今天给各位分享泡菜不脆是什么原因的知识，其中也会对腌的泡菜不脆是什么原因进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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泡菜不脆是什么原因
泡菜不脆的原因是，腌制之前泡菜就失去水分了 ，也就是说有点儿蔫了 ，用盐腌完以后就水分更少了 ，所以泡菜就不脆了 ，还有一个原因就是泡菜用盐腌制时间太久，里面的 水分失去的过多 ，腌出的泡菜就不脆了 。
自己腌出来的泡菜不脆，不入味，这是哪个步骤出现了问题？
自己腌的泡菜不脆而且也不入味，可能是直接放在罐里直接腌，没有处理好泡菜就会导致泡菜的口感不那么的清脆。基本上每个人都可以。
泡菜是很多家庭都非常爱吃的食物，酸辣脆爽，非常的开胃，而且也很下饭，直接吃泡菜的话是能够吃到泡菜的味道，而且泡菜的做法也非常多，可以和很多菜搭配起来，每个人的腌制方法不同，做出来的泡菜味道和口感也不一样。比如可以将胡萝卜洗干净之后放入凉白开，野山椒，盐，白酒，姜片花椒粒，搅匀之后就可以做出好吃的萝卜泡菜。还可以用白菜来做，将白菜洗干净之后放入盐腌制10分钟再洗掉盐和白菜当中的水分，再放入白菜，片红辣椒，料酒，白砂糖，味精密封，三天之后就可以开始吃了。但是在制作的时候要注意放入的容器当中不要有任何的渗水或者渗油，不然很容易导致淹出来的泡菜坏掉。
泡菜在随着发酵之后会产生有酸味的乳酸菌，是会让泡菜变得更加美味，而且还能够抑制一些病菌，可是在腌制的过程中还会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐大家也都知道，对于人的身体社会造成一定的影响是有可能会引发癌症的，所以在吃泡菜的时候一定要注意不应该多吃，最好少吃，偶尔尝尝鲜也是可以的，但是千万不能够代替新鲜的蔬菜来吃。在做泡菜的时候也可以少放一些盐，可以以其他的调料味为主，会增加泡菜的风味，而且还能够比直接放盐会更加好一些，也不要马上去吃，可以等到二三十天之后再去吃泡菜，其中的亚硝酸盐也会被消耗。
最后腌制好的泡菜一定要放在一秒的地方，千万不要放在太阳底下，不然也会让泡菜坏掉。
四川泡菜为什么会不脆
首先我们要清楚的知道，泡菜的口感是否脆嫩，是泡菜质量好坏重要的衡量标准，不脆的泡菜即便味道再好，给人的印象也很难挽回。决定泡菜脆度的三种物质是影响泡菜脆度的主因。而直接决定泡菜脆度的物质，是蔬菜中含有的果胶成分，主要有三种状态：一个是原果胶。原果胶是蔬菜细胞壁中胶层的组成部分，基本性质是不溶于水，常与纤维结合为果胶纤维，使组织具有一定的强度和密度。二个是果胶。果胶广泛存在于蔬菜的细胞的细胞液当中，可溶于水而不溶于醇，粘结作用一旦失去，将会使组织松驰。第三个是果胶酸。蔬菜组织中的原果胶，在果胶分解酶的作用下，水解成果胶和果胶酸。果胶酸不溶于水，在水和酸的溶液中共煮时，分解为果胶，果胶在碱的作用下，可分解成果胶酸，脆度降低。
其次我们要知道影响泡菜脆度的三大因素。第一个是蔬菜的成熟度。未成熟的蔬菜组织中含有原果胶，随着成熟度的增加，原果胶物质分解减少，从而降低腌制蔬菜的脆度。第二个是机械损伤。蔬菜采收时或腌制前如受机械损伤，受伤部位就会大大增强原果胶酶的活性，加速原果胶物质的分解，从而降低腌制蔬菜的脆度。第三个就是果胶分解酶。腌渍液中常常存在少量微生物､如果存在的微生物分泌果胶酶，则加速腌制蔬菜中原果胶的分解，导致脆度下降。
做的泡菜发酸而不脆是怎么会事？
发酸有两种可能，一是你没有放到冰箱里，夏天太热容易坏，二是时间太久了，食物总有保质期的。
不脆有以下几种可能：
1、腌制的时间太久，放的盐过多，是白菜水分流失太多
2、腌制后的白菜没有充分控水
3、选用的白菜本身不合适做泡菜
不知道你是那个步骤出问题了吧
做的泡菜为什么不脆
做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。
关于泡菜不脆是什么原因和腌的泡菜不脆是什么原因的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。