，再放适量的盐和酱油然后翻炒一小会;
3、放入一个或2个西红柿再翻炒一下;
4、然后放入水(水放的不要没过菜，水的量很重要)，等水沸腾后把面放在上面，盖好锅盖，大概中火焖15分钟左右(要定时去看下水，可不要糊锅哦，如果水不够，可以适当加点);
5、水基本没有后关火，然后把面和菜翻匀就可以了
小贴士:
1、面面焖好出锅的时候，先将面面挑散了，再和菜菜拌匀，这样更省劲，有事半功倍的效果。
2、不要忘记再添个汤和小菜做搭配，更营养更美味。(取些已泡好的豆角冲洗干净切丁，辣椒切丁
B.葱蒜姜切碎放热油爆香锅，放入肉末炒至变色加入豆角丁辣椒丁炒熟，加入适量生抽，糖，葱花。如果豆角咸度不够可以适量添加盐)
做法三
材料:五花肉、手擀面、芸豆或豆角、精盐、酱油、生姜、小葱、大蒜、八角;
做法:
1、五花肉用刀切薄片。
2、芸豆洗净择掉筋脉掰成小段，长度以两个豆粒为准，过短芸豆在炒制过程中易开裂豆粒掉出。
3、小葱切葱花，生姜切丝，大蒜切粒。锅上火，码入五花肉片，小火煸炒出油。放入葱姜，八角炒香。喜欢辣味的可放一点红椒提味。
4、倒入芸豆段，翻炒。
5、调入两汤匙酱油，调入适量精盐，翻炒均匀至芸豆变色。
6、倒入猪骨汤或适量的清水翻炒均匀，盖上锅盖小火炖5分钟。
7、取部分手擀面(或者是鲜面条)，抖散后盖在芸豆上，倒入猪骨汤或适量清水。
8、盖上锅盖，小火焖上10分钟。
9、焖的过程中要开锅查看，并再次倒入一些猪骨汤或适量清水。看到面条透亮吸饱了菜的汤汁后即可关火。盛到碗里，洒上蒜粒即可。
小贴士:
1、焖面用湿面最佳，如没有湿面可把干面条煮软后捞出用来焖面。
2、炒制芸豆或豆角时可适当的多放点油和调料使做出的汤汁味道浓厚，浓厚的汤汁焖出的面更有味道。
河南焖面(卤面)
食材准备
手工面(或碱面)猪肉、豆角、青椒，花生油、盐、鸡精、味精、蒜蓉、香油、酱油。
做法步骤:
1、猪肉一定要是半肥瘦的，把炒锅烧热，放入花生油少许。
2、油烧到七成热，放入蒜蓉爆香，再放入猪肉煸炒，火不要太大，慢慢炒，要把这些半肥瘦猪肉里的油全给炒出来。
3、猪肉断生后，放入洗干净的豆角和青椒(豆角以五厘长左右为好，青椒要切成块状)。
4、豆角和青椒下锅后，迅速的加入盐、鸡精、味精、酱油，把豆角和青椒里的水份炒出来。
5、把菜汤倒到一个稍大一点的碗里。菜不用出锅，把面放在菜上面，然后在菜汤中加入一定比例的凉水，按1:1的比例加的，把稀释后菜汤慢慢的再浇回锅里，最好是每一根面条都要浇到。
6、盖上锅盖，时间不能长，十分左右就差不多，打开锅盖，看到面条基本上呈半透明状，再淋上一些香油，一道荤素兼备，有菜有饭的河南焖面就成了。
营养价值
面粉
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
豆角
豆角含丰富维生素B、C和植物蛋白质，能使人头脑宁静。调理消化系统，消除胸膈胀满。可防治急性肠胃炎，呕吐腹泻。有解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。
豆角焖面是生面还是熟面家庭版焖面的做法
1、焖面应该选用生面。
2、焖面一般都是用生的碱面焖，因为碱面在焖煮后不仅更能吸收汤汁中的味道，还能保证在有嚼劲；如果用熟面的话，面条经过长时间的焖煮还会吸收更多水分，非常容易导致面条变软，吃起来没有嚼劲，影响口感。
3、准备材料：面条、豆角、肉、酱油、耗油等调料。
4、先将肉和豆角切好。
5、锅中倒入少量油煸炒出肉的油脂。
6、再下入豆角继续翻炒。
7、然后倒入清水烧开。
8、将生面条直接铺在上面。
9、小火焖煮10-15分钟。
10、倒入用酱油、香油调好的酱汁均匀搅拌。
11、再大火快速焖30秒即可。
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